最简单好做的麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
1*把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。
2*锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。
风味黄辣丁
材料:黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水。
1* 黄辣丁处理干净。
2* 码味腌制:黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。
3* 热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香,下姜蒜末、火锅底料再次炒香,加鲜汤或水,下芹菜节、下水豆粉,调入料酒、鸡精,煮熟捞出盆底。
4* 下入黄辣丁,小火煮熟,起锅倒入盆里。
5* 热锅下油,油热下入干辣椒,干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上,也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上,撒上熟芝麻即可。
麻辣酸菜鱼
材料:鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜,土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。
1*将鱼处理干净,切开,片成均匀的鱼片,片好的鱼片放入盆中进行腌制,加入盐、料酒、姜葱水,腌制片刻。
2*腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗,直接上浆码味。
3*加入水淀粉上浆,也可以加个鸡蛋清进去,顺着一个方向搅拌均匀,放置一边。
4*酸菜切片,野山椒剁碎,泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末,葱切葱花。
5*起锅烧油,油最好选用菜籽油,也可以加点猪油进去,烧至猪油溶化,菜油变色,下入鱼头鱼骨煎制,煎至金黄,下入野山椒碎或者泡椒碎,下入姜葱蒜爆香,干辣椒、花椒爆香,倒入适量开水,大火熬出浓白鱼汤,打出料渣,先下入素菜煮断生捞出装盆。
6*接着一片一片的下入备好的鱼片,调味,盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉,煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。
7*另起锅烧油,下入菜油色拉油烧热,下入花椒油,香油,烧至冒烟。淋在鱼的上面,激出香味,酸菜鱼就做好了,即可上桌食用。
水煮乌鱼花
1*锅入清水烧开,把鱼头和鱼骨都放进去焯水,捞出来后待用。
2*净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热,下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香,再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒,随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等,下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳,稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3*净锅入淡酸汤烧开,把乌鱼花放进去汆熟后,捞出来放火锅盆内。
4*锅入香料油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香后,起锅浇入火锅盆内,即可上桌。
5*淡酸汤,是用四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成,其特点是汤汁清淡、味道酸香。
6*香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。
江北水煮鱼
材料:草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。
1*把草鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆,加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味,再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉,搅拌均匀待用。
2*锅入清水烧沸,调入盐和味精,先下鱼骨和鱼头汆熟后,捞入垫有熟黄豆芽的盆里;再下鱼片滑散,捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。
3*锅入香料油烧烫,投入干辣椒节和花椒炝香出味后,起锅淋在盆中鱼片上,趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后,即可食用。
特色麻盆鱼
材料:鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1* 鲜鱼处理干净剁块。
2* 全蛋糊:水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
3* 锅里面油五成油温,鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4* 锅留油,放豆瓣、辣椒面炒出红油,下姜蒜米2:1、火锅底料加鲜汤,倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5* 放入鱼块煮,调味:味精、鸡精,煮熟出锅盛入盆,撒刀口辣椒(干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成)。
6* 锅里烧油至五成油温时,泼在刀口辣椒上即成。
红汤鱼块
材料:鲢鱼,苕根,黄豆芽,洋葱,芹菜,香菜。
1*鲢鱼处理干净剁块,姜葱,料酒,胡椒腌味。
2*七成油温炸鱼块至金黄。
3*热锅下油,酸菜,豆瓣,姜蒜米,鲜汤,鱼骨熬汤,打渣。
4*下料酒,胡椒,放苕根,黄豆芽,洋葱,芹菜入味后捞出盘中。
5*汤中放鱼块,下鸡精,花椒油,葱花,倒在盘中菜上,撒香菜。
6*撒上青花椒,青红椒圈,最后泼上滚烫的热油即可。
麻辣沸腾鱼
材料:草鱼,豆芽,香水鱼料,火锅底料,红九九,干辣椒花椒,鸡精,味精,胡椒,料酒,花椒油,香油,鸡蛋,生粉。
1*鱼处理干净,片鱼片。
2*腌制:鱼片加盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,生粉,色拉油。
3*三成油温,下豆瓣或香辣酱,香水鱼料,红九九,火锅底料炒香出色烧汤。
4*原汤调味,下鱼骨,打渣,下豆芽,捞出放盘底。
5*下鱼片,煮六成熟,倒出。
6*热锅下油,干辣椒花椒,下花椒油,香油,淋在菜上即可。
来凤鱼
材料:鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。
1* 将鲜活草鱼宰杀洗净,斩成长约10厘米、宽约2厘米的块;泡海椒去蒂去籽,剁细成末;泡老姜切碎;葱一部分切段,一部分切葱花;蒜切粒。
2* 锅置中火上,烧植物油至五成热,下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,用淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精,推转和匀,起锅盛入盘中,撒上花椒面、辣椒面、葱花。
3* 锅置大火上,烧植物油至六成热,起锅淋在鱼块上即成,现煮现吃。
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麻辣鱼的的做法(简单些)
1*用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2*3斤多的鱼一半就足够了。
3*从鱼尾开始片成鱼片。
4*鱼片就片好了。
5*鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6*锅里放油,先放大蒜炸香。
7*下入花椒*葱姜爆锅。
8*再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9*放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10*豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11*再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12*开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13*锅里加入花生油,放干辣椒*花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
1准备原料姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)
2 将鱼切成片。
3倒入油准备好的原料炒初香味道,加入水,把鱼片放进去
大火半个小,煮好既可以实用 途中看水,多少放入适量的盐。
麻辣鱼的家常做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
麻辣水煮鱼的做法
教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2*3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
