怎么制作腊肠

腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。北方的口味会偏咸一些,而南方一带,则会偏甜一些。很多人都喜欢吃腊肠,腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。那么,怎么制作腊肠?下面,和生活百科网一起来了解一下吧!

藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末,然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅,并与调料混合均匀,腌制一晚,再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中,在灌肠的过程中,还要使用针在小肠表面扎出小孔。

制作好的腊肠要进行熏制,熏制前要在香肠上每隔十厘米系上一根棕叶制成的草绳,将香肠分成小段,便于取食,然后将其吊挂在通风的环境中,等待腊肠中的水分晾干后,即可食用。

腊肠的肠衣是什么原料做的天然肠衣:天然肠衣多为猪小肠、羊肠等,弹性好,透气性好,保水性强,口感也深受人们喜爱。

胶原肠衣:可食用人造肠衣,原料为牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维,色泽呈半透明米黄色,伸缩性没有天然肠衣好。

腊肠可以放多久腊肠的保存时间和保存方法有关。自己家制作的腊肠没有添加防腐剂,常温保存能存放一个月,冷冻保存能保存半年,商场销售的腊肠采用真空包装,常温状态可以存放三个月,冷冻保存时间为一年。

怎样做腊肠?

配料配比:十斤肉、花椒0*5两、辣椒1*5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0*5两、味精1两、白糖1*5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样,所以在选购配料时一定要留心,花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎,味道更香。
制作方法
1、选择新鲜的猪肉,以前腿以及前夹肉最佳。
2、准备肠衣,主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。
3、准备腊肠配料包括:花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后,按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条,如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8,但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中,加入调料用手搅拌,让肉充分吸收调料,然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗;如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具,家里面最方便的应该是饮料瓶,把音量瓶剪破,留取前半部分。将肠衣套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,且切片不易成型;如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。并用用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发。
10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。

自制腊肠的家常做法

自制腊肠的家常做法如下:

主料:腊肠100克、茭白150克、豆干200克、胡萝卜80克。

辅料:油30毫升、盐2克、鱼露1茶匙、蒜头6克、鸡精2克、葱花少许、干辣椒2个。

1、准备食材(腊肠用温水洗净,胡萝卜和茭白去皮后洗净)。

2、干辣椒剪段,蒜头拍碎去皮,葱花准备。

3、分别把茭白、胡萝卜、豆干切丁,腊肠切片。

4、热锅倒油温油下入蒜,干辣椒爆香。

5、再倒入豆干爆出香味。

6、再把腊肠倒入煸炒出香味。

7、倒入胡萝卜,茭白丁煸炒均匀后加盐调味。

8、倒入开水盖上烧至食材熟。

9、加入鱼露调味。

10、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅。

11、撒上葱花上桌。