年糕的美味做法
年糕怎么做
软糯的年糕没有几个人不爱吃。口感口感爽滑,不管是炒还是煎或者是其它做法,味道都很好。今天我们来做几道非常好吃的年糕,做法其实特别简单。但是味道却让人回味无穷,用料也很简单,需要两块年糕,适量食用油,酱油,葱。把年糕切成粗细合适的长条用水冲洗一下,放在沥水蓝里面晾干水分。
沥水这一步是特别关键的,如果水分太多,一会下锅炸的时候会溅的到处都是油,还有可能烫伤。小葱切成葱花,留点葱白做葱段。锅里面烧油,把葱段下进去炸香,把葱段捞出来,不要等油热了之后把年糕段下进去,炸到两面金黄。张年糕要一根一根的炸,避免多放进去炸粘到一起。全部炸好的年糕装在盘子里面。
锅里面少留一点油,油热以后,把年糕倒进去,加入适量酱油,不停翻炒,翻炒均匀之后,再打上刚才切好的葱花,炒均匀之后就可以出锅装盘了。软糯的年糕带着一点酱油的香味儿。吃一口软糯弹牙,回味无穷。把年糕做主食也可以放在电饼铛上刷一点油,年糕切成片放在上面,慢慢煎至两面金黄。装盘之后撒上点白糖或者蘸蜂蜜,也是非常好吃的。
做五花肉炒年糕也特别好吃。把年糕开刀切成片儿。锅里面水烧开之后,年糕下去煮熟捞出来用凉水冲凉,白菜切成条,五花肉切成片锅里面油烧热以后下入葱姜炒香,然后把五花肉片放进去炒出油脂,再把白菜放进去,炒软烂,加入适量盐生抽调味,翻炒均匀之后把年糕放进去继续翻炒,年糕炒均匀,白菜断生,加入适量味精调味即可出锅,这道五花肉炒年糕主食和菜都有了,吃起来很方便。
年糕有什么好吃的做法?
年糕是我家人最爱吃的一道菜,时不时的都会做上一道,既当菜也当饭,是道不错的懒人菜,软糯的口感相信很多人也是爱吃的,不过很多人喜欢吃,就是不知道如何做,这里就和大家分享下,最简单又好吃的做法,吃上一口你肯定会忘不了,不信你就试试!
食材:年糕适量、蒜苗4根、红辣椒1根、火锅蘸料2勺、盐少量。
做法:
1、食材备好,蘸料(购买时一定要买麻辣味的蘸料)。
2、年糕焯水,年糕焯水的时候不要煮的过久,开锅即可用。
3、凉水过一下,避免粘连。
4、蒜苗,红辣椒切斜角。
5、锅里加油烧热后,放辣椒炒香。
6、再放蒜苗段炒香。
7、最后放入年糕 ,加火锅蘸料2勺和蒜苗继续翻炒,如果有点干可加少许水,加一点盐 ,因为蘸料是咸的 。
8、翻炒均匀即可出锅。
9、微辣的口感,可以满足你挑剔的味蕾。
10种年糕做法别有风味
年糕一般为甜食,其实若把年糕换一种烹食方法也别有风味。下面是我整理的10种年糕做法别有风味,欢迎大家阅读!
虾蛤煨年糕:
年糕入开水锅煮软糯后取出,倒入海鲜清汤,加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内,原锅内放入草虾、蛤蜊,加入海鲜清汤,精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡,淋上葱油,盛入年糕盆内,用高汤焯过的菜心围边即成。
菜心香菇汤年糕:
年糕斜切成厚0*3厘米薄片,干香菇用热水浸泡3小时后洗净,青菜心洗净均竖切为4片,锅中入400克清水烧沸后倒入香菇,年糕煮5分钟,然后倒入青菜心,用旺火煮开,加入盐和胡椒粉,用勺搅匀后入汤碗内,淋上麻油即成。
龙虾炒年糕:
龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣,年糕切成0*3厘米厚的`片。将小龙虾过油倒出,留余油炒香姜、葱,放入龙虾,加料酒,高汤略烧,倒入年糕调味,收浓汁即成。
火腿炒年糕:
年糕切成5厘米长细条,火腿切丝,黑木耳用冷水浸发后切碎,黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后,加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒,淋入少量水,加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。
肉丝炒年糕:
年糕斜切成一分厚的片,猪精肉切成肉丝,白菜洗净切丝。锅置旺火上,加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝,加精盐稍炒,然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许,盖上锅盖,中火稍焖,待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内,再稍炒加入熟猪油后出锅,做浇头盖在年糕上即成。
水煮鱼年糕:
年糕切成0*3厘米厚的片,嫩菜心洗净,郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片,乌鱼片放碗内,加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟,再放蛋清、生粉抓匀上浆,炒锅上火下油烧热,放入嫩菜心翻炒,加精盐、味精调好味,盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细,速下豆瓣酱煸炒出红油,烹入啤酒,淋入鲜汤,下精盐、味精,待烧沸后放入年糕片略煮,即刻撒入上好浆的乌鱼片,煮至鱼片刚熟,起锅装在嫩菜心上,再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末,淋上烧至八成热的精制油即成。
咸蛋黄年糕煲:
水磨年糕切成5厘米长的段共10段,然后把年糕的中心部分挖空约4*5厘米,但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒,放碗中拌匀,然后逐一放入挖好的年糕中,再在上面放入半个煮熟的咸蛋黄。锅置火上,下少许油烧热下姜末、蒜末炒香,放入鲜汤、蚝油、料酒,烧沸后盛入一砂锅中,然后将、蛋黄年糕摆入砂锅中,蛋黄一端朝上,盖上盖用小火煲约15分钟,四周摆上菜心,调好味再煲5分钟,淋上香油即成。
毛蟹烧年糕:
年糕切片,河蟹洗净切成两半,切口处蘸少许淀粉(使蟹黄不致流失),排入漏勺中,当中放上年糕片,入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出,锅留油少许,下姜末后放入蟹及年糕,加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸,改用小火烧六七分钟,旺火收浓汁,装盘撒葱花即成。
鸡丝炒年糕:
年糕切成二分厚的斜刀片,熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油,投入年糕片翻炒几下,加鲜汤、精盐烧沸,改用小火焖三分钟待水分收干,年糕软糯时,再加入猪油、味精,翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油,下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下,放绍酒、鲜汤、精盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡,淋入鸡油取出浇在年糕上即成。
白菜虾仁汤年糕:
年糕切成二分厚的斜刀片,白菜切片。锅置旺火放入鲜汤,烧沸后投入年糕片,放入精盐,烧至年糕软糯时加入味精,淋上鸡油出锅装盘,炒锅烧热放入猪油,待油温到四成热时下虾仁,快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、白菜丁一同投入锅内翻炒几下,加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸,放入味精,用湿淀粉勾芡,出锅后浇在年糕上即成。
