牛肉馅馄饨怎么调馅好吃
牛肉馄饨馅怎么调才好吃?滑嫩鲜香不发柴,学会这种做法吃不腻!
馄饨在我们乐山叫“抄手”,是一道老少皆宜的美味,做法简单,方便快捷,味道鲜香又滑口。平时我们吃的比较多的是鲜肉馅的抄手,根根口味有清汤,红汤和酸辣味,不管哪一种都很好吃。随着气温的下降,越来越多的宝妈喜欢包抄手,前一晚将肉馅拌好,早上起来烧水的时间,抄手就包好了,入锅煮好就能吃,特别省时省事,早餐来一碗,热乎乎地下肚,胃也舒服。
不过,经常有宝妈问我馅料怎么调才好吃?口感不柴,吃起来鲜嫩滑口。其实我的做法并不难,所用的调味料都是常见的,家里经常用到的。猪肉馅的做法记得以前分享过,不知大家还记得?今天给大家分享后是牛肉馅馄饨的做法,尤其是牛肉馅的调制方法,做好了牛肉馅才鲜嫩不发柴。
大家都知道牛肉没做法,口感如嚼蜡一般,无法下咽。我做牛肉馅,选料是关键,要选择适合炒的嫩的牛肉部位,这样牛肉嫩,还有牛肉要无筋膜,否则剁好的肉馅中颗粒不均,口感更不好,更别提滑嫩了。拌牛肉馅时,要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒,这三样可以去腥,处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐,生抽,要顺一个方向,一个方向搅拌哦!另外:爽滑的关键打一个鸡蛋,准确地说是鸡蛋清,由于自己家吃,蛋黄单独留起来也麻烦,于是放了整个鸡蛋。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。最后根根个人喜好添加另外的食材,也顺一个方向拌匀,就可以包了。经过这样处理后的肉馅,鲜美多汁,好吃极了!
喜欢自己动手做美食的朋友,有时间可以试试哦!自己做的干净又卫生!
教你牛肉小馄饨的做法,皮薄馅香,鲜嫩滑口,早餐来一碗,满足!
牛肉小馄饨
食材:牛肉200克,胡萝卜50克,芹菜30克,姜10克,料酒1勺,胡椒粉少许,盐1克,生抽1勺,白糖1克,鸡蛋1个,香油1勺,香菜适量,绿叶蔬菜适量
制作过程:
1、牛肉洗净,去掉筋膜,切片切条再切小丁,然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末,胡萝卜切细末,芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中,加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生抽,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中,放入姜末,胡萝卜碎,芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了,我们这里是三角形的皮,将调好的肉馅放至三角顶端,三角往掌心方向卷2圈,在左侧边缘抹点水,另一侧往左侧收紧,捏好即可。
6、包好的馄饨如图片这样。
7、包好的馄饨放案板上,如果多的可以放冰箱冷冻保存,食用时直接入锅煮熟即可。不过我个人不喜欢速冻的馄饨,容易肉好了皮烂了,若皮没煮烂的话,肉却又半生不熟的。所以我喜欢调好肉馅早上现包现煮的馄饨,好吃,香!
8、锅里烧水,水开放入馄饨,煮开,全部馄饨上浮且馄饨发变透,馄饨就熟了。
9、煮馄饨的时间调个汤底:少许盐,1勺生抽,1小勺香油,香菜末或葱花,一勺煮馄饨的面汤调匀即可。当然有大骨汤或鸡汤,味道更鲜香。喜欢吃辣的朋友可以加点红油辣子。
10、煮好的馄饨捞出放入碗中,并烫几片菜放入碗中,一碗清淡鲜香的牛肉馄饨完成,趁热吃才好,早餐来一碗,舒坦!
平时有空的时候,可以多包点,冷冻在冰箱里,早餐,宵夜,想吃的时候,随吃随取,比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨,馄饨皮比相对饺子皮薄,冷冻后煮馅不易熟,往往皮熟了肉馅还是夹生,肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮,味道更鲜香美味!
小贴士:
1、牛肉选择比较嫩的牛肉部位,如牛柳或是牛里脊,没有筋膜,肉质细嫩,切牛肉的时候要逆纹理切片,切条再切丁,然后再剁,一会儿就剁好了。
2、拌馅的时候要添加适量的姜汁或是姜末,料酒,胡椒粉,可以去腥,添加蛋清可以让牛肉口感更加滑嫩,记得拌馅的时候要顺一个方向搅拌上劲,还要适量添加点葱姜水,让肉馅吸足水分,肉馅自然就鲜美多汁。
3、至于是否添加蔬菜看自己喜好吧。
牛肉馅馄饨怎么调馅好吃
牛肉馅儿馄饨调法
食材:牛肉200克,胡萝卜50克,芹菜30克,姜10克,料酒1勺,胡椒粉少许,盐1克,生抽1勺,白糖1克,鸡蛋1个,香油1勺,香菜适量,绿叶蔬菜适量
制作过程:
1、牛肉洗净,去掉筋膜,切片切条再切小丁,然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末,胡萝卜切细末,芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中,加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生抽,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中,放入姜末,胡萝卜碎,芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了,我们这里是三角形的皮,将调好的肉馅放至三角顶端,三角往掌心方向卷2圈,在左侧边缘抹点水,另一侧往左侧收紧,捏好即可。
牛肉营养价值:
1*牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2*牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉馄饨馅怎么做好吃?牛肉馄饨馅的做法大全
牛肉馄饨最主要的就是里面的馅料了,那么牛肉馄饨要怎么做才好吃呢?本期我们来介绍下牛肉馄饨馅的做法大全!
牛肉馄饨馅怎么做好吃 做法一 材料:牛肉(半斤)、木耳(适量)、鸡蛋(1个)
配料:盐、生抽、姜、葱花、料酒、胡椒粉等
做法:
1、将牛肉用刀背均匀敲几下,然后剁碎,放置盆中;
2、将适量的盐、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少许生粉、一个鸡蛋放入盆中,与剁好的牛肉馅一起搅拌均匀,最后加入香油,用保鲜膜封住,腌制大概十五分钟;
3、将木耳放在水中泡发,泡发后剁细;
4、将腌制好的牛肉馅加入木耳、剁细的葱白和匀后顺时针方向搅拌,使其上劲*如果馅料稍干,可加入适量的油润一下;
5、搅拌均匀,牛肉馄饨馅就完成了*
既喜欢牛肉又喜欢馄饨的大伙,现在就可以奔往市场买材料开做啦!相信你会做出好吃的牛肉馅馄饨!
做法二 材料:牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
调味:葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量制作过程:
1、牛肉剁成泥,香葱切末;葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用*
2、牛肉馅、香葱碎,加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许,搅匀*
3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌,直至肉馅上劲即可*(馄饨包法:莲花式包法、花莲包法、温州包法、元宝包法等,可搜索一下)
4、锅入加入牛骨汤烧开,下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用*
5、另起锅,加清水烧开,下入馄饨生坯煮熟,用漏勺捞入碗内,倒入调好的牛骨汤,撒入香菜即可*
做法三 原料:
牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮(超市买的现成的皮)*
馅的做法:
1、牛肉洗净剁成末,大葱切末*
2、牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和橄榄油即可*
馄饨的包法
1、拿起一张馄饨皮,放在手上*用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间*
2、小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右吧,然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些,以防止馄饨馅漏出来*
3、再把馅料的部分用手竖起来*
4、把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可*
