猪肉怎么炒才会嫩
1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2、冻肉的特别办法——盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
4、食油法:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
炒猪肉怎么才能嫩?
很多新手在炒猪肉的时候常常会炒出来来很老,不如在外面餐厅吃的嫩,下面就一起来学习一下猪肉怎么炒才嫩不老。
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猪肉怎么炒才嫩不老
1、生粉腌一下
猪肉在炒之前可以先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、大火快炒
对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、选对部位
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制,不同的部位所带来的口感都不一样,适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。
【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉,这个部位的肉质最为细嫩,而且不带有多余的肥肉和筋膜,用来炒肉丝最为合适,因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
【猪臀尖】—— 猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉,肉质中夹杂着少许的肥肉,但是吃起来不肥腻,肉质鲜嫩弹牙,用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎,一只猪只有两块,而且份量不多,可以说是抢手货,有时候想吃这块肉还的提前预订。
【前、后腿肉】——猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差,前、后腿肉就是这样,前、后腿肉有肥有瘦,肉质较嫩,唯一缺点就是肥肉较多,一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
4、控制好油温
给肉类滑油在饭店里最为常见,滑油可以更为快捷地把肉丝“炸熟”,而且通过滑油制作出来的肉丝更为嫩滑,但前提是一定要控制好锅中的油温,如果油温过高瞬间就把肉丝中的水分炸干了,这样肉丝吃起来就变柴,正确的做法是油温五成热下入肉丝(油的份量要比肉丝多),然后迅速用勺子搅散肉丝让其充分受热,肉丝八成熟后立即捞出控油备用,肉丝滑油的时候一定要控制好锅内的油温,肉丝中的水分不流失这样的肉丝吃起来才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行,首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机制成细浆液,加入相应肉类中,均匀搅拌后腌制20分钟即可。
6、鸡蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。这样炒出来的猪肉也比较嫩不会柴。
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炒猪肉的做法推荐
葱爆肉
材料:里脊肉500克,大葱白150克。香油2小匙,植物油3大匙,甜面酱2小匙,味精、醋各1/2小匙,酱油1/4小匙,花椒水15克,精盐1小匙。
①猪里脊肉洗净,切片,用甜面酱和香油搅拌均匀,腌渍15分钟;大葱白洗净,切丝。
②锅置火上,加适量植物油烧热,下肉片翻炒至八成熟,下葱丝速炒几下,加醋、酱油、花椒水、精盐和味精调味,淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克。葱2根,大蒜2粒,蛋黄1个;调料A:酱油1大匙,米酒、精盐、胡麻油各1小匙,淀粉1小匙;调料B:番茄酱2大匙,白醋1大匙。
①猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中,加入调味料A及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
②锅油烧热,放入里脊炒七分熟;余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加调味料B及炒过的里脊肉,炒至入味即可。
肉怎么炒才嫩
炒菜的时候大家有没有发现肉炒熟了吃起来很老?为什么餐厅里的炒肉都是又滑又嫩的呢?下面我就来教大家有关肉怎么炒才嫩的小窍门吧~
淀粉法:
将肉片切好后,参加适量的`干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法 :
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
延伸阅读:炒猪肉的做法
1、猪瘦肉一小块,洗净备用,你也可以用五花肉什么的
2、猪肉切丝备用,你也可以切片
3、在肉丝里加入适量水淀粉,生抽,料酒,蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料
4、再倒一点香油下去,让它裹在肉外面,这样肉里的调味料跟水分锁的更牢,不容易流失,也不容易老
5、热锅凉油,把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了(记住不要炒久了呀)
炒猪肉时加点什么会变嫩 让肉变嫩的技巧
加生粉
要想把肉炒得嫩滑爽口,可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制。
不同的肉有不同的切工。从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切;而牛肉就一定要与纹路垂直切,因为牛肉的筋比较多,如果顺着纹路切,在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙;鸡肉如果逆着纹路切的话,炒熟之后肉质容易散掉,因此鸡肉最好是顺着纹路切,炒熟后口感更好。
炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的,有些菜肴适合小火慢炖,如蘑菇炖鸡,有些则需要大火快炒,如炒米粉。对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
猪肉如何烧的嫩
猪肉做的那么好吃又嫩,切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切,也就是说刀和肉的纹理是平行的,如果逆着纹理切,烧出来的肉就会又散又碎、不美观,而且还易塞牙。
辣椒炒肉
食材准备:辣椒 猪肉
辅助食材:蒜 干辣椒
做法步骤:
先将辣椒切块,蒜切蒜片,干辣椒剪成丝;再取一把花椒放入碗中,加入适量的开水泡成花椒水备用。
1*切肉,取一块猪肉,顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切,最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切,这时的软硬度正合适。
另外,切猪肉是有讲究的,很多朋友都切得很随意,碰到哪一面就顺着哪一面切,这样是不对的,切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切,也就是说刀和肉的纹理是平行的,如果逆着纹理切,炒出来的肉就会又散又碎、不美观,而且还易塞牙。
2*腌制,炒出的肉片要想好吃,腌制这一步可不能少:切好的肉片中倒入适量的花椒水,然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽,用手不停地抓拌,让调料全部融入到肉中,抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉,然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油,再次抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌肉时放入花椒水,可以去除猪肉的腥味,使炒出的猪肉更香;加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分,使炒出的猪肉更滑嫩,而且炒的时候还不易粘锅,肉片松散不粘连。
3*炒肉,炒肉时最好用铁锅炒,我个人感觉铁锅炒出的肉更香!但是我们都知道,用铁锅炒肉时,猪肉很容易粘到锅边没有油的地方,所以我们炒时要多放一点油,而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油,然后不用等油烧热,接着下入猪肉片,将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝,炒香后再倒入辣椒,翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水,再大约继续翻炒50秒后加盐调味,再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒,味道格外香,喜欢的朋友一定要试下。
炒肉时,多加一点油可以防止肉片粘锅;另外,不要在油温太高时下锅,油温太高时下锅,炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了,这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味,并且没有腥味。
