炸枣的做法家常做法

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

“炸枣”这名字咋一听就很有故事,但查了很多资料都没有与“枣”有关的事情,而“炸枣”里却是一点“枣”都没有。

炸枣是泉州人过节必备之美味,凡“好代志”,必有炸枣。

何谓“好代志”?过年、过节、祝寿、结婚、生孩子等都是“好代志”,所以都要用到炸枣。

炸枣虽然没有枣,但有番薯,炸出来的效果金灿灿黄橙橙,煞是吉祥。但炸枣要做得好,番薯与糯米粉的配方比例是多少?搅拌时是加热水还是冷水?油炸时的油温是多少?都很重要。

比例恰当,炸枣软糯香甜;比例失调,炸枣隔天便发硬,味道一点也不好。

我今天就来总结一下炸枣里面番薯与糯米粉的比例、还有热水的多寡、油温的度数,仅供喜欢炸枣的小伙伴们参考。

【泉州炸枣】

泉州的炸枣基本是两款,一款是包芝麻花生馅的圆球形炸枣,另一款是没有馅料的长圆柱炸枣。

我今天多加了一款包绿豆沙馅的扁圆炸枣,其实这款扁圆形的炸枣,你也可以做出咸肉馅,甚是好吃。

一、食材准备配方比例:主食材:

糯米粉600g、番薯400g、白糖150g。

这份配方比例是我的个人经验总结,做出来的炸枣不会太甜,非常软糯,放三天也不发硬,很不错。

馅料:

芝麻花生馅、绿豆沙馅。

其实不用馅料也很美味,但如果喜欢馅料的还是建议用芝麻花生馅,芝麻花生炒熟碾碎拌糖即可,此处不重点介绍。

而绿豆沙馅,可参考我以往的文章《古厝里的绿豆冰糕,就该是这个味》。

二、炸枣胚的配方比例:1、番薯削皮切块上蒸锅蒸20分钟;

软烂取出,趁热加入白砂糖;

趁热加入糯米粉;

2、加入180ml的热水,一定要热水,不然炸枣很容易开裂;

搅拌成絮状后,下手揉成团,静置10分钟;

再分成大小均匀的小剂子,大约每个50g,可以28个炸枣;

3、包上馅料;

芝麻花生馅的搓成圆球形,绿豆沙馅的按扁成扁圆形,没有馅料的则捏成长圆柱形状;

炸枣胚就做好了。

三、油炸的温度控制:油炸的温度一定要控制在6成温!不能太高,会炸糊;也不能太低,炸枣胚会黏成团,不成型;

炸的时候要不断翻滚,尤其是圆球形的和圆柱形的,要不断翻滚,让炸枣的颜色四周均匀,金黄亮丽;

扁圆形的只要炸好一面,翻面炸另一面即可。

浮出油面既是熟了,捞出控油,装盘上桌。

此处声明一下,番薯最好用红番薯,炸出来的颜色会深一点,而我今天用浅黄色的番薯,炸出来的效果较浅。但先生说了,这颜色看着就知道是用好油炸的,不比外面的千滚油。

哈哈,自家做的美味就是如此让人放心。

炸枣子怎么做

嫁到东北第一次吃,非常好吃,今天婆婆做了,简单易做,推荐给大家!

用料

晒干的大枣    一斤  

鸡蛋    2个  

冰糖    少量  

面粉    适量  

苏打粉    少量  

炸大枣的做法

将鸡蛋,面粉,大枣混合后搅拌,保证每个大枣上都裹上面糊,然后加入冰糖水和苏打水,少量就可以,搅拌均匀即可

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将准备好的大枣放倒锅里炸至金黄即可(大枣单个下入锅中炸)

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小贴士

1*加入冰糖水可以让炸好的大枣更好吃,更甜,大家按照个人口味来。
2*苏打水是让大枣炸完以后更蓬松,有鸡蛋也可不加。

炸大枣的做法酥脆窍门

炸大枣的酥脆窍门:

1、红枣控干水分,有水就不会酥脆了。

2、用鸡蛋挂糊,表面可以更酥松。

3、使用中火,快速炸,快速翻动。时间久了就比较老,所以要控制火候。

炸大枣的做法如下:

用料:红枣160g(去核)、鸡蛋2个、糖20克、水10克、奶粉15克、面粉30克。

步骤:

1、红枣洗净去核,空干水分,鸡蛋搅拌均匀。

2、除红枣外所有材料混合一起搅拌。

3、搅拌到无大面疙瘩,待用。

4、搅拌好的面浆倒入红枣中。

5、上下左右一起搅拌,使面浆均匀挂在红枣表面。

6、油烧开,倒入红枣,中火炸至红枣表面颜色略加深一点,捞出。

7、做好的如图,非常好吃,而且不腻。