儿菜怎么腌制好吃
儿菜在年初的时候火出了蔬菜圈,儿菜的学名叫抱子芥,是我国特有的蔬菜。儿菜的外形是粗大的根部上,四周环绕着一些翠绿的芽包,就像是很多孩子把母亲围在中间,所以叫做“儿菜”。儿菜的根部和叶子都可以食用。根部吃的人会比较多一点,叶子苦味比较重,一般是用来煮了之后,挤干水分之后再用来烹饪。
儿菜是川渝地区人们特别喜欢的一种蔬菜。只有在冬天才能吃到儿菜,儿菜的产量比较高,所以价格也特别亲民。儿菜略带苦味,但是川渝地区的人就是爱吃它,因为它有着独特的鲜香。儿菜的营养价值非常高,而且还能解腻,所以很多川渝家庭的年夜饭上都能看到儿菜的踪影。
很多朋友都不知道儿菜怎么做才好吃。在川渝地区,最常见的吃法就是把它用来清炒或者炒肉或者晾干之后做成腌菜。今天教大家一个四川特色做法,鲜香爽脆,开胃下饭,做法也是超级简单,一看就会。
首先准备一个儿菜,把上面的个小儿菜掰下来,中间的大的那一部分就留着炒来吃。我们主要用这个小儿菜,因小儿菜就能做出一大盘了,如果家里人口比较多的,就全部一起用。大家选儿菜的时候要看底部是否有空心的状态,空心的儿菜就稍微有一点老了。有些儿菜上的小儿菜特别的大,这种儿菜也可能会有一点老,大家尽量选择嫩一点的,做出来才会更好吃。
接着加入适量的清水,把小儿菜上的一些老叶子给去掉。然后清洗干净,这个儿菜分支很多,所以上面的杂质很难清洗干净,大家清洗的时候一定要仔细清洗,多清洗几遍。有些缝隙里的灰尘和杂质很难洗,可以用废弃的牙刷来刷。
把清洗干净的儿菜沥干水分,然后切成丝,菜丝可大可小。然后加入一些盐,抓拌均匀。这一步主要是去除儿菜多余的水分和苦味,把儿菜腌熟。放在一旁腌制2小时,着急吃的话,半小时也可以。这里一定要把水分晾干,因为是做小凉菜。如果觉得切丝比较麻烦的朋友,也可以直接切成片。
腌儿菜的时候我们来准备辅料,一些大蒜拍烂之后剁成碎末。几根小米辣切圈备用,不能吃太辣的朋友也可以不加。一根小葱,葱白和葱叶分开,葱白切成小颗放入碗里备用,葱叶切成葱花,放在一旁备用。接着碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉,建议大家选香而不辣的辣椒。一些炒熟的白芝麻,一些花椒粉,混合均匀,浇入滚烫的热油激发香味。搅拌均匀之后放在一旁备用。
2小时后的儿菜已经变得很软了,而且出了很多的水。然后把儿菜的水分挤干,这样才更爽脆更入味。把挤干水分儿菜倒回大碗里备用,然后把之前做好的料汁倒进来,加入一些白糖 ,可以稍微多一点。一点味精,不喜欢的也可以不加。一点生抽提鲜、一点香醋、一些芝麻香油、一些花椒油、搅拌均匀,这些配料大家可以根据自己的口味酌情添加。
最后上葱花,再次搅拌均匀即可。把拌好的儿菜倒入盘子,美味即成。这样做出来的儿菜,香辣爽口,开胃又下饭,而且没有苦味。做法也特别简单,就算是新手也能一次就做成功。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士:儿菜最好是选稍微嫩一点的,做出来才会更好吃。清洗干净后的儿菜不要立马切丝,要先把水分晾干,或者用厨房纸把儿菜表面的水分擦干,这样没有生水,吃着更放心。儿菜一定要先腌制再拌,这样做出来的儿菜才会更加爽脆,而且没有一点苦味。
儿菜怎么腌制好吃脆
腌制方法一:
1、 将儿菜去掉老皮后清洗干净然后切成薄片,沥干水分后待用;
2、 将储藏的容器消毒后加入适量的清水,然后再加入适量的食盐搅拌均匀后待用;
3、 将切好的儿菜片加入盐水中搅拌均匀后将容器密封;
4、 腌制半个月后即可拿出来食用。
5、 食用时可以将儿菜捞出沥干依次加入香油、鸡精等调味品搅拌后便可食用。
腌制方法二:
1、 将处理好的儿菜掰片后加入消毒后的密封容器中;
2、 加入适量的食盐搅拌后放在比较通风的地方腌制三四天左右;
3、 腌至儿菜出水后将水分沥干加入适量的调味品便可食用。
腌制方法三:
1、 儿菜掰开后洗净切成均匀的条状,然后放在日光下暴晒,直至水分晒干为止;
2、 将晒好的儿菜条加入到密封的容器中,依次加入食盐均匀搅拌后腌制两三天左右;
3、 将儿菜捞出后加入清水中洗净然后在进行日晒,直至水分变干;
4、 将晒干的儿菜条加入容器中倒入红糖搅拌均匀,然后依次加入辣椒粉等搅拌后便可食用。
怎样腌儿菜好吃又脆
1、把菜叶一个个掰下来,去掉根部的老皮,然后洗干净,注意缝隙里面也要洗。
2、然后切成薄片。
3、晒个大概两天左右的时间。
4、洗干净,码盐(多放点),抓匀,放置一段时间让它入味。
5、再洗干净,把多余的盐洗掉,然后再风干,也可以用烤箱低温把水汽烤干。
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6、制作油辣椒,把热油倒入装有辣椒面,花椒面,芝麻的碗里,加盐拌匀冷却。
7、把姜末,白糖,油辣椒,香油放入干净的儿菜里面,抓匀,密封。
8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。
ps:
不要把儿菜晒的太干,另外腌的时候最好不要有生水,不然容易坏。
每次少做一点,吃完了再做。
