特色杂酱面咋做
“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语:舌尖上的美食之北方杂酱面,夏天吃面必备,比冷面凉面还下饭
一到夏天,北方人的餐桌上就多了一种主食,那就是各种各样的面,冷面、凉面、炸酱面等,还有一些花样的面食,像特色面,哨子面或者是热干面等,不仅看起来好看,吃起来更好吃。其实面食不仅局限于北方,南方吃面的城市比北方更多,今天要分享的就是北方的杂酱面,这款面吃起来香辣可口,每次都吃不够。
杂酱面
主要食材:猪肉里脊肉、黄豆酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜
做法:半斤猪肉里脊,买回来以后洗干净,切成猪肉丁,接着用一些啤酒将肉丁腌制一下,用啤酒腌制的肉丁,味道香没有腥味儿。黄豆酱也加点啤酒,这是正宗的杂酱面的做法。黄瓜和葫芦卜都是切丝,跟咱平时吃凉面的做法一样。一根或者半根都可以。喜欢吃蔬菜的,可以多放一些,多吃蔬菜可以补充维生素和微量元素,对身体很好。
炒锅预热,加入花生油,将葱姜末放进去翻炒出香味儿,接着加入黄豆酱,炒出颜色以后,加入一点白糖,看见颜色呈深红色以后,加入香油和所有的配菜并搅拌均匀,料酒加一勺,配菜就做好了,跟面到时候拌在一起吃就行。
接下来就是炒肉丁了,锅里再放一点油,将五花肉丁放进去炒出油。待肉丁变软的时候,加料酒和生抽直到炒熟,就可以盛出来了。将肉和配料搅拌在一起你,放入一个碗中混合均匀,再用中小火炒一下,这样的酱味道更浓更香。
锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香,吃起来更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。这个酱直接夹在烧饼或者馒头里面都特香,太下饭了。
会吃面的人都知道,吃面一多半靠的是卤子,所以酱和肉融合在一起,用小火慢慢卤,慢慢熬,才可以熬出饭店的味道,如果觉得酱有点干了,可以加点水,味道根据自己口味调节即可。
只要是酱做好了,收汁,这个料可以装在玻璃保鲜盒中,随时都可以吃,放冰箱一周是没有问题的。接下来就是面,面不建议买真空包装的面条,手擀面最好吃了,煮手擀面的时候,8成熟就可以,煮熟以后捞出来放入清水中过一遍,不然容易坨。吃的时候根据自己口味加入酱以及辣椒以及青菜等,太好吃了。
小诀窍:正规的饭店做杂酱面用的都是黄酱,如果不喜欢吃的话,可以用豆瓣酱或者是甜面酱代替。甜面酱稍微甜一些,小孩子喜欢吃,个人建议跟黄酱搭配在一起,不咸不甜正合适。
喜欢吃辣椒的,可以自己做一碗辣椒酱,放在碗中,放一星期是没有问题的。
肉丁,其实肥瘦相间的最好了,蛋白质和脂肪都要摄取,身体才会健康。五花肉一定要煸出油来才好吃,吃起来也不油腻。我没有焯水,直接炒的,如果焯水也可以,看家人饮食习惯,这里的五花肉换成牛羊肉也很好吃,尤其是卤牛肉,软嫩烂。
其实杂酱面跟我们的饮食习惯和口味等很相似,吃法也很随意,可以搭配很多种食材和主食一起吃,一年四季都可以吃,夏天可以吃凉的,再来2道凉拌菜,一瓶鲜榨果汁或者饮料都是很好的美食。
夏天隔三差五就得来一碗好吃的面。
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特色沙市杂酱面作法,怎样做杂酱
主料
猪肉350克
猪大骨头700克
面条(生)100克
辅料
空心菜
5个
调料
花生油
7汤匙
食盐
适量
酱油
3汤匙
冰糖
3粒
葱
2段
姜
1大块
蒜
1/3汤匙
甜面酱
1汤匙
榨菜
1包
黄酒
1汤匙
花椒粉
1/2咖啡匙
辣椒油
2汤匙
细香葱
1/2咖啡匙
白芝麻
1/2咖啡匙
红油杂酱面的做法
杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
汤面所用料:猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙
1*锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫
2*电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
3*生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒
4*猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀
5*净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒
6*中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒
7*待肉出油时,加入榨菜和葱末
8*出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气
9*放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖
10*待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火
11*面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
12*起锅烧水,水开后,放入鲜面条
13*同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
14*面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
15*快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃
杂酱面的做法
美味的友情牌杂酱面
原料及准备:
1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。
2、胡萝卜(取一小段)、西兰花梗(我是废物利用,也可以用西芹或莴笋)、香菇(泡发),把这些材料全部切成丁。
3、面饼两个(我家常备的早餐之一)
其他包括有清水一小碗,我还加了一匙(素)蚝油调味。
做法:
1、热火下少许油,把三种酱稍炒爆香。
2、放入各种丁翻炒。
3、加一小碗水煮开,转小火,调入(素)蚝油,稍微煮稠一点就行。
4、另锅烧开水,把面放进去。
5、用筷子把面抖散,稍煮一会即可,不要煮太绵了。
6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀,一是增香,二是防止它结团。
7、把面装好,再浇上做好的杂酱,拌匀可吃喽!
四川杂酱面做法
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面*但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱);
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
韩国炸酱面的做法
准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋; *锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
老北京炸酱面做法
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1*鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2*油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3*锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
韩式炸酱面做法:
准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
但是很讲究,各种酱比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿。 闲话少说,直接来做吧!炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的,我都喜欢。前一个步骤不同,炒鸡蛋或炒肉丁,后头都一样了,我一般两种都做,混合。 原料准备:六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤: 1*鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2*油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3*锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4*酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5*这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6*豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7*酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧* 忘了加一句,酱不太容易坏,一次可以做好多,冰箱一个礼拜没问题,冻起来1个月没问题,适合单身人士多做,然后想吃就拌,可以采用在方便面里,如果选我会用辛拉面。
素杂酱面的酱做法与配料
食材明细
主料
鲜切面适量
辅料
水发香菇适量冬笋适量
香干适量
榨菜适量
黄瓜适量
胡萝卜适量
芹菜适量
豆角适量
绿豆菜适量
青豆适量
姜适量
配料
甜面酱适量酱香口味
其他工艺
三刻钟耗时
简单难度
全素炸酱面的做法步骤
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1
香菇,冬笋,香干,榨菜切小丁。
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2
既然是全素,只用大料和姜炝锅。
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3
放入香菇,冬笋,榨菜,香干煸炒。
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4
放入欣和的“葱伴侣”甜面酱。
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5
放少许水,炒酱。
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6
要不停地翻动,以免糊锅,炒至水分收干。
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7
出锅时撒上芝麻即可。
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8
全素炸酱出锅了
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9
切好菜码备用
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10
将青豆煮熟
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11
菜码放开水中焯水。
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12
开水下锅煮面条。
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13
香喷喷的全素炸酱面。
小窍门
注意炒酱时要不停翻动,以免糊锅。
炸酱面的家常做法
炸酱面是面食中最常见的一种,也受到很多人的喜爱。炸酱面的做法简单又方便,可以自己动手在家里试试哦。下面给大家介绍炸酱面的家常做法大全,欢迎阅读!
炸酱面的家常做法大全 肉末豆腐炸酱面
原料:面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法:
1* 猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油,下肥肉丁煸炒至出油,放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白,加辣椒酱继续煸炒,再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀,加入豆腐翻炒均匀,加适量水烧开。
2* 再加少许生抽,小火煮至变稠,撒葱花、熟芝麻即可。
3* 煮好的面条、浇上酱汁,与配菜混合即可。
特色炸酱面
原料:面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒
做法:
1* 干黄酱盛到一个碗内,边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开;香菇洗净切丁;洋葱、蒜薹洗净切丁;西红柿用开水烫一下,去皮切丁;瘦肉切丁;生姜去皮切末。
2* 锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色,加入姜末、香菇翻炒,倒入剩余的啤酒、西红柿丁,不停的搅拌,西红柿丁炒烂以后加入黄酱。
3* 过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。
4* 面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可。
老北京炸酱面
原料:猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法:
1* 将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀;肥瘦肉洗净,改刀切丁;大葱洗净改刀。
2* 锅中放入油,待热后下肉丁翻炒至断生,放入葱花,调好的酱汁,再翻炒两下,加水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
3* 面条煮熟,浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面
原料:面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法:
1* 茄子洗净,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀,大蒜、葱姜切碎。
2* 锅里放适量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
3* 放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的*糖和蚝油调味,出锅前加入一勺香油,翻炒均匀。
4* 煮好面条直接浇酱汁即可。
香菇肉末炸酱面
原料:面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法:
1* 材料都切末;15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
2* 锅中炒香葱姜蒜末,倒入肉末煸炒,肉末炒散后,加入10ml料酒略炒,加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
3* 加入热开水与酱持平,开大火煮上几分钟,酱汁开始稀少而浓稠时,加入勾芡水即可。
4* 煮好面条直接浇酱汁即可。
鸡西炸酱面
原料:面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法:
1* 鸡蛋打散;番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2* 起油锅,油热后倒入蛋液,用筷子拔散,炒好后装盘;用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊,加入两汤匙豆瓣酱和少量的水,加入炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。
3* 煮好面条,浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱,吃的时候拌匀即可。
土豆炸酱面
原料:五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法:
1* 五花肉、土豆切小丁;锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
2* 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香,放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥,倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味,加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少,加糖翻炒后盛出。
3* 面条煮熟后,把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝即可。
牛肉土豆炸酱面
原料:面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法:
1* 牛肉和土豆切成小丁;葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿;将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。
2* 锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出;锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生,倒入牛肉末、调好的酱汁,翻炒后再加少许生抽,大火烧开,小火熬煮到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。
3* 将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
