红焖猪肉做法窍门

客家地区的宴席上,永远不会少了这一道颜色讨喜,油润软糯的红焖肉。

天气越来越冷了,一年一度的春节也快到了,今年的年夜饭菜单大家想好了吗?

客家人年夜饭菜单必不可少的特色红焖肉,这道菜有日子越过越红火的好意头,客家人办喜宴,招待亲朋好友必不可少的一道地方特色菜。

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名,是地地道道的客家风味菜。

做这道菜要用到客家娘酒和红曲米,咱们简单介绍下这两种食材;

客家娘酒是采用糯米为主要原料,通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成,酒色红褐透明,其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低,能帮助血液循环,具有养血美颜、舒筋活络的功效。

红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的,而且在发酵期间要有足够的光照,并且要适量的和空气接触。当大米发酵好之后要进行风干,在阳光下晒几个小时后即可制成。

食材: 五花肉,客家娘酒,红曲米,生抽,老抽,蚝油,味精。

五花肉选用肥瘦相间的比较好。

五花肉改刀切成大小均匀的大块。

红焖肉做法:

1冷水下锅放入五花肉,加入一大勺料酒,煮30分钟后捞出,放入冷水过下凉,然后把五花肉切成大小均匀的大块;

2: 油热放入猪肉,煸炒至两面金黄,煸出猪油;

3: 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒,加水没过五花肉,加一勺盐,少许味精,一勺蚝油提鲜,一点勺生抽,一勺老抽,最后加入一大勺红曲米,天然的红曲米让五花肉均匀上色,不仅健康而且又好看;

4: 翻炒均匀后,盖上锅盖,中火焖至收汁,大约需要焖煮1小时左右,汤汁收的差不多就可以出锅。

焖好后的肉香四溢,口感软烂入味,一口米饭一口肉,巨下饭!

喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来吧～

红焖肉怎么做

红焖肉

原料:五花肉、葱、姜、干辣椒、秘制红烧汁、生抽、冰糖、盐、鸡精。

做法步骤:

第1步、五花肉清洗干净。

第2步、切肉前把刀磨一下,这样切起来比较容易。

第3步、先把肉切成1*5厘米宽的长条,再切成小块。

第4步、切好的肉放盆中备用。

第5步、锅中倒入清水,冷水下锅,把猪肉块焯水,用冷水煮开焯的猪肉,能慢慢把里面的血水煮出来,要是用开水,蛋白质预热凝固,血水就出不来了。

第6步、焯水时加入料酒去腥。

第7步、随着锅内水的温度增加,血沫慢慢出来了,用漏勺反复翻拌,让肉均匀受热。

第8步、焯水后用流水冲洗干净,沥干水份。

第9步、准备调料,葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽,我用了炖肉包,就没放其他调料。

第10步、锅内放油,下入冰糖小火慢慢熬制。

第11步、熬到冰糖融化,出现焦黄色。

第12步、下入葱姜辣椒,爆出香味。

第13步、下入五花肉。

第14步、反复翻炒,让肉块均匀粘上糖色,也炒出五花肉的多余油脂,这样吃起来才香而不腻。

第15步、炒好后加入秘制酱汁调色。

第16步、加入生抽。

第17步、炒出漂亮的颜色,要想红焖肉颜色漂亮,一定要炒到每块肉都上色后才加水。

第18步、把肉倒入高压锅里,加入料包和盐。

第19步、加入鸡精。

第20步、倒入开水,不要倒凉水,凉水会使肉突然遇冷变硬,影响口感。

第21步、大火煮15分钟。

第22步、出锅。

红焖肉的做法

一、红焖肉的家常做法
第一步:将五花肉清洗后切块,用盐和油拌匀。
第二步:砂锅中加入油,放入五花肉块,一勺盐和一勺白酒。
第三步:将五花肉反复翻炒后加入红釉,盖上盖子焖煮两分钟。
第四步:将肉焖煮后捞出再放入到煲中,滴入少许白酒,焖煮两分钟即可。
第五步:之后再加入些白酒继续焖煮两分钟,如此反复大概五次即可。
二、川味红焖肉的家常做法
第一步:清洗五花肉,将五花肉切块。
第二步:锅中加水烧开,放入冰糖开始慢慢熬煮到化掉,再加入一勺豉油炖煮到变稠。
第三步:将五花肉块放入到锅中,添加盐和八角,南乳和辣椒,焖煮入味。
三、蔬菜红焖肉的家常做法
第一步:锅中加冷水煮开后加入冰糖熬煮到粘稠。
第二步:锅中加入些油之后加入五花肉块,两面都煎到姜黄色,放入大料翻炒。
第三步:加入白萝卜片,胡萝卜片,西芹之后,滴入米酒和酱油以及胡椒粉。
第四步:完全翻炒均匀之后盖上盖子焖煮直到汤汁收汁。
第五步:盖上盖子继续焖煮一个小时后,去掉香料等待收汁。