蒸蛋糕制作方法
这是我用了6年的蒸蛋糕的做法,不用烤箱,简单好做,零添最健康!
真的觉得自己动手做美食的好处是太多了,方便,随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了,但是又觉得那些烘烤类的比较口干,想了一下就做了蒸蛋糕。因为也不想热量太高,总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量,做了低糖低油的,湿润细腻柔软的蒸蛋糕,微微甜,不腻人,吃一口简直是太享受了。
足不出户,就能美味入口,享受做的过程和吃的快乐,是不是极好呢?
曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来,或者成品出现塌陷的状态,要不然就是熟不透,今天我把方法详细写下来,供参考。
蒸蛋糕的做法有很多,我指的是操作过程。分蛋、全蛋,或者材料放的顺序等等。我今天用的是后蛋法,因为先把牛奶和面粉混合好很容易,不会有颗粒的出现,一会看下面步骤里有说明。
我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程,或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作。
比如今天的这个蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量准备,上下差几克倒是没问题,差得多了就不行了;还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等;即使过程是按照步骤操作了,在蒸的时候,时间过久,不盖保鲜膜,然后缩成饼了说方子不对,这就是自己找理由去浪费时间。
今天我做的是6寸的蛋糕,6寸就是用6寸,不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕,那样矮趴趴的不成样子,如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用,蒸的时间也要加长。
在做这款蛋糕的时候,最值得注意的就是两点:第一是打发蛋白的程度,怎样看打发好的蛋白霜的状态呢?将打蛋器的头停在蛋白霜内,直接提起来,蛋白霜呈直立尖的状态,就是好了,千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短,当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后,就用低速来打就好。第二点就是蒸,模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸,不能让水蒸气落到蛋糕糊上,不然就会成饼。
下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法,好吃不上火,零添加更健康!
用料:鸡蛋3个,低筋面粉65克,牛奶55克,玉米油20克,细砂糖 20克,柠檬汁 2～3寸,蛋糕模具6寸。
做法:
1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗,用手动打蛋器搅拌至乳化。
2、然后筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,成牛奶油面糊。
3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将蛋黄打散,放入面糊中。
4、刮刀或蛋抽翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。这样操作就是后蛋法,混合面糊比较容易简单。
5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻,提起打蛋器,头部有蛋白的尖尖角样子。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。再取三分之一切半均匀。
7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。
8、全部混匀好的蛋糕液,倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。
9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。选择蒸箱的高温蒸模式,时间30分钟即可。
蒸好后静置几分钟后再取出,倒扣后震荡2下排出热气,放凉脱模。
我用的是蒸箱蒸的,用了高温蒸,30分钟。用普通的蒸锅要大火,水要提前烧开,不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜,提高2厘米震2下,马上倒扣,晾凉,脱模后就可以切块。
几个常见问题,请仔细阅读:
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
蛋糕回缩的解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在蒸的时候,睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单,加水时在箱外。
蛋糕腥的解决办法:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。
蛋糕不熟:每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间。
懒人蒸蛋糕最简单做法
懒人蒸蛋糕最简单做法如下:
用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄里倒入牛奶和玉米油,筛入低粉搅拌均匀至无颗粒,搅拌好的蛋黄糊先放一边,蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味,用电动器打发,打发至粗泡,放入三分之一糖继续打发。
打发至浓稠,粗泡消失再放入一半的糖继续打发。打发至有明显纹路,提起打蛋器头成大弯钩继续打,再提起打蛋头看到有短短的小尖角,这就打好了取一半蛋白和蛋黄糊用翻拌、切拌的手法拌匀,不能画圈圈搅拌,以免消泡。继续放剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。
拌好的面糊倒入模具里,(模具抹点油)轻震两下,震出气泡,盖上保鲜膜,用牙签截几个小洞出气,放蒸蛋器上面蒸10分钟左右,时间看个人的蒸蛋器情况所定,蒸好的蛋糕3分钟后再开盖,然后拿出来倒扣放凉就好啦。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
简单蒸蛋糕的做法
简单蒸蛋糕的做法
主料:鸡蛋 3个,白糖 40克,面粉 75克,白醋 几滴,
步骤
1*鸡蛋三个打到盆里全蛋液,加入40克的白糖,和几滴白醋,还有面粉,用电动打蛋器打发!
2*打到起这种小泡泡就好。
3*到入盆里震几下放入锅里蒸20分钟即可!
蒸蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的`面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
