家常烧鱼怎么做好吃
红烧鱼是一道闽菜之一,现在在家常菜中也是常见之一,做法也有很多种,鱼肉鲜美营养价值又高,含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分,今天和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼,味道酸辣鲜香,制作简单,有感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材:鲤鱼
辅料:大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿
调料:豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油
1*下面准备食材
准备处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。
加入食盐2克抹在鱼身上, 再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀。
2*下面准备辅料
准备葱白一根,斜切成马蹄片备用。
准备大蒜几粒,拍扁备用。
准备生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起。
盆中再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克。
准备西红柿一个,去蒂后,切成小块备用。
3*下面把鲤鱼油炸一下
锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。
然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟的时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。
4*下面开始烹饪
锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒再加入番茄一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。
再加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。
6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜作为点缀。
好了,一道美味家常红烧鱼就做好了。
技术要点:
1*炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼炸定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟。
2*烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。
3*捞出鲤鱼以后,捞出料渣,把汤汁收至粘稠,再进行浇汁。
红烧鱼怎么做 家常做法
家常红烧鱼的做法如下:
主料:鲤鱼1000克。
辅料:色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤:
1、鲤鱼清洗干净,在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好,把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅,烧热倒油,油用了有5汤勺,油热炸香八角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎,两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油,连绵翻动煎一下。
7、加水,水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
9、两勺醋、一勺糖。
10、倒入鱼锅。
11、盖好,中火煮约15分钟,中间翻动几次。
12、葱叶和香菜切碎。
13、待鱼锅内的水快煮干,放入香菜,烧干即可。
怎样烧鱼好吃
一般红烧鱼的做法,味道很好。做之前,要准备好材料,适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等,将它们洗干净,剁碎,放在一边备用。再用清水洗一下鱼,把它里面的内脏拿出来,去掉它的鳞和腮,在背上划几刀。
再放油进锅里,把调料放进去,有香味出来时,把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候,翻到另外一面,熟了后,加点酱油上色,会更好看,味道也更好。然后加点水进去,最好是清水。水不要太多,没过鱼就可以了,盖上盖子,烧20分钟就行了。大火煮开后转小火,继续烧5分钟,熟了后,用大火收汁,就可以盛出来吃了,味道很好,它的营养成分也不会那么容易损失。在做时,如果想口感更好,可以放些酱油进去,味道会更好。做的时候,避免粘锅,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃,会更容易消化。做之前,要准备好材料,适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等,调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净,把鱼、豆腐切成块状,会更容易熟。再将其它调料剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,可以用花生油,也可以用猪油。把豆腐放进去,用小火煎,当两面都变金黄色的时候,把它盛出来,放在一边备用。再把一些调料放进去,有香味出来时,把鱼头放进去,用中火煮。在煮的过程中,可以加点黄豆酱,味道会更好。八成熟的时候,加些黄酒和清水进去,水不要太多,没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜,把豆腐放进去,用大火煮。煮开之后,转小火,盖上盖子,继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁,口感会更好,营养也更丰富。熟了后,加点盐、白糖,就可以盛出来吃了。
在做时,可以先煎一下鱼头,味道会更好。但在煎时,锅一定要烧热后,再把它放进去。在煎的过程中,要经常晃动一下锅,就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时,最好不要放醋,豆腐会很难吃,对胃也不好。在做时,鱼头可以切小一些,切成块状,再炒来吃,会更入味。如果觉得很麻烦,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。
