腐乳的制作方法

腐乳,是我国流传数千年的民间美食,许多人喜欢——清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓。或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭那味道是非常好的,那腐乳如何进行制作呢?接下来就让我们来一起了解看看吧!

100g辣椒粉、100g白酒、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉。

1、准备1000g新鲜豆腐,用刀切成2X2厘米的方块,然后码在蒸笼上,上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。

2、出锅之后的豆腐,先控干水分,然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器,先垫上一个能够透气的布,再将准备好的豆腐放在上面。

3、注意豆腐和豆腐之间不要靠太近,留一点空间通风,最后盖上盖子,放在通风的地方发酵5-7天就可以了,等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。

4、准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉,混合均匀之后备用。

5、碗中倒入100g的高度白酒,将豆腐一个个过一下白酒,这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后,放入一个干净的坛子中。

6、坛子中放满豆腐之后,最后在上面倒上菜籽油,这样可以防止空气进入,放上一年也不会坏。

7、然后放在阴凉处密封发酵,一个月之后,豆腐乳就可以打开食用了,放的越久越好吃。

腐乳放冰箱会坏吗?如果长期放要把它密封好放在冰箱冷冻室里。经常吃每次吃好后密封好放在冷藏室里即可。如果环境温度在10度以下可以不放在冰箱里。在选择容器时要选择密封性良好的容器,最好用玻璃瓶,不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。

另外,我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。

腐乳的种类有哪些?腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

以上就是关于腐乳的制作方式介绍,大家要是感兴趣的话可以自己制作看看啦!

家庭自制腐乳的制作方法

自制腐乳

材料:新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面

做法:

1、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,再放上报纸。

3、把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4、混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。

注意事项:

1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。

2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。

3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。

4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。

5、封存时间不少于365天。