猪蹄怎么做好吃家常
今天和大家分享一道“红烧猪蹄”,这是一道比较传统的菜,也是一道家常菜。猪蹄营养价值丰富,满满的胶原蛋白,具有美容养颜、抗衰老、促进生长等功效,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材:猪蹄
辅料:生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮
调料:料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉
1*下面开始准备食材
准备猪蹄一只,斩成小块,家庭制作,可以让摊主给你斩好带回来
2下面开始准备辅料
生姜半个切成片,大蒜六个轻轻拍扁,放入盆中,加入一把红干椒、花椒、两粒八角,两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。
准备一个小盆,倒入一勺红辣豆腐乳,用勺子按碎备用。
3*下面开始焯水
锅中加水,放入猪蹄,加入料酒,水开之后,打去上面的浮沫,焯水1分钟,捞出用凉水冲洗干净。
4*下面开始制作
锅中倒入少许油,加入一勺冰糖化开,开小火,用勺子不停搅动,糖汁渐渐变成焦糖色,这个时候,倒入猪蹄,快速地翻动。
猪蹄均匀的上色之后,倒入刚才准备的辅料,翻炒出大料的香味之后,加入料酒,一点老抽,中火翻炒1分钟,锅中加入清水,生抽, 再加入食盐,白糖,胡椒粉, 倒入红辣豆腐乳,加入几根香葱,盖上盖子,小火炖50分钟。
50分钟之后,用筷子夹出猪蹄摆盘。
捞出锅中的辅料残渣,继续开中火,勾入水淀粉,汤汁粘稠之后,把汤汁浇在猪蹄上,最后撒上葱花、香菜。
好了,一道Q弹软糯的红烧猪蹄好了。
家常猪脚怎么做好吃又简单
1、食材:猪蹄,葱,姜,蒜,八角,花椒,红辣椒,干红辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖,食用盐,鸡精各适量。
2、首先把我们从市场上买回来的猪蹄放在清水里面冲洗干净,然后用小镊子把表面的猪毛给处理干净,然后把猪蹄剁成大小均匀的块状。
3、锅里加入适量的清水把猪蹄冷水下锅,加入适量的料酒,生姜煮沸之后撇去浮沫,然后把猪蹄捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4、生姜清洗干净之后切片,大蒜去掉外皮切片,小葱切段,红辣椒切段放在一旁备用。
5、先把炒锅烧热,然后再加入适量的食用油,等到油热之后加入一些白糖搅拌一下,等到白糖完全融化并且变成褐色为止。
6、然后我们把猪蹄放进锅里,适当的翻炒几下等到猪蹄裹上糖色。
7、接下来我们再把猪蹄拨到锅的一边,用剩余的地方把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角放进去,爆炒出香味。
8、然后再加入生抽老抽,料酒,搅拌一下,让猪蹄上色。
9、往锅里加入适量的开水,水的用量淹没猪蹄,煮沸之后,我们把锅里所有的食材连同汤汁一起倒在砂锅里。
10、继续开大火煮沸,煮沸之后转成小火,盖上盖子堵两个小时期间,需要观察一下锅里的水量少的时候需要及时的加水,千万不要烧干了。
11、时间到了之后转成大火收汁,搅拌均匀就可以出锅装盘了,用这样的方法做出来的猪蹄特别的软烂好吃,不管是老人还是孩子都是非常适合吃,学会之后赶快试试看吧。
猪脚怎么炖才好吃 黄豆炖猪蹄
食材:猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺。
1、起锅,把猪蹄砍段后用清水清洗2次,放入锅里,倒入没过猪蹄的清水,开大火烧开放入1片生姜焯水,然后捞出来在清水下冲洗干净沥干。
2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里
3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去(黄豆提前一个晚上泡好)
4、倒入没过食材的清水
5、放入一小勺食盐作为前期调味
6、盖上锅盖,选择炖猪蹄按键,即可等待自动煲煮好,在放入适量的食盐调味即可。
香辣猪蹄火锅
做法
1*猪蹄去毛洗净,将其一分为二再切成块;
2*锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开,开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用;
3*取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加,锅洗净,加入火锅底料。因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了;
4*放入葱段、姜片和八角,中小火炒香锅底;
5*放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、糖,将调料包中所有的干香料混合,放入调料包中;
6*锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。再投入调料包;
7*放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时;
8*一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
七款美味猪蹄的家常做法
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,很多不爱吃猪肉的人却爱吃猪蹄,可是猪蹄的味美但做法不易掌握,一旦失败会影响其美味。那么猪蹄要怎么做才好吃呢?下面是我为大家带来了,希望喜欢!
一、红烧猪蹄。
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
红烧猪蹄
制作:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
二、葱炖猪蹄。
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:
1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入。
葱炖猪蹄
2、锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、卤猪蹄。
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
卤猪蹄
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
四、猪蹄瓜菇汤。
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作:
1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海参。
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1*5公斤。
制作:
1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
六、卤水猪蹄。
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄。
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
