土豆丝怎么炒好吃又脆(怎样炒土豆丝又脆又好吃)

土豆丝最好吃的做法

土豆是日常生活中常见的一种食材,含有丰富的蛋白质和淀粉。一般家庭中都会把土豆切成丝去烹炒,想要把土豆丝炒的又好吃又脆也是有秘诀的,学会四点,就可以炒出外面饭店的味道!

秘诀一:不要切的过细,容易超软

吃土豆丝最主要的就是讲究口感要脆,粗细最好是差不多的大小。这样可以在炒的能保证受热比较均匀,不能去使用擦丝的工具,虽然很快但是擦出来的土豆丝一炒就发软,口感及其不好。

秘诀二:买的时候选择淀粉较少的土豆

市场上出售的土豆一般就是两种,白瓤和黄瓤的,吃口感脆的土豆就选择购买白瓤的土豆,因为淀粉的含量要比较少。黄瓤的土豆口感较面,适合炖煮,不适合烹炒。

秘诀三:多清洗土豆丝,去除淀粉

土豆丝切好之后,第一时间放进水中清洗掉表面的淀粉。在用少量的盐放入清水中进行侵泡,多冲洗几遍才能去掉土豆中多余的淀粉,可以在进行焯水10秒钟,也可以有效的去掉淀粉。

秘诀四:烹炒的时候用大火

在炒土豆丝前就把锅热好,放入花椒辣椒进行炸香出味,然后将全部的食材放入锅中,大火煸炒1分钟左右就出锅,土豆丝会非常的爽口清脆,不仅好吃而且根根分明。

今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法,青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜,没有非常华丽的外表,也不需要复杂工艺,简简单单却有着与众不同的美味,而这种美味完全是出自食材自身的味道,而不需要过多的修饰。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒土豆丝】

1*首先我们准备两个土豆,先切成均匀薄片,再切成细丝,我们可以先在土豆上切一个平面,这样切的时候更加稳定,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。红椒半片切成丝,主要用来配色,青椒一个去蒂后也切成丝,小葱头切成段,生姜切成菱形片放在一起备用。

2*把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。

3*下面我们把土豆丝焯一下水,锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。

4*把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒,把青红椒炒断生。

5*然后把土豆丝控干水分倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后,加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后,即可装盘上桌。

土豆丝炒之前用水泡一下又脆又好吃,具体做法如下:

用料:土豆2个、干辣椒2个、花椒适量、小葱1根、蒜瓣3个、生抽1勺、老抽1勺、盐适量。

步骤:

1、土豆去皮,切成薄片。

2、接着土豆片切成程丝。

3、土豆丝放入清水中冲洗下,把淀粉去掉。

4、控干水份。

5、小葱切段,蒜切末。

6、锅中放入适量的食用油,放入花椒,炸到变色后,放入干辣椒。

7、再放入小葱爆香。

8、倒入土豆丝翻炒。

9、翻炒断生后,放入一勺生抽,翻炒。

10、放入蒜末,炒匀。

11、最后放入一小勺老抽上色,适量的盐调味。

12、成品。