清明团子的做法大全
时间过得真快,再过几天就是清明了。在南方的很多地方,清明前后有吃青团的风俗。在我们本地,长辈亲手做青团才有过节的气氛。有时候图省事,我会买一些青团馅半成品,但买的太过甜腻,家人觉得不如自家炒的馅好吃。清明临近,下面就给大家分享6款自制青团馅,有甜有咸,比买的好吃又实惠。这6种适合做青团的馅料,每一种都独具风味,学会不用花钱买,喜欢的朋友建议收藏。
【低糖红豆沙馅】青团里最经典的口味,自己做的红豆沙馅比买的好吃又实惠,糖份根据家人的口味来放,吃起来不会太甜。自己做的红豆沙馅没有添加剂,做好的青团室温下不能放太久,不过可以放冰箱里冷冻起来,吃的时候拿出来加热一下,跟刚做好的一样好吃。
食材:红豆 120克,白砂糖 30克,玉米油 35克。
做法:1*红豆简单清洗干净,加2倍的水放入电压力锅,选择豆类程序煮到软烂。
2*红豆煮熟趁热倒入不粘锅里,用锅铲压成豆沙状。
3*红豆沙用中小火炒干水分,加入食用油炒到吸收。
4*加入白砂糖炒到融化,一直炒到红豆沙明显成团,不粘硅胶刮刀就可以关火了。
【流沙黑芝麻馅】我家先生最喜欢的流沙黑芝麻馅,吃起来甜而不腻,唇齿留香。黑芝麻不需要用破壁机打成粉,颗粒的黑芝麻嚼起来更香。
食材:黑芝麻 适量,黄片糖 适量。
做法:1*黑芝麻用滤网装起来,放到水里清洗干净。
2*黑芝麻放到不粘锅里,小火炒出香味,硅胶刮刀上不粘芝麻就说明炒好了,盛出来放凉,放到厚一点的保鲜袋里,用擀面杖把黑芝麻擀一下。
3*黄片糖用刀切成细碎的小块,把黑芝麻和黄片糖混合起来。
【奶黄馅】香甜细腻的奶黄馅,做成青团确实很好吃,但奶黄馅太贵,一斤要40多块钱,还是自己做比较划算。
食材:动物黄油 35克,白砂糖 35克,奶粉 25克,玉米淀粉 20克,鸡蛋 1个。
做法:1*黄油切成薄片软化,加入白砂糖打发到顺滑状态。
2*加入鸡蛋再次打发到顺滑,加入奶粉混合均匀。
3*奶黄馅面糊倒入不粘锅里,开中小火炒到图片上这样明显成团的样子,不要炒太干了。
4*奶黄馅放到手摸起来有余温,分成小份就可以用来包青团了。
【梅干菜肉末馅】在我们本地,青团馅除了甜的,还有各种咸味的,一般以下饭菜为主,加了梅干菜和萝卜干做馅,吃起来嘎嘣脆,想想就要流口水了。
食材:梅干菜 一小把,萝卜干 适量,猪肉 半斤,青椒+小米椒 适量,生姜,大蒜。
做法:1*梅干菜用水泡发,反复冲洗到盘子里的水是清澈的为止。
2*梅干菜挤干水分,切成细碎的颗粒,放到锅里炒干水汽。
3*猪肉清洗干净,切片后放入绞肉机里打成细碎的肉末,生姜,大蒜和辣椒切碎。
4*热锅放油肉末翻炒断生,加入生抽翻炒上色。
5*放入姜蒜和辣椒翻炒出香味,加入炒熟的肉末和炒干水汽的外婆菜,加适量的盐调味。
【竹笋鸡蛋馅】在婆婆家,每年做青团必须要有竹笋,把春笋切碎,加上豆腐炒得微微焦黄,特别美味,我家孩子每次都能连吃2个青团。豆腐水分太大,比较难炒干,我把豆腐换成了鸡蛋。
食材:野竹笋,鸡蛋,生姜,泡椒,葱花。
做法:1*野竹笋剥壳清洗干净,放到烧开的水里焯水3分钟,捞出来清洗干净。
2*竹笋沥干水分切成小颗粒,放到锅里炒干水气盛出来,这里不需要放油。
3*鸡蛋去壳打散,热锅放油倒入鸡蛋液煎到微微凝固,扒拉成小块煎熟盛出来。
4*锅里重新放油,放入泡椒和生姜翻炒出香味,加入炒干水汽的竹笋翻炒均匀。
5*加入炒熟的鸡蛋碎翻炒均匀,加盐调味,撒上葱花增加香味。
【酸菜肉末馅】好吃又解腻的青团馅,从小就爱吃酸菜肉末,不管是用来做青团还是搭配糍粑,都很好吃。
食材:酸芥菜,猪肉,辣椒酱。
做法:1*酸芥菜清洗干净,菜帮子处竖着切几刀,切成小颗粒的酸菜,放到锅里炒干水汽。
2*猪肉清洗干净,切片后放入绞肉机里,打成肉末,锅里放油放肉末翻炒熟透。
3*加入炒干水汽的酸菜,加入辣椒酱翻炒均匀,加适量的盐调味。
做青团的时候,在糯米粉里面加大约三分之一的澄面(小麦淀粉)和面,再包上馅料,这样做出来的青团不容易扁塌,形状好看,吃起来Q弹很多,不像纯糯米粉做的那么粘牙。
清明团子的做法
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关清明团子的做法吧。
1*1锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水
2*2称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干
3*1焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊
4*2焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份
5*1慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)
6*2把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下
7*1锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火
8*2接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀
9*锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸
10*再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次
11*面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉
12*面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁
13*取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间
14*拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置
15*全部包好,一共20个
天底下爱吃清明团子的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
清明团子怎么做好吃
之前做过先包好再蒸熟的做法(清明团子先包后蒸法),今年换个方法,做先蒸熟面团,再包入馅料的做法,感觉后包法做出来的清明团子口感更好,就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。
艾草 200g
大米粉 80g
糯米粉 300g
豆沙馅
白糖 20g
食用油 30g
热水 200ml+120ml
称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干
清明团子的做法 步骤1
锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水
清明团子的做法 步骤2
焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份
清明团子的做法 步骤3
焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊
清明团子的做法 步骤4
把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下
清明团子的做法 步骤5
慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)
清明团子的做法 步骤6
接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀
清明团子的做法 步骤7
锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火
清明团子的做法 步骤8
锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸
清明团子的做法 步骤9
再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次
清明团子的做法 步骤10
面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉
清明团子的做法 步骤11
面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁
清明团子的做法 步骤12
取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间
清明团子的做法 步骤13
拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置
清明团子的做法 步骤14
全部包好,一共20个
清明团子的做法 步骤15
小贴士
1*艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。
2*面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。
3*蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。
4*糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。
5*健康手工制作,无添加,室温存放,尽早吃完。
