洋葱腊肉怎么做好吃不腻

1、用料:洋葱适量、腊肉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、小米椒适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

2、腊肉去皮切细条,洋葱切丝备用。

3、姜蒜切片,美人椒切圈儿,花椒备用。

4、热锅冷油,油热后放进腊肉滑炒至肥肉透明吐油。

5、倒进姜蒜花椒和小米椒炒出香味儿。

6、转大火,倒入洋葱,调入料酒、一点味极鲜酱油翻炒。

7、调入盐和糖,洒一点点水翻炒几下,关火后调入鸡精起锅。

腊肠腊肉都可以怎么做?怎么做好吃呢?

腊肉的吃法
1,回锅腊肉:最常见,热水洗净,蒸或煮十分钟,切薄片,直接下锅爆,出油后,加适当的油,下蔬菜,如柿子椒、胡萝卜片、木耳等,可以加豆瓣酱,色、香、味全
2,腊肉萝卜汤:热水洗净,切片煮,加白萝卜片,可以加香菜末
3,彩色腊味饭:热水洗净,切小丁,胡萝卜切小丁,加青豆和玉米粒(超市买速冻的),加米蒸饭
4,涮麻辣火锅:当然啦,这是我的最爱。
5,腊肉卷饼:腊肉洗净,蒸熟,切细丝,和面糊,可以加葱花、鸡蛋、花椒面(还可以加西葫芦丝),锅热后,抹油,象摊煎饼一样做成薄饼,卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等,象一个被卷,然后一口咬下去,满嘴留香!
第一种:
最简单,洗干净,切成很薄的片,刀功一定要好的。。要薄,才不会腻。。大火蒸,蒸熟,就能吃了。肥而不腻,腊肉的原味都出来啦。
第二种:
也是切成薄片,炒了吃,先放在锅里干炒,火要小,炸出一点油来,等肉有一点卷边了就可以起锅,用炸出的油炒作料,放蒜苗,姜片,炒香,放要炒的东西,比如酸椒,小青椒,或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种:
拿来做洋芋腊肉饭,腊肉切成丁,小火干炒,先炸出一点油,起锅,留下油,油少了可以加一点其它的油,洋芋切成块,放下翻炒有黄色,加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中,放在最下面,糯米先泡一夜,现在淘起放在洋芋上,不要翻动,加适量水,小火焖。。不能糊了。。水干了,饭就好了。。
如果不用糯米,用籼米,就要先煮成饭,等饭冷了,放在洋芋上面。。洋芋要多,腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。
回答者: 梓夜雨沙 - 总监 九级 3-26 09:03
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过年啦,教你做腊肉
寒风起,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
入味:
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过程需要3天),即可进行下步熏制。
熏制:
1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便,挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干:
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。
2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个月即可。
3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。
4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。

腊肉怎么样做才好吃

砂锅腊肉

主料main

腊肉300克 菜花1块 胡萝卜半根 芹菜杆2根 青蒜苗6棵3人份

辅料others

大葱1棵 干红辣椒4个 酱油 少许 盐 少许

今天我用腊肉来一道下饭的砂锅腊肉。常见的食材,吸收了腊肉中的精华变得油润喷香,特殊的香味是各种调料品所不能给予的。

砂锅腊肉的做法

步骤step

1

猪腊肉清水冲干净;

步骤step

2

切薄片,肥瘦肉纹路分明,透着肉香;

步骤step

3

菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段;

步骤step

4

炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味;

步骤step

5

腊肉倒入锅中翻炒;

步骤step

6

加入四颗干红辣椒翻炒;

步骤step

7

倒入少量酱油;

步骤step

8

将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒;

步骤step

9

再撒少许盐,倒少许热水;

步骤step

10

将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗。

砂锅腊肉的成品图

砂锅腊肉的烹饪技巧

技巧tips

1* 腊肉有油脂有咸味,所以油和盐都少量放;
2* 加一点热水入砂锅,可以很好受热,不至于干锅;如果喜欢菜是脆口的,可以直接炒锅内翻炒至熟。

腊肉怎么炒才好吃,你喜欢和什么炒着吃?

腊肉炒什么最好吃,这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃!不过,还是正经回答问题比较好。

腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是,将腊肉切片,只用干辣椒快炒,炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了,配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常“自给自足”的。

除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。

一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。

用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。

这种炒出来,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。

这三种食材也可以同时放,不拘的。而且除了这三种,还有无数种炒腊肉的方法,不过这三种算是基本款,所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候,不妨拿这三种制法先入门(能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。)

小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。

(图片整理自网络)

每年过年回家,都都会从老家带腊肉过来,然后分给好友们,然而他们竟然不知道怎么吃,每次都要仔细告诉他们要怎么做怎么吃,今天将腊肉的正确吃法图文并茂地给大家介绍一下。
1*腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。然后用热水冲洗干净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

2*将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。

3*如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。

4*肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。(腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,这样炒出来都很好吃)

今天我就教大家用蒜薹来炒腊肉,下面这是煮好的腊肉
食材准备:蒜薹、红椒、姜、腊肉
煮熟晾凉的腊肉切片
蒜薹洗净切段、红椒洗净切丝、姜洗净切丝
锅里放少许油煸炒腊肉,微微出油了放入姜辣椒丝炒出香味
放入蒜薹,少许盐,蒸鱼鼓油,五香粉,炒到蒜薹变软,到自己喜欢的程度即可
放适量鸡精翻炒均匀出锅装盘
炒好的腊肉肥而不腻,香气扑鼻!
配着米饭吃,更是美味无比。
小炒腊肉
主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5倒入腊肉片,小火翻炒。

6调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

青椒炒腊肉
主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1*准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

干锅腊肉
主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净、用煮锅煮到8成熟捞起、凉一凉,切薄片

2*把莴笋去皮,洗净切长条、把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

3*小米椒洗净切丁,姜洗净切丝、热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉

4*用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会。加小米加少许的盐翻炒均匀

5*加腊肉片,味极鲜、加少许的水焖一会

6*加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

干锅茶树菇
用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇

做法:

1*腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2*茶树菇洗净,掰断

3*茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4*蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5*锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6*倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)

腊味杏鲍菇
用料:

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

做法:

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

腊肉干锅土豆片
用料:土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

做法:

1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;

2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

4:将洋葱放入锅仔底部,将腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

5:点一块酒精即可开动。

春笋炒腊肉
用料:春笋 腊肉

调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐

做法:

1*将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2*将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3*净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

腊肉炒香干
用料:腊肉1块、香干1大块、青辣椒1个、红辣椒1个、生姜1小块、大葱1段、十三香1小勺、食盐适量、豆瓣辣酱适量。

做法:

1、腊肉用刀充分刮净表面,切成片状,香干也切成片状;

2、青红辣椒切成块状,葱和生姜切成丝;

3、炒锅放少量油,油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色;

4、加入辣椒、葱和生姜炒出香味,加入香干翻炒均匀,加适量十三香,加一勺红油豆瓣酱;

5、尝尝咸淡,如果少盐就加少许,如果不缺便不用再加食盐;

6、翻炒约半分钟即可关火装盘。
一、腊肉

腊肉也是肉,是我国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。从时间和地域来看,腊肉的存在是很受人欢迎的,以上地域都是 美食 文化极其发达的,而且从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,都让腊肉得到了极好的发展,特别是过去经济不发达, 科技 不发达,人们更多依托的是自然环境,一年四季都能问到肉香的,便是腊肉了!
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的 历史 ,对它的了解,从自身体验来说,记得在木屋前总是会吊着腊肉,并且越来越干,有些烟熏的甚至漆黑一片,但是无论何时,准备用腊肉来做 美食 ,清洗下锅之后,腊肉的美味便满溢而出,口感紧实,口味浓郁,特别的下饭,人人喜欢,值得品味,一起来看看腊肉的美味搭配吧。

二、腊肉的搭配
腊肉的搭配,我们遵循的是腊肉炒茎菜比较多,叶菜会比较少些,比如折耳根炒腊肉,芦蒿炒腊肉,莴笋炒腊肉等等,不过当然还有香椿炒腊肉和甘蓝炒腊肉也很好吃,这里就为题主介绍下这3道和腊肉有关的做法,题主可以参考下哟,希望喜欢哟!

【折耳根炒腊肉】
四川腊肉400克洗净,上锅先蒸熟捞起放凉,折耳根切小段,腊肉切薄片,把腊肉下锅煸出油,腊肉不要煸炒得太干,稍微编出点油即可,放入干辣椒煸炒出香味,干辣椒煸炒好后,放入折耳根下锅翻炒,放入调料生抽,鸡精,折耳根翻炒过程不要超过一分钟,不然熟过了就失去了它的功效了,起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦!

【芦蒿炒腊肉】
腊肉切薄片,芦蒿洗净切断,锅里放入少许油烧热,先放入蒜下锅爆香,先后放入腊肉和芦蒿,再翻炒均匀,放生抽、鸡精等调料,翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅!
【香椿炒腊肉】
香椿去掉老梗部分洗净,干辣椒切小段,蒜瓣拍扁,腊肉洗净切薄片,把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油,把肥肉推到一边放入干辣椒和蒜爆香,放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀,接着放香椿翻炒30秒即可,香椿容易熟,下锅一定快速,盐不够加少许盐即可出锅装盘,不然炒过头就不好吃啦!

三、食用指南

1、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样很容易超过人体每天摄入的最大盐量,不 健康 ;

2、腊肉属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用哦,总的来说,就是不要过量,偶尔吃下还是OK的呢!
每到年底,南方人家家户户都要腌制腊肠腊肉,过年待客也可以,出门打工的也可以自己带一点,能有家乡的味道。那么,腊肉怎么做最好吃呢?我倒是觉得这个问题千人千个答案,我就来分享一下我的做法吧。
我一般做的比较多的是 辣椒炒腊肉。

1*准备食材腊肉两根,青椒/红椒两个,姜和蒜适量,大蒜切段

2*腊肉切片

3*锅里放水,辣肉下去煮片刻

4*捞起洗净,装盘备用
5*辣椒切小片,姜切丝,蒜拍碎,小尖椒切断

6*平底锅加热倒油,放入姜和蒜,红辣椒爆香

7*再放入青椒翻炒

8*腊肉下锅一起翻炒,加少量鸡精调味

炒差不多了就可以出锅装盘啦,超级下饭的。这里不得不说的是,我家做腊肉一定少不了的就是大蒜。大蒜叶放进去,炒出来的腊肉超级香。
还给大家分享一个懒人做法。 就是电饭煲腊肉焖饭 ,我上周末刚做过一次,超级简单。先把胡萝卜切丁,或者其他的素材也可以,比如大蒜、青菜、芦笋、青豆等。腊肉用水煮5分钟左右,然后洗净切丁。锅中放少许油炒香姜末后放入腊肉丁翻炒几分钟,让油脂再出来一些,之后放入胡萝卜,加少许开水煮一会儿,这样是为了腊肉中的盐分能煮出来一部分。

然后再把炒好的菜倒入米饭中,加适量的水。注意啊, 水很关键,加多了会很稀,加少了米会夹生 。盖上盖子,坐等饭熟就好啦。

腊肉炒时令蔬菜最好吃。 普济给您介绍下这里的道理,一样能够做出全家都爱吃的腊肉菜。

腊肉是国内亚热气候带地区的传统 美食 ,如今物流发达,网络信息通畅,没有腊肉的地区也都可以买到,尽情享受美味。也正因为产地,所以腊肉最是适合下米饭,号称“米饭伴侣”。

腊肉独特的醇香和越嚼越有味的口感,肥而不腻,满嘴喷香,实在很迷人。腊肉产地最基本的吃法,主要有三种:蒸、炖、炒。炒是其中之一,也是最讲究的做法。

真正吃腊肉的季节,不是过年,而是春节后直到五月栽秧这段时间。时令相关,地里的新菜都生发长大,陆续上市。所以,腊肉最是适合和春天的新鲜蔬菜爆炒,最最好吃。

所以,腊肉炒菜有个传统的基本原则: 新旧交配。 陈旧的老腊肉搭配鲜嫩欲滴的时令蔬菜,活生生一幅老少绝配图,高反差,相得益彰,人间至味。

普济推荐三个菜谱:
⒈腊肉炒蒜苗。当下阳春三月,地里蒜苗开始苏醒疯长,普济早起都买到指头粗的精壮蒜苗,最是汁水充盈,味道足的时候。①腊肉整块水泡一天,洗净毛熟,就是大块整煮20分钟,筷子插进去就捞起,放凉切片。②大蒜洗净斜刀切寸段。③锅里大火热油,先炒蒜苗出香味,再倒进腊肉翻炒至出油,关火装盘上桌。
⒉腊肉炒窝笋。窝笋已经上市,最是鲜嫩,营养丰富,春天当家蔬菜之一。腊肉如上述泡制,窝笋去皮切片,葱姜爆锅,先炒窝笋片,再放腊肉继续大火翻炒,腊肉出油关火,装盘上桌。
⒊腊肉炒笋。竹笋产量少,不是想吃到就能吃到的。却是春天最美的菜,属于“山珍”,珍贵美味。因为稀少难买到,普济把这个菜谱放在后面。鲜笋剥皮切片,焯水,锅里大火炒腊肉,出油后放入笋片,翻炒一分钟就好了。

腊肉可以炒很多品种,蒜台炒腊肉,芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉,看椒炒腊肉,红椒炒腊肉,可好吃了,不说了,流口水了。
腊肉的做法_腊肉怎么做好吃
一、腊肉的3种做法:

腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

一、腊肉的3种做法:

腊肉的做法方法十分简单,主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

1、蒸食

蒸食就是腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片放入盘子里,用大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸,这些垫菜也具有腊味香,非常可口。

2、炒食

炒食也是把腊肉用温水洗净,切成厚薄均匀的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先将肥肉炼炼油,这样不仅可降低肥腻感,还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好,腊肉的香味和营养都不会有太大损失,炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。

如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用,但入锅做出炒菜会更加好吃些。
腊肉作为一种每年下半年才会腌制的 美食 ,做的多的人能吃一年,做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是现在,已经春季好长一段时间的现在,也能吃到腊肉。很多人都会选择把腊肉用来炒着,比如炒蒜苔、蒜苗、莲白等。但是用藠头炒腊肉,不知道大家吃过没有呢?
当下正值春季,大量的藠头上市,3元一斤,清脆可口。很多人会把藠头用来腌制,以后吃。但是新鲜的藠头却只能在这段时节里吃到。因此,用藠头炒肉这道菜,就变得不是那么常见,只能在春季里嫩吃到。正是:腊肉常有,而藠头不常有。《腊肉炒藠头》的做法很简单,几步就做好了。食材也非常简单,腊肉和藠头就行。虽然做法和食材都简单,当口感却相当好吃。
《腊肉炒藠头》
准备食材: 一块带肥肉的腊肉,半斤藠头,几个干辣椒或者其他的辣椒。
做法:
藠头是一种解油腻非常好的食物,因此,在炒腊肉的时候配上藠头,吃起来不仅咸香清脆,美味下饭,还一点也不会感到油腻。《腊肉炒藠头》也正是咱们四川的一道地道家常菜,腊肉一定要带肥的才行,因为藠头必须要有猪油的油气味才会更好吃。另外,一般情况不需要放其他的调味料了,因为腊肉本身自带的盐味就非常重,就不需要单独放盐味调味料了,这样搭配在一起才更好吃。

炒腊肉不能炒的太久,也不能炒时间过短!要炒倒火候渗油,本人炒腊肉喜欢加青椒和黑木耳
现在正是做腊肉、吃腊肉的最佳时间,朋友们试试吧。(友情提示:不管腊肉和什么炒,都不要加任何的佐料)。