卤瓜子的制作方法
很多人不知道卤瓜子的制作方法 做卤瓜子的方法下面就随小编一起来了解下吧。
1、把瓜子洗净控水放入容器中,用纱布把八角、花椒粒、桂皮、白芷、香叶、姜包起来扎好。
2、锅中加水,放入我们刚扎好的料包,放入6粒冰糖适量盐,大火煮开,调小火再煮10分钟(尝一下汤要咸一点才行)。
3、把煮好的水倒进装有瓜子的容器中,水要没过瓜子,泡24小时水空干以后。散在盖帘上要散薄一些,放太阳下晒干。
4、锅烧热,倒入晒干的瓜子翻炒,边炒边尝,炒到九分熟就可以出锅了,出锅以后放到容器里也要再翻几次就好了。
瓜子的制作过程急急急!!!!!!!!!!!!!
五香瓜子制作方法一:
1*原料配方(千克)
瓜子 50 水 75 食盐
桂皮 1*5 八角 3*0 茴香 0*4
胡椒粉0*4 花椒 0*15 辣椒粗粉 0*2
糖精 0*065 奶油香精 0*02
2*加工方法
(1)先将八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合,用纱布袋装好,扎紧袋口,敢入开水锅中煮沸10一15分钟,捞出。
(2)加入所需水量,放入糖精和食盐,使之溶化。然后将筛选过的瓜子倒入溶液内,用小火煮沸1*5—2小时。火力的大小以煮沸为限。沸后每10一15分钟翻动一次,l小时后需不停搅动,以免糊锅。
(3)水快煮干时,喷上香精拌匀。将瓜子炒至酥脆,或将其晒干、烘干均可。
五香瓜子制作方法二:
五香瓜子的制作材料:
主料:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62*5克 八角250克 花椒31*3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克。教您五香瓜子怎么做,如何做五香瓜子才好吃工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
1*湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。
2*干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一储槽,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。
3*香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。
4*瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子,只要冲洗干净,就省去了清水煮沸的工序。
5*瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6*瓜子烘烤:1*将煮出的瓜子以100千克原料计,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间,烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1～2分钟。
7*摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开,晾至表面略干,即可进行包装。
8*成品与包装:包装前要对瓜子进行全面筛选,除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子),每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求,瓜子可包装成不同规格的小袋,重量为200克或250克为宜,应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式,即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9*标志:产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求,应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名,还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10*存放:瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求,库内清洁整齐,通风良好,库温不高于20℃。
质量标准 1*感官指标:色泽:表皮黑色,中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色,允许因食盐反渗出的白色存在。
滋味与气味:具有本品应用的滋味与气味,无异味。
杂质:允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在,每千克成品中不超出20个点。
2*理化指标:规格:具有本品应有的成熟饱满度,每粒片宽≥8毫米。水分:煮制瓜子≤20%,炒制瓜子≤5%。食盐:以瓜子计为5～10%。
3*微生物指标:无因微生物作用引起的腐败象征,无霉斑点。
4*保质期:本品保质期炒制品为8个月,煮制品为5个月。
川味卤菜卤鸡瓜子配方每样多少克?谢谢!。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12*5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
以上是百年夫妻肺片解答。
鸡瓜子怎么卤
鸡爪,是生活中美食的一种,人们经常用鸡爪来做美食,而鸡爪做的美食种类多,卤鸡爪就是人们最爱的下酒菜,卤味闻着就感觉很香,而吃卤鸡爪还有一个好处就是鸡爪的营养含量丰富,鸡爪还有胶原蛋白,女人吃了之后美容的功效很好,而经常吃鸡爪相当于补充鸡肉的营养,那么卤鸡爪怎么做才好吃?
做法一
卤鸡爪做法:
食材
主料
鸡爪500g
辅料
花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺
步骤
1*鸡爪清洗干净。
2*用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3*把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4*把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5*锅中加水,再放入盐和糖。
6*放入生抽。
7*再放入料酒。
8*最后放入焯烫好的鸡爪。
9*把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10*煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
小贴士
鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。
2、鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。
做法二
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步骤
鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤
五花肉一小块,洗净备用?
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用?
炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来?
十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀?
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香?
炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯?
加入酱油以后再加啤酒?一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟?
关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
做法三
卤鸡爪其实蛮好做:
一。主料:鸡爪300克
二。调料:黄酒25克酱油35克白砂糖50克大葱12克姜5克八角5克桂皮1克各适量
制作工艺
1*鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2*桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3*锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖
五香瓜子制作方法,配料
五香瓜子配料为:葵花籽1大碗、盐1匙、陈皮2小块、桂皮1小块、八角1个,制作方法如下:
1、先将桂皮、橙皮、八角放入一个小碗中,放入半小碗温开水,盖上盖子浸泡半小时。将准备好的葵花籽淘洗一遍后,放入炒锅中。
2、再把泡好的八角、桂皮水倒入锅中,盖上盖子,中小火把水焖干。锅中的水全部焖干后,用铲子翻拌几铲。
3、炒至葵花籽外壳稍稍开始干燥时,把火调小,撒入一匙盐,耐心翻炒至外壳全部干透,开始发黄时,关火继续翻炒。之后让其在锅中全部自然冷却,再装入容器中上桌享用。
以上就是五香瓜子的制作方法,。
