红烧大排怎么做

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。 红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧。红烧大排到底怎么做才好吃下面就将红烧大排的详细步骤分享出来,一起来学习吧!

红烧大排怎么做

食材:

猪排骨300克、葱段10克、姜片5克

调味料:

精盐5克、味精5勺、酱油10克、绍酒10克、白糖5克、淀粉5克、色拉油20克

红烧大排的做法:

1、锅中加入适量清水,水开后将排骨放入锅中焯透,捞出放凉水冷却后备用;

2、锅中放油烧热,先后放入姜片、葱段,炒香;

3、烹入绍酒,加入酱油、白糖及适量清水,再放入精盐,烧沸;

4、下入排骨,盖上锅盖,烧至熟烂入味;

5、再拣去葱段、姜片,加入味精;

6、最后用水淀粉勾芡,淋上明油即可;

小贴士:

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

红烧大排怎么做

1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
小贴士
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
主料:猪肉;辅料:葱、蒜、姜、淀粉
调料:生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅,放入大排。
7、大火炸至两面金黄,捞出备用。
8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油,再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。

红烧大排的简单做法

红烧大排简单做法如下:
材料:大排6块,葱结1小把,蒜瓣3个,姜片5片,生粉30克,料酒5克,大料、花椒、辣椒各少许,没有可不加。生抽20ML,老抽10ML,热开水800-1000ML。
1、将大排洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用;
2、将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛;
3、将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟。
4、准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用;
5、锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可。
这种方法做出来的红烧大排,色、泽、味俱全,口感特别好。