如何判断好坏的面粉

1、看色泽。走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准。

2、辨精度。凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。 　

3、闻气味。面粉要有自然的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。 　

4、看水分。买面粉不是买水分,凡符合国家标准的面粉,流散性好,不易变质,当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,粉面易结块变质丧失食用价值。

5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。

6、看包装。在购买面粉时,应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

怎么鉴别面粉(低筋,高筋,普通)的质量?

1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬。

2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色。若面粉时雪白色或者发青,则说明该产品含有化学成分或者添加剂,面粉颜色越浅,则表明加工精度越高,但其维生素含量也越低。

3、新鲜的面粉有正常的气味,其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或者结块的现象,则说明面粉储存时间过长或者已经变质。

4、标准质量的面粉,手感细而不腻,颗粒均匀,既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

扩展资料:

保存面粉技巧:

1、通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

人民网-面粉发霉还能吃吗 如何辨别面粉是否发霉

如何辨别面粉的质量?

面粉质量标准中规定地检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。 劣质面粉地特征是:抓一把面粉铺在手掌上,有螨虫、杂质或小面团;色泽较深,把手插入面粉中,可感到热;手攥一把面,松开后面粉成团,不易散开;闻之有霉变味或酸苦气味,蒸熟后口味发苦。 掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等,一般感官方法不易鉴别,但可用简易地化学方法测定灰分含量,如果灰分超过1*6%(一般平均为1*0%),就可算出灰分中掺入地杂质重量。

鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:
1、色泽鉴别法
进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
优质面粉颜色——色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。
次质面粉颜色——色泽暗淡。
劣质面粉颜色——色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
2、组织状态鉴别法

进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。 良质面粉——呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉手感——手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。
劣质面粉手感——面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。
3、气味鉴别方法

进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉气味——具有面粉的正常气味,无其他异味。
次质面粉气味——微有异味。
劣质面粉气味——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、口感鉴别方法
进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉口感——味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声。
次质面粉口感——淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。
劣质面粉口感——有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感。

如何分辨面的好坏?

鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法:(1)“看”:精度高的富强粉,色泽白净;标准粉稍带淡黄的白色,质量差的面粉则色泽较深。(2)“闻”:质量好的面粉略带香味;有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。(3)“捏”:抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的是含水分正常的面粉,反之则是含水分大的面粉。(4)“捻”:捻搓面粉,如有绵软感觉的,是质量好的;若感觉过分光滑,则是质量差的。1*必须有专用粉品质相适应的原粮小麦,原料小麦是生产专用粉的基础,没有适应专用粉品质要求的小麦,无论采用何种先进的措施,想要生产出合格的专用粉都是不可能的。以此,生产专用粉首先的是优选原粮,即选择蛋白质含量的质量适宜的小麦加工生产对应的专用粉,做到专麦专用。2*必须有先进合理的工业与设备。专用小麦粉的生产,要靠优质的专用小麦,与之同时要有相应的生产工业相配套。专用小麦的品种、品质与生产工业有着重要的关联性。没有相应的生产工艺。即使有品质优良的专用小麦,也不能最大限制地达到最佳工艺效果。因此先进合理的工艺与设备是生产高质量专用粉的有力保障。3*最好配备有现代化的品质检测设备,在专用粉的生产中,对品质的控制提出了新的要求,传统的检测仪器和检测项目已不能满足需要,必须采用一些新的仪器,建立新的检测项目,如湿面筋的含量很难保证专用粉的品质要求,因为面筋本身还有一个质量问题。生产专用粉的厂家最好要建立起面团流变学特性和烘焙特性试验体系。在众多的间接测试方法中,以面团流变学特性的测定能较好地反映各专用粉的实际品质,所采用的仪器主要有布拉班德粉质议,拉伸仪、一般均应配备小型实验磨,以便能做少量小麦样品的试验。此外,还有肖邦吹泡仪,布拉班德粘度仪、糊化仪等。采用这些仪器相应建立起一些重要的指标,如吸水率、稳定性、评价值、弱化度、延伸性、抗延阻力等。这些仪器是专用粉生产中必不可少的,有条件的厂家应逐渐配备。使用新的检测仪器,建立一系列新的检测指标,对指导专用粉的生产十分重要。4* 必须建立有食品烘焙或蒸煮试验室如何判断专用小麦粉的品质优劣,其实并不复杂。能制作好面包的面粉,就是面包粉,能制作好面条的面粉就是面条粉。也就是说,最终制成品的品质是判断专用小麦粉品质的最终确认。这就是为什么在专用小麦粉行业标准中都附有该项小麦粉的制成品的标准配方,标准制作方法和评分方法的原因。 对中小型厂、建立起现代化的品质检测室比较困难,但是建立起焙烤或蒸煮实验室要容易得多,由于专用小麦粉的质量最终表现在面制食品的质量上,因此,对专用小麦粉还需进行烘焙或者蒸煮试验,对面制食品进行外观鉴定和品尝评分,最后根据各类食品的评分析标准分别给予打分。这样可全面了解本厂生产的专用小麦粉的品质状况,并可根据品质评分将专用小麦粉分为精制级或普通级。5*必要的添加剂修饰如果生产出的面粉与某一专用粉的品质质标有一定差距时,可以通过加入添加剂进行修饰。必须指出的是,若最终生产出的面粉与专用粉指标相差悬殊,则添加剂加入也无济于事。 添加剂种类繁多,如漂白剂、促熟剂、氧化剂、酶制剂、谷朊粉、营养强化剂等,各种添加剂对面粉品质修饰作用有很强的针对性和用量范围。应本着"合理、安全、有效"的原则,不能脱离基本面粉的实际品质盲目添加,也不能在面粉质量不均衡、不稳定的情况下添加。慎重选择添加剂、降低成本、这是面粉厂应考虑的重要问题。世界上对食品添加剂的要求和限制越来越严格,其趋势是限制人工合成添加剂的使用或减少腹不上,寻求天然无害的添加剂。我国也应做好这方面的准备工作。6* 稳定是专用粉,之所以是"专用"二字,就是要有适应于某种食品加工的稳定质量。某种食品的加工中,设备工艺和原辅料配方都是固定的,因此要求面粉的质量要稳定,面粉质量忽高忽低,对这种食品的加工是我利的,必然会影响食品的质量。也许大规模的食品生产要求面粉质量的各项指标并不十分严格,但均质和稳定性是食品工业业对面粉质量的最重要的要求。 1929年在伦敦出版的《面粉质量----特性及其管理》一书中对面粉的稳定性有这样的一段话: "面粉的均衡性。从科学角度讲也许面粉的均衡性不是最重要的,但毫无疑问对于制粉师昨面包师从商业观点出发是最重要的。以特殊的标准来衡量一种面粉,无论是强还是弱,面团坚韧还是柔软、吸水率高还是低、粉色是白还是暗,而头等的极为重要的是面粉应保持日复一日、周复一周、月复一月的同样的不变化的质量"。生产出专用粉并不难,难就难在长期生产出品质稳定的专用粉来,从某种意义上讲,面粉厂的技术工作比食品厂的技术工作难度更大,只要专用粉的质量稳定,食品厂可顺利进行生产。 选择批量较大的优质商品麦,加强品质监控,完善加工工艺,科学地使用添加剂,这是稳定专用粉质量的根本,面粉加工企业可与农户直接挂钩,探索优质小麦商品化,产业化的新模式。

如何看面粉好坏

很多人认为面粉越白越好,殊不知特别白的面粉是经过人为的添加了过氧化苯甲酰俗称“增白剂”,是工业染料,也称“吊白块”,由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多不利于人体健康。怎样识别面粉的好坏?
从色泽上看,没有使用增白剂的面粉和面制品为乳白色或微黄本色,如使用了增白剂的面粉呈雪白或惨白色,其次质量较好的面粉,闻起来略带香甜味,凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的,均为质量较差的面粉。也可用手搓捻面粉,如手感绵软表明质量较好,如感觉过分光滑说明质量较差,有时可能掺有滑石粉,掺有滑石粉的面粉,和面时面团松懈,软塌,难以成形。