做腊肠为什么要放白酒晒腊肠需要用针扎洞吗

很多地方都流行过年的时候自己做腊肠,家里做腊肠都会往香肠里面放白酒,这个做法很多人不解,下面,一起来看看生活百科网带来的腊肠为什么要放白酒的解答吧!

全文目录

1、做腊肠为什么要放白酒

2、做腊肠没有放酒怎么办

3、晒腊肠需要用针扎洞吗

做腊肠为什么要放白酒杀菌防腐

白酒具有很强的杀菌抑制作用,自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂,所以保存不当非常容易坏,如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话,就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。

提升口感

白酒具有很浓的香气,制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味,这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次,吃起来口感更好。

做腊肠没有放酒怎么办将酒涂抹在肠衣上

处理肉的时候如果没有加酒的话,可以灌好腊肠之后在肠衣上涂一层酒,这样同样能起到杀菌抑菌的作用,可以防止腊肠变质坏掉。

注意晾晒方法

如果没有放酒的话,在晾晒腊肠的时候就要多加注意,尽量悬挂放在通风性好的地方,同时还避免太阳直接照射,且每天都要观察腊肠情况,以防止腊肠出现发霉变质情况。

晒腊肠需要用针扎洞吗需要扎洞。

1*腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发,这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出,如果不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2*在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度,从而能缩短腊肠的晾晒时间。

香肠做好之后,需要在表面扎孔,这是为什么?

等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。那么香肠做好之后,需要在表面扎孔,这是为什么呢?

为什么要在香肠上面扎孔?

1、不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,味道也不好。

2、灌香肠插小孔是为了通气的。

3、不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。

4、扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

香肠的灌法是:

1、将生猪肉(肥和瘦的占比是3:7)切割成肉块,肉条约1cm宽,3厘米长。

2、将全部调味品放入切完的肉块中,翻拌,腌渍12-24钟头。

3、将买回来的肠衣清理整洁,肠衣不太好清理,在清洁的情况下添加一些苏打会更好清理一些,将洗好的肠衣晾晒备用。

4、如果有灌法香肠的常用工具最好是,没有得话找一个大可乐的水瓶座,从1/3处裁开,上边一部分的汽水水瓶座就可以当作一个灌法香肠的专用工具了。

5、等肉腌制好之后,就可以逐渐灌香肠了,将肠衣的一头套在制作的可口可乐瓶子的瓶口边,另一头系结,使灌入的肉不容易漏,随后将腌好的肉一块块地从饮料瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要拿手不断地向下赶,使其充斥着肠衣,这一全过程较为费劲,如果有灌香肠的专用工具会方便一些。当肠衣快注满时,要用筷子将肉块送入肠衣内,确保肠衣的左右都圆润,最终将肠衣系结密封性。

6、等整支香肠注满之后,用木签在香肠表层扎一些小圆孔,以利于换气,随后线缠将其按段,大概15公分一段,每段中间线缠扎牢,一定要扎紧啊,要不然煮的情况下香肠非常容易散。

7、分好段的香肠即使基本上完成了,将其晾干在阴面自然通风的地区,一周之后就可以服用了,香肠假如晾干在户外得话,夜里一定要将其取回房间内,防止露珠弄湿香肠。吃的情况下取适量香肠,自来水煮开切成片便可服用,还可以烧菜这些。有标准得话,用柏树枝将香肠熏过味儿会更好,具体方法是,在香肠晾3-5天之后,将香肠悬架在一个密封性的玻璃容器内,桶下边取火,将柏树枝叶(还能够放一些干橘子皮)放进桶底,加温之后的柏树枝起烟,用柏树枝的烟薰香肠,熏一天就可以,熏好的香肠或是香肠腊肉会尤其香,将其晾干使烟火气稍散就可以服用。

怎么做腊肠

今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧,其实腊肠做法大致相同,就是下调料有所不同而已,喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。
食材准备:猪肠衣,五花肉,姜,料酒,盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉等。
具体做法步骤如下:
第一步:我们先来准备猪肠衣,以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我买的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后冲洗干净。
第二步:洗干净的肠衣放入盘中,加入姜,料酒,浸泡半个小时。
第三步:现在来准备肉,半肥瘦的五花肉准备多一点,自己想做多少准备多少吧,洗净去皮,然后沥干水分再切小块,不用剁碎,但要尽量切小块一点。
第四步:切好后来调味,加入适量的盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉,把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下,红曲粉如果没有可以不加,加点的话,颜色好看点。
第五步:把泡好的猪肠衣再次清洗干净,两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦,这样才可以把里面洗干净,才不会有异味。
第六步:准备一个小灌肠器,以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴,套完一根肠衣,要在尾部打个结。
第七步:套好肠衣后,把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步:然后边拧边灌,灌完再加肉肉进去,再继续灌,灌满一根肠衣后,把肠衣从灌肠器中弄下来,再打上个结。
第九步:全部肉肉灌完后,用棉线把腊肠绑一小段一小段的,绑好后,再用牙签在腊肠上刺几个小孔,方便晒的时候通气,每一节都要刺哦。
第十步:全部弄好后,再把腊肠用水冲洗一下表面,因为会有汁溢出来的。
第十一步:腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了,挂起来,晾晒在通风处,最好能晒到太阳,大概晾晒七天左右,干了就可以了,北风大太阳好的话,四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了,喜欢的朋友可以试一下哦,非常简单的,而且味道口感都特别好,我喜欢吃咸香味的,所以糖只下了一点点提鲜,如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的,比做腊肉还要简单,下调料我不写比例了,因为每个人喜欢的口味不同,大家按自己喜欢的味来下吧,我们这里还有人会去配一些五香粉加进去,我觉得味道有点怪,所以我还是做简单配料的,好吃。