糖糕的做法和配方
小时候零食匮乏,相信不少80、90的小伙伴都深有体会,每到周末的时候,妈妈就会给我们做炸糖糕,这是一种来自于平原的小吃,在山东、河南一带,广为流传,色泽金黄的炸糖糕,外皮酥脆,内陷香甜,甜香适口,很受人们的喜爱,每年麦收秋后,人们为了庆祝粮食丰收,还会吃炸糖糕,现在随着年龄的增长,接触的零食越来越多,也就慢慢把炸糖糕忘记了,直到有一天,又重新勾起了我的馋虫,当成一道甜品也不错。
炸糖糕有南北两种做法,南方是糯米粉制成,而北方则是用面粉制成,在互相不了解的情况下,可能都以为对方是错的,其实两种都能吃,也都有软糯香甜的口感,只不过食材不同,制作食材也有所不同,我更倾向于面粉制成的糖糕,糯性刚刚好,内陷用芝麻加白糖,一口爆浆的感觉,实在太过瘾了。
在外面买一个炸糖糕,可能要1元、2元,其实在家自制,成本非常的低,也就几毛钱一个,炸糖糕要用到“烫面”的方式,将面烫熟,放凉了以后,产生筋性,再包入糖馅,小火慢慢炸熟,具体做法我放在下面了,有喜欢吃糖糕的小伙伴,可以参考一下。
炸糖糕
食材:面粉、开水、白芝麻、植物油
调味:白糖
1、准备220克面粉,350克开水,50克白糖,20克黑芝麻,起锅烧水一壶开水,要热得沸腾,刚离火的那种,越热越好。
2、左手提着热水壶,右手拿着筷子,边倒水边搅拌,滚烫的开水,会把面团烫熟,变得有筋性,用筷子一直搅,搅到没有干粉为止,这个过程要注意,千万不要烫伤。
将面团搅好之后,放在一边冷却,等放凉了以后,就是我们做油炸糕的面团了。
3、此时的面团,筋性很足,可随意摔打,为了防止粘连,先在双手涂抹一层食用油,将面团整理一下,揉搓均匀。
4、接着分成小剂子,每个剂子的重量,大概在38-45克之间,这个重量正合适,方便操作,下锅炸也熟得快。
5、取出一个面剂,用拇指旋转出一个小窝,并慢慢按压平整,用擀面杖也可以,不过没有手拿捏得准,舀入适量的白糖,捏一小撮面粉,混合均匀,包好糖糕。
6、炸糖糕最怕的就是炸破,所以一定要多揉一会儿,把接口处揉匀,用手掌心轻轻按扁,美观虽然重要,但不破皮更重要。
7、起锅烧油,油温5成热的时候,即可下入生胚开炸,小火慢炸即可,炸的时候不要大火,大火会让糖糕内部预热太快,容易爆皮油溅,产生烫伤,这也是最危险的一步。
8、轻轻晃动锅底,避免粘连,等糖糕浮起来,多翻动几次面,保持受热均匀,炸至色泽金黄,即可控油出锅,等温热以后再吃,外酥里糯,香甜可口。
技巧总结
1、炸糖糕的面为烫面,也就是用开水和的面,刚离火的开水,越烫越好,烫至半熟才有韧性。
2、包入白糖馅的时候,记得掺一些面粉,这样糖馅会变黏稠,流动速度慢,降温速度快,不会烫伤嘴巴。
3、全程中小火慢炸,千万不可大火炸,油温过高,会把糖糕炸破,容易烫伤皮肤。
糖糕的做法和配方
糖糕这个小吃,街头巷尾常常能够见到,香甜酥脆,很受大家的喜爱。今天就给大家分享一个最简单的糖糕的做法,随便搅一搅拌一拌就能出锅,在家就能轻松做,而且不加任何添加剂,吃起来安全又放心,香甜软糯,比买的还好吃。
家庭版【糖糕】需要的食材:
面粉、白糖、油
第一步:准备面团
锅中倒入200g清水(半碗左右),再加入30g白糖(2勺左右),大火加热。一边煮一边搅拌,让白糖完全溶解在水中。
水煮沸之后关火,倒入100g面粉(半碗左右),一边倒一边搅拌,搅拌至没有面疙瘩放在一边晾凉;然后倒入半勺食用油,再将面团搓揉光滑;
第二步:准备糖馅
炸糖糕所用的馅料非常的简单:碗中倒入60g白糖(4勺左右)、15g普通面粉(2勺左右),用筷子充分混合均匀就行啦。
第三步:做面皮、包馅料
揉好的面团,放在案板上搓揉成粗细均匀的长条,然后切成大小均匀的小剂子,大概2分钟宽就可以;
小剂子切好之后放在手中按扁,然后捏成和饺子皮大小相当的面皮,厚度也和饺子皮保持一致就可以。
向“饺子皮”中舀入一勺糖馅,像包包子一样,用大拇指和食指捏出一个个的褶子,最后把口子收紧。放在手中揉成小圆球,再放在案板上,用手压成边缘薄中间厚的圆饼,咱们的“糖糕”就做好啦。
第四步:下锅炸
锅中加油,大火加热。把筷子放进油锅中试一下油温,油锅中的筷子上迅速出现较多的小气泡的时候(这时候油温时六成热),大火转中小火,小油糕们开始下锅“洗澡”啦。
因为糖糕皮比较薄,“糖糕”下锅之后,先不要搅动它们,以免将皮戳破;等糖糕慢慢浮起来后,用筷子翻个面,继续炸大概3分钟左右,糖糕变得双面金黄,这个时候就能沥油出锅啦。
刚出锅的【炸糖糕】表皮金黄,趁热咬上一口香喷喷,中间的糖馅甜而不腻,比在外面买的还要好吃。
2
面团材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
馅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%。
将面团搓条分成9等分,每份约45克。
取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。
封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到上色捞出。没有任何添加剂吃起来更放心,而且做法超级简单,人人都能在家做。喜欢的朋友可以在家试试呦,香甜软糯,你一定会喜欢的。
糖糕怎么做?
糖糕是北方常见的小吃,外边金黄吃起来喷香,趁热咬一口,外酥里嫩又有嚼劲,千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做,但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂,糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面,这种方法虽然省事,但是面团柔韧欠佳,如果换成煮开水烫熟面粉,经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好,包馅的时候,更容易粘合,炸制的时候,注意全程小火,油温稳定,炸出来的糖糕才不容易开裂,个个圆鼓鼓,空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家,喜欢吃的注意收藏。
【食材】:普通面粉180克,清水280克,细砂糖30克,鸡蛋1个,面包糠50克
糖心馅:细砂糖70克,普通面粉15克
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀,制作好糖心馅。
2、把清水和细砂糖,倒入锅里,打开燃气灶中火加热,刚开始稍微搅拌下,使细砂糖快速融化。
3、细砂糖融化以后,就不用搅拌了,把糖水煮至沸腾后燃气调成小火,然后快速倒入面粉(180克)。
4、用筷子快速搅拌均匀烫熟,至面粉无干粉后把燃气关火。
5、稍微晾凉后,戴一次性手套把面团揉至光滑,没有一次性手套的,如果揉面有点沾手,可以在手心里抹点食用油防粘。
6、把揉匀的面团搓成长条,然后揪成30克一个的小剂子,差不多可以分成14个,把剂子全部揉成圆形。
7、用手掌按扁,然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。
8、取一个面片,舀入2勺糖心馅,然后用包包子的方法包紧收口,一定要捏紧,不然炸制的时候糖心会流出来。
9、把包好的糖心饼,用手掌按扁成饼状,全部做好。
10、把鸡蛋打散成全蛋液,把糖心饼放入挂上一层蛋液,放入面包糠里,扑满面包糠。
11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热,下入裹好面包糠的小剂子,小火慢慢炸制金黄,注意翻面。
12、炸好的糖心饼要全部浮起,注意全程小火,火大了容易开裂,流出糖汁。
13、把炸好的糖心饼,沥干油脂,放入铺了油纸的盘子里,金黄诱人。
小贴士:
1、食材里的面粉是普通面粉,就是平时包饺子蒸馒头那种。
2、烫面的时候,一次性倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀。
3、炸制的时候全程用小火,不可以用大火,容易炸裂。
