1*和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。

2*揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

3*醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。

4*将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。

5*揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。

6*用刀一切为四,其余放在盆里,盖上盖子待用。

7*将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

8*切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

9*压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!

10*工具: 擀面杖、蓖子(竹子编的,叫法不一,功能一样,放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。