猪肉炖粉条的方法

猪肉炖粉条的家常做法

说到东北菜,我想大家第1个跳出来的,一定就是猪肉炖粉条,作为东北菜的代表菜之一,不仅北方人喜欢吃,就算是南方人也是特别喜欢的。做猪肉炖粉条的方法也特别简单,几乎不需要什么技巧,做之前要把粉条提前放在温水里面泡一下,这样炖出来的口感比较软糯,而且也很容易烂。准备适量猪肉,最好选择猪五花肉,炖出来的比较香。

用刀把五花肉皮刮一下,刮掉表面的粘液,然后用清水冲洗两遍,改成大小合适的块儿。锅里面烧水,把五花肉块冷水下锅。水开后煮两三分钟,煮出血沫,捞出来放在盘子里面备用,锅里面少留一点油加入适当冰糖炒至枣红色,然后把五花肉块放进去,快速翻炒均匀至上色。这把准备好的葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶等香料放进去继续翻炒锅里面加入一点料酒,把所有的调料味道炒融合之后。加入没过猪肉两厘米左右的开水。

取开之后转成中小火,慢慢的把五花肉炖熟。做猪肉炖粉条加水的时候一定要一次把汤加足,中途如果水少,天水炖出来的,肉和粉条都不好吃。五花肉大约炖40分钟左右已经软烂成熟,如果一次炖的肉比较多,可以盛出来一些锅里面留一部分,再把泡好的粉条放进去,加入适量盐调味炖煮,5~10分钟左右粉条软烂就可以了。

吃这个菜的技巧就是炖肉的时候一定要放入热水,最后再放盐放盐早了猪肉口感会比较柴。五花肉炖熟放粉条的时候放盐再一同炖煮,几分钟刚好五花肉也入味儿,粉条也成熟,出锅的时候为了提味也可以撒上点蒜末和葱末,味道更好。也可以再放上点儿白菜一起炖五花肉炖白菜粉条,也是一道经典的东北名菜。

猪肉炖粉条做法

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。大家知道猪肉炖粉条的做法有哪些呢?

篇【1】:猪肉炖粉条做法 1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。

2、五花肉放到沸水中焯去血水。

3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。

4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。

5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。

6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

篇【2】: 猪肉炖粉条做法 1、五花肉一斤,切成麻将大小的方块,加料酒焯水待用;

2、起热油锅,将五花肉煎至两面金黄色,盛出;

3、再将姜片,大蒜,两粒八角,小片桂皮,五颗干辣椒,10克冰糖,放入锅内,炒出香味;

4、放入五花肉,翻炒一会,加入三勺生抽,一勺老抽。翻炒上色。再加入适量的开水;

5、小火炖一小时左右,再放入已经用温水泡好的粉条,转大火再炖10分钟左右即可。

篇【3】:猪肉炖粉条做法 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

制作方法:

1、五花肉切大块;

2、葱、姜切片,花椒、八角备用;

3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

猪肉炖粉条的做法

引导语:提起东北菜,可能很多人会想到猪肉炖粉条,那么自己在家怎样做一份猪肉炖粉条呢?接下来是我为你带来收集整理的文章,欢迎阅读!

做法一

食材用料:

五花肉200克

水发好的粉条250克

葱10克

姜10克

蒜10克

香菜10克

盐10克

味精10克

白糖15克

蚝油10克

料酒15克

老抽5克

南乳汁15克

大料2颗

香叶3片

桂皮10克

菜谱做法:

1*五花肉洗净,顺刀拉成宽3厘米左右的长条,然后顶刀切成3厘米左右的大丁。

2*水发的粉条用剪刀剪成长段,放入盘中备用。

3*葱姜切片,蒜切丁,香菜切成小寸。

4*锅中放入300克清水,放入切好的五花肉丁,焯透撇去血沫,倒入漏勺备用。

5*锅中烧热下5克色拉油,放入白糖水,小火慢慢熬成糖色。

6*下入五花肉翻炒上色。

7*加入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮煸香。

8*放蚝油、盐、味精、南乳汁、料酒、老抽,加入清水350克左右。

9*大火烧开,盖锅盖改小炖20分钟。

10*然后开盖加入粉条,炖5分钟。

11*出锅装盘放入香菜即可。

菜谱小贴士

【炖肉容易烂的小窍门】

1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬

4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

【东北干粉条的处理方法】

东北干粉条特别耐煮,而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下,方法如下:

1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。

2、因为粉条特别吸水,会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟,再放入猪肉中同煮。

PS:粉条最好选用干粉、宽条粉,最好是东北的土豆粉,这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。

做法二

材用料:

五花肉100克

东北酸白菜100克

东北大拉皮75克

姜4-5片

油60克

老抽1小勺

料酒1小勺

盐1勺半

鸡精适量

胡椒粉适量

菜谱做法:

1*东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2*五花肉切正方小块

3*东北酸白菜切丝

4*将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5*炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

6*加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7*下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8*最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可

猪肉炖粉条的做法菜谱小贴士:

1*不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;

2*泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;

3*泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;

4*粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。

做法三

食材用料:

五花肉300G

宽粉条200G

葱段

大蒜

姜片

大料2个

香叶2片

老抽1汤匙

生抽2汤匙

冰糖1汤匙

料酒1汤匙

盐1/2茶匙

油少许

菜谱做法:

1*粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块

2*五花肉放到沸水中焯去血水

3*将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片

4*然后放入五花肉煸炒片刻

5*随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜,大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟

6*再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水