牛肉怎么烤

1、材料:牛肉(瘦)(250克)、香菜(20克)、姜汁(5克)、大葱(10克)、酱油(20克)、黄酒(15克)、虾油(3克)。

2、步骤:将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻。取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍。

3、烤牛肉的工具有好几种,用铁丝编成的架子,可把肉片放在上面烤,用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁。

在家怎么用烤箱烤牛肉

将烤箱预热到450华氏度(约232摄氏度)。想烤好牛肉,烤箱一定要预热一下。
挑选相对较厚的牛肉。2*5-4厘米厚的牛肉最适合用烤箱烤,这是因为比较厚的牛肉在其外皮烤成松脆的壳时,里面还不至于干得像鸭毛一样。越是薄的牛肉,就越容易烤得太干太硬。
买两块大牛肉总比买4块小牛肉容易。如果你买的牛肉是块庞然大物,烤完后切切小就可以了,吃牛肉的人才不会在乎这两块牛肉是买来就切好的还是你自己切好的,味道好才是重点。
把牛肉上的水分擦干。如果牛肉上面有水分的话,肉就会在烘烤的过程中变烂,软绵绵的牛肉可不好吃吧?所以放进烤箱前,一定要先用纸巾把牛肉上的水分擦干。
腌制牛肉。关于如何撒盐及何时撒盐,不同的人有不同的说法。这一步完成的情况,决定了你的烤出的牛肉是一顿可口的美餐,还是一堆毫无营养价值可言的咸肉。
时间比较紧的情况下,你就要在撒好盐后马上下锅。为什么呢?因为盐提高了肉表面溶液的浓度,里面的水分就会被吸出来,那么正如前面所说,牛肉外面有水分是不利于烹饪的。
如果你可以挤出超过45分钟的时间,就提前45分钟先把牛肉腌好。一开始盐会吸出牛肉里面的水分,但是30-40分钟后,牛肉又会通过渗透作用把水分吸回去。有人说,这样处理后牛肉会变嫩,口感更加。[1]
在铸铁煎锅里倒好中性油,然后用高火加热。煎牛肉要从煎锅里开始,当然重头戏还是要在烤箱里进行。这种办法世界各地的厨师都在用。多多练习才能熟练掌握这一方法。
油要用松子油或菜籽油等中性油,而不要用橄榄油之类味道比较冲的油。这样能够保住牛肉天然的滋味。
当油开始冒烟的时候,牛肉就可以下锅了。
最后一次擦一擦牛肉上的水分,然后小心翼翼地放进铸铁煎锅里。为防止油溅起来,可以抓住煎锅的手柄将其倾斜一点,这样油就会流到锅子的一边,暂时碰不到牛肉。把牛肉放进去后,再把锅子放平。
用钳子调整一下牛肉的位置,保证牛肉均匀地平摊在锅里(这样外壳的口感更佳),但是不要为了让牛肉煮的快一点就用钳子去压,因为牛肉放在锅里自然就会煎熟,而按压牛肉只会使里面的汁液流失。
继续用高火煎2-3分钟。先把一面煎到颜色改变。
把牛肉翻过来,再用高火煎1-2分钟。第二面煎的时间不用和第一面一样长,因为放到烤箱里的时候,由于会和烤箱底部接触,第二面的颜色还会进一步改变。
把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油(可选)。这一步也可以省略,不过加一茶匙黄油会让牛肉更加香嫩滑腻,最后盛起来的时候,上面还会有一层酱汁。
牛肉仍旧放在煎锅里,然后直接连煎锅一起放进烤箱,烤大约6-8分钟。当然,烘烤的具体时间还要根据牛肉的厚度(牛肉越厚烤的时间就越长)及你对生熟的喜好(6分钟大约是有点生的程度,8分钟则刚好介于生熟之间)来定。
用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。烹饪专用的温度计既便宜,又实用,有温度计在手,就再也不会出现牛肉烤不熟或烤焦的状况了。使用的时候,只要把温度计插在牛肉上就可以了。下面这张表是温度计上的读数与对应的牛肉的生熟程度,这可以帮助你把握烘烤的时间:
48*8摄氏度=偏生
54*4摄氏度=一般生
60摄氏度=适中
65*5摄氏度=一般熟
71*1摄氏度=全熟
把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。牛肉的外层在烘烤过程中会萎缩,这样就会把汁液挤到中间,这时牛肉的中间就是一种吸饱汁液的状态。所以如果你马上把牛肉拿出来切,汁液就会溅得到处都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分钟,牛肉的外层就会慢慢疏松,汁液就会回流。这样里面的汁液就均匀了。
等牛肉复原期间,要用一块铝箔盖住牛肉保温。注意,这时的牛肉其实仍在加热。
最后开始享用吧。搭配一些经典的配菜,如烤土豆、清蒸芦笋或是一盘简单的沙拉

怎么烤牛肉好吃又嫩窍门烤牛肉好吃又嫩的做法

1、材料:牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

2、烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。

3、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩,切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去,就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

4、把洋葱切成丝。

5、把切好的牛肉片放到盆内,加入洋葱丝,韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

6、带上一次性手套,用手把牛肉和调料抓匀,牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,淋入色拉油,抓匀,锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜,腌制半小时—1小时。

7、到时间后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅内,摊开就可以烤制牛肉了。

8、牛肉变色就可以吃了,牛肉烤制时间过长,失去了水分,吃着口感柴,吃着不嫩,还嚼不烂。