怎么自制月饼健康美味又实惠
自己做月饼好吃又健康
月饼是中秋节必不可少的美食。即使平时不喜欢吃月饼的人,到了中秋节的时候也会吃上几口来满足一下中秋节的仪式感。市场上买的月饼质量参差不齐,不如在家里面自己做点好吃又美味的月饼,吃起来更健康,而且也经济实惠。今天分享给大家,自己做月饼的方法,其实操作起来很简单,只要按照步骤操作,谁都能做出好吃的月饼。
月饼面皮需要的材料有200克的普通面粉,90克蜂蜜。(没有转化糖浆所以用的蜂蜜替代)60克花生油,3克碱水,1克小苏打,把准备的面皮材料全部混合在一起,搅拌均匀,揉面到没有颗粒的状态,用保鲜膜盖好放在一边静置一小时。这段时间可以准备馅儿料。喜欢吃什么馅就做什么馅,我家比较喜欢豆沙馅,所以做了豆沙馅。
豆沙馅是自己熬的,提前把红小豆泡了两个小时,然后放在电饭锅里面加入适量水,不过小豆大概一直左右按煮饭键煮熟电饭锅,跳闸之后把小豆取出来放到料理机里面如果豆子煮的比较干,可以加入适量奶,打成豆沙泥。不粘锅里面加入适量油,把豆沙泥倒进去开小火慢慢炒。水分快要炒干的时候加入适量白糖,继续翻炒到豆沙变成合适的干湿程度。过程比较慢,而且要不停的翻炒,避免豆沙糊锅,需要有足够的耐心。
做好的豆沙馅放在一边晾凉备用,把活好的面分成25克左右的剂子搓圆,豆沙馅也分成25克的剂子搓圆,把面皮儿从中间捏一个洞,放进去豆沙馅儿,用虎口把皮儿包裹好,要注意不能有露馅儿的地方,然后装进月饼模具压出形状。都做好的月饼胚。摆在烤盘上面,用喷壶喷一点水保湿。烤箱上下火200度,烤5分钟,月饼定型拿出来,把蛋黄搅散,用刷子刷到月饼上面,再放入烤箱,继续烤15分钟。刚烤好的月饼比较硬,需要放置两三天回油口感更好吃。
中秋节即将到来,如何在家做出健康又美味的月饼?
每年到中秋节,月饼可是必不可少的一部分,不仅非常美味,而且还具有很多意义,可是中秋节的一个传统美食。在快到中秋节的时候,市场上也会售卖各种各样的月饼,几乎什么味道的都有,极大满足各种口味人们的需求。其实,月饼除了在市场上购买之外,自己在家里也是可以做出健康又美味的月饼,方法也是非常简单,接下来就给大家介绍一款奶黄冰皮月饼。
先准备好制作月饼的食材,分别有鸡蛋、面粉、黄油、糖、牛奶、奶粉、低筋粉、淡奶油、糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米油、玉米淀粉、果蔬粉,材料准备齐全之后就可以开始制作了。先把月饼的奶黄内馅给做出来,准备一个干净的碗,打入两个鸡蛋搅拌均匀之后加入30克左右的糖、40克的牛奶和35克的淡奶油。
混合均匀之后,再加入18克的玉米淀粉和35克的低筋粉以及15克的奶粉,接着再加入20克的黄油,倒入锅中开小火,慢慢的搅拌。在搅拌的期间最好不要停下来,否则就会糊了,一直搅拌翻炒至抱团的状态就行了。然后把这个团用保鲜膜先给包起来,放进冰箱里面进行冷藏备用。接下来再做月饼皮,把40克的玉米淀粉、30克粘米粉、40克白糖、20克玉米油、30克澄粉、180克左右的牛奶搅拌混合均匀。
然后上锅蒸20分钟左右,等到不烫手的时候,再揉成光滑的面团,加入之前做好的奶黄馅,快速的包起来,放进月饼模具里面,压一下就好了。冰皮月饼相对于传统月饼来说可能会更加好吃一些,就算是变凉了也不会硬,香甜软糯,健康又美味,喜欢吃月饼的小伙伴可以试一试。
自制月饼的家常做法
中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法。
中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法。
一、自制月饼的家常做法
主料:面粉,玉米淀粉
做法一:
1*先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁,放在一盆中,放入水搅合均匀,和成面团,盖上薄膜。放20分钟。
2*将红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3*用和好的面,包入调好的豆沙果仁馅,做成圆球,然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
4*在拷制前,用刷子在月饼上面刷上一层食用油。
5*先将烤箱预热5分钟,然后再将月饼放入烤箱中,烤制20分钟(200度)。
6*关火,取出考好的月饼,待晾凉后即可食用。
做法二:
1*自制月饼第一步:和面
(1)首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1*4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
(2)然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
2*自制月饼第二步:分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
3*自制月饼第三步:分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
4*自制月饼第四步:包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。
5*自制月饼第五步:成型
1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
6*自制月饼第六步:微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。
tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
7*自制月饼第七步:回油再食用
出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封。
回油:指月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前最好经过一个回油过程。
二、糖饼的家常做法
主料:河套雪花粉,开水,猪油一汤匙,玉米油,绵白糖
做法步骤:
1* 用开水将面粉先和成絮状,待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面,而且水量要稍多一些,确保盆中没有干面和小碎面块,全部都成絮状,揉时可以沾一些白面当作手粉,面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30～40分钟
2* 将面团移到面案上,擀成一个大薄饼,擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉,以防粘擀面杖
3* 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热,关火后将猪油放进玉米油中彻底化开,用勺子将两种油调匀
4* 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上,将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平,这样油不会太多,又很均匀
5* 将面饼一点点卷起,直至卷成一个长条
6* 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段,大小最好保持均匀
7* 将绵白糖放在小碗里,在糖中加入一些面粉,糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖
8* 用手拿起一个小面段,左手握着一端,右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压,将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分
9* 将小面饼稍作擀压,将糖包入,像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边,依次包完所有面饼
10* 将收口朝上,将面饼擀成合适大小,不要擀的太薄,皮会漏
11* 锅中放油,将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可
