脆皮鱼的做法

脆皮鱼是江南地区特色传统名菜之一,经过油锅氽炸,可以做到外脆里嫩,再浇上美味的汁儿,酥脆好吃。今天做的是鱼香脆皮鱼,这道菜制作方法简单的,用草鱼作为主料,调味丰富,掌握好这些步骤你也可以做出来。

脆皮鱼的家常做法

食材:

草鱼1斤、泡椒10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克

脆皮鱼的做法:

1、草鱼两面划花刀,然后加料酒,抹匀腌制15分钟;

2、鸡蛋打散,加入红薯淀粉、盐,搅匀,制成面糊;

3、锅中倒适量油,油温烧至6成热时,提起草鱼,两面均匀裹上面糊,放入油锅,炸至金黄,捞出;

4、锅中留少量底油,下入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜炒香,倒入清水煮沸,调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉;

5、大火收汁,淋入炸好的鱼中。

小贴士:

制作脆皮鱼的时候,调味汁非常重要,可以根据自己的口味进行调制。

鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的`川菜中的创新菜肴,主料可用鲤鱼或者草鱼,配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成,是一道色香味形俱全,鱼香味突出为特点的菜品。

鱼香脆皮鱼的做法:

【主料】

草鱼一条约750克

【辅料】

泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

步骤:

1*将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片;

2*用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

3*将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

4*将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

5*锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出;

6*待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

7*锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型;

8*待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。

鱼肉是每个家庭常吃的菜,但是要做出好吃的鱼肉,还需要一定的方法。下面是我整理的脆皮鱼怎么做,欢迎大家阅读!

脆皮鱼怎么做原料:草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1*糖、醋、清水按2:12的比例,调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2*将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀,把腥线抽出来。

3*在鱼的两面隔2*5厘米,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

4*淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5*油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

6*待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

7*炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。