清蒸波龙的做法

波士顿龙虾其实不是真正意义上的龙虾,而是属于螯虾科。波士顿龙虾肉较嫩滑细致,它长得大脑壳,还有一对特大号钳子,钳子里和尾巴里全是肉,脑袋里深黄绿色的虾脑(肝胰腺)味道也非常浓郁,这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”

每年这个季节都是波士顿龙虾肥美的时候,母的有仔,公的有膏。都异常鲜香,最主要的是它现在价格便宜,买一只庆祝一下顺便过过海鲜瘾。蒜蓉粉丝蒸波龙,是特别易操作的一道菜,既美味又喜庆。处理起来还有点需要注意的,下面扬妈和你一起来做

处理波士顿龙虾的事情就交给扬爸。鲜活的波士顿龙虾洗刷干净,用刀在头部正中戳下去,破坏它的神经中枢,减少龙虾的挣扎;用筷子捅尾巴下部正中,如果你仔细观察,是可以看到一个排泄口的,放掉血液和组织液,把波士顿龙虾的大脑壳掰开,留着备用,我不喜欢把他切断,那样处理腮比较麻烦,而且这大脑壳一体摆盘也相当威武不是。

波士顿龙虾可食用的部分是非常多的,不可食用的只有下边四样,虾线,就是波士顿龙虾的肠子,劈开龙虾的身体的时候就可以看到,取出来即可;波士顿龙虾的胃,就是右边那个白色的部分,在它的大脑壳的里面靠前那部分,揪出来就可以;中间黄色的毛毛状的东西是波士顿龙虾的腮,在大脑壳下面,龙虾主要靠鳃来过滤,有害物质都集中于鳃和体表,也是不能吃的;最左边是波士顿龙虾嘴的部分,这个部分是一点肉也没有的,就直接剪掉不要了。

割断虾头和虾尾的连接,将龙虾头尾分开,头部下面小腿的部分也很有肉,也切开分为几部分,身体部分一切两半就可以了,很简单。切块不切块随意,我喜欢一口一大块肉,就没切。龙虾大钳用刀背敲碎,方便入味,也方便后期食用。龙虾各部位肉肉拌少许料酒,姜汁去腥。

波士顿龙虾成品更漂亮的小技巧:切开后的龙虾肉再用清水洗一下,进一步去掉血液和组织液,,这样处理过的龙虾肉成熟以后会更白净。

泡好的粉丝铺在盘底,我铺了满满一大盘,有两个原因,第一个原因,龙虾不够吃可以吃点粉丝,第二个原因,粉丝吸饱了龙虾肉汁和蒜蓉香,是整个菜品的精华所在。依次按你喜欢的方式去摆放,我喜欢摆成这样酷酷的样子,张牙舞爪是龙虾本来应该有的样子。

炒制蒜蓉酱,我准备了一大把蒜蓉粒,还切了点黄椒配色,锅里放点植物油,再倒入蒜蓉,慢慢用小火炒,放蚝油,生抽,白糖、盐调味,这样就可以香香的配龙虾了,炒到蒜蓉稍稍变黄色,就快点关火。

蒸锅是放不下这个大家伙了,把它放在炒锅里,抹上刚刚炒好的蒜蓉酱,就可以动手蒸制了。蒸制时间在有讲究的,我摆在锅里是为了拍个照片,不能冷水下锅,不能冷水下锅,不能冷水下锅,重要的事情说三遍。一般来讲,一斤左右的波士顿龙虾是十五分钟左右,水开上锅,这样口感才更好。

虾肉是超过大多数肉类的存在,低脂健康,口感Q弹嫩滑,海鲜最重要的是食材的新鲜,只要鲜活,质量到位,味道就不会差到哪里去。出锅撒一把小葱花,就是点睛之笔,我就不泼油了,这种清淡天然口感才是海边土著人最喜欢的。