馅饼面怎么和

家常烙馅饼又厚又硬?按照步骤做,皮薄馅足好吃好消化,太香了

又到了做面食的时间,我家比较喜欢吃面食,带馅的面食尤其喜欢吃,每到周末都会做一次,比如包子,饺子,馅饼,肉饼等,这几样我们全家是怎么也吃不够,这不,老公和孩子都想吃馅饼了,一大早我就去早市采购食材了。

今天我准备了肉馅和圆白菜,今年的圆白菜非常便宜,但是平时炒着吃我家孩子不太愿意吃,这不,今天就烙馅饼放上了,孩子平时不喜欢吃的蔬菜只要做成馅饼就都喜欢吃了。圆白菜又叫卷心菜,含有丰富的维生素C,维生素E,维生素总含量比西红柿多出三倍,常吃能提高免疫力。这些很常见很便宜的蔬菜也是非常有营养的。

【家常馅饼】

【所需食材】五花肉,圆白菜,葱,生抽,老抽,盐,香油,食用油,面粉

【制作步骤】

1*馅饼想要又软又好吃,和面是最关键的,面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例,面团比较软可能比较粘手,可以在手上涂一点食用油再揉,面团一次揉不光滑,可以让面团饧10分钟再揉,这样面很快就能揉光了,而且筋性十足,这样包馅饼才不容易破皮。

2*肉馅我们最好选用二肥八瘦的五花肉,肉馅剁碎后加入葱花,生抽,老抽,盐,香油,再少点热油浇在葱花上面,拌匀腌5分钟就可以了。我今天还加了圆白菜,圆白菜洗干净剁碎,加点盐腌出水分,把水分挤出去就可以加到肉馅中了。

3*面团饧好之后分成大小合适的剂子,把剂子擀薄,包上足够的馅料,像包包子一样收口即可。

4*再把包子按扁,我们主要按有褶子这一面,边按边往边缘推,这样有褶子这一面就变得薄了,烙出来的馅饼两面播后一致。

5*电饼铛预热,刷一层油,把馅饼放进去烙。

6*烙馅饼要多翻面,这样馅饼才能均匀受热,熟的也会快,看到饼鼓起来了说明就熟了,想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会,两面烙到金黄就可以出锅,烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬。

小贴士:1*烙馅饼的面一定要和的软一点,经过充分饧发就不会黏手;2*烙制的时间不宜过长,看到饼鼓起来了说明就熟了。

如下:

食材:面粉500g、水适量、糖馅适量、花生油适量。

1、将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约30度的温水。

2、左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。

3、继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,也没有干面粉了,这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉,放350克左右的水。

4、用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。

5、给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。

6、把饧好的面团,用筷子继续搅面,直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子,而且面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉,这时馅饼面就和好了。

7、给案板上撒上一些干面粉,用筷子把面团挑到干面粉上,让整个面团粘上干粉,切成一个个剂子,包上备好的糖馅,在平锅里烤制,这样用死面做的馅饼就做好了。

如下:

工具/原料:新鲜面粉、水适量。

方法:

1、将面粉舀到盘子里,慢慢往里面倒水,边倒边搅拌面粉。

2、不断移动碗的位置,一直搅拌,让所有的面粉都接触到水。

3、开始用筷子搅面,顺着一个方向不的搅拌,中途换换方向也行。

4、搅拌到面疙瘩消失同时面也起筋,碗里所有的面此时都粘成一团,非常有弹性和面筋感。

5、此时搅拌好的面团再放置盘中静止不动,再让它发面十分钟,和面就完成啦。