可丽饼的做法
可丽饼,是一种比薄烤饼更薄的煎饼,风行全欧洲和世界许多角落的美食,源于法国「法文crêpe」的一种饼,可甜可咸。 记得第一次吃可丽饼还是在外面的咖啡店吃到了,但是吃过了一次就叫我深深地爱上了,因为这款饼太符合我的口味了,颜值还高得很。
我们在外面常吃到的可丽饼,一般都是甜口的,裹着水果、奶油和冰激凌。而在法国人的餐桌上,咸口的可丽饼也占有一席之地,包裹着火腿、鸡蛋、奶酪、蔬菜,没有标配,可以随心所欲地定义自己想吃的组合,丰俭由人!
就算是自己在家做,也感觉是在咖啡厅吃的感觉,氛围感瞬间拉满,叫上姐妹们一起喝个下午茶什么的,未免也太合适了。可丽饼中可以放各种你喜欢的馅料,我是更喜欢鸡蛋和培根的经典搭配,如果你想创新,那就是更好不过的了。
【菜名】:法式咸可丽饼
【食材清单】:
面皮:中筋面粉,小麦面粉,啤酒,白糖,啤酒,牛奶,黄油,盐。
食材:色拉菜,马苏里拉芝士,玉米,培根,黑胡椒,蓝莓,鸡蛋,罗勒青酱。
【烹饪步骤】:
1、下面的食材都是做面皮要用到的,牛奶大家在超市里面买新鲜的人就行了,像我这样盒装的就行。
2、 把玉米粒,蓝莓,色拉菜也都准备好了,玉米粒买现成的,在超市里面就有卖的,蓝莓也是一样。
3、 准备个无水无油的大一点的盆,在里面打入鸡蛋以后跟面粉再混合均匀,一点点地把牛奶还有啤酒倒进去,搅拌均匀。每一次就用少一点的液体就行了,视面粉的情况来决定,等面粉完全的吸收了以后再把液体倒进去,继续混合。
4、 平底锅里面倒入适量的食用油,烧热了以后把培根还有鸡蛋都下进去,开始煎,我煎鸡蛋是用的这样的小模具煎的,煎出来的鸡蛋是圆圆的,或者是用心形的,星星形状的都可以。
5、平底锅继续加热,舀出来一大勺的面糊,这时候把锅端起来离火,让面糊均匀地摊在锅的表面,让面糊自然流动成圆形。
6、 随后我们再将马苏里拉芝士放进去。
7、把煎好了的培根还有鸡蛋都放在芝士上面,撒上黑胡椒,用锅铲来将鸡蛋饼的四周都折一圈。盛出来以后装在盘子里面,把水果和蔬菜也点缀上,就可以享用了。一顿美貌美味的早餐很快就做好了!无需烤箱,只要一口平底锅就可以!学会了吗,很简单吧!
【小贴士】:
1、煎可丽饼一定要全程小火,慢慢煎,大约几十秒就可以,这个很好熟。
2、我们在制作面糊的时候,牛奶还有啤酒可以分几次加进去,这样做的话是为了让面粉充分的吸收水分,面粉就不会结块了。
3、鸡蛋吃溏心的就少煎一会,喜欢吃全熟的就煎的时间长一点。
正宗台湾可丽饼的做法
可丽饼同样有着甜咸两种口味,在国外也有着太阳饼的称呼,象征着太阳。下面我为大家带来了正宗台湾可丽饼的做法,希望对大家有用。
材料:
冷水:227克、冷牛奶:227克、鸡蛋:4个、盐:1/2小匙(2*5毫升,大约2-3克)、面粉:210克、黄油:56克
做法:
1、把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面,然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加,否则,面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机,用最高速度打1分钟。
如果发现有少量面粉粘在容器内壁上,用橡皮刮刀把它刮进面糊里面,然后再用最高速度打2-3秒钟。把做好的面糊倒进一个大碗里面,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏至少2个小时。
2、煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子,传统的做法是使用铸铁锅,使用得当的话,可以煎出非常漂亮的花纹,当然使用不当的话,肯定是粘得一塌糊涂,脾气再好的人也会火冒三丈。所以,对于家庭制作可丽饼而言,不粘锅是最合适的选择。
当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅,其实就是非常浅的`平底锅而已,用途非常单一,不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右,正好可以利用8英寸(直径20厘米)的锅子来制作。
3、每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油,最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高,所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。
4、首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量,对于照片里面的这种直径20厘米的锅子,每张饼用到的面糊在30-40毫升之间,所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量,直到找到自己最满意的效果为止。
5、把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来,形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单,实际操作起来还是有不少门道。最关键的就是锅子温度的判断,如果面糊一进锅子就迅速凝固,还没等你把锅子转完,面糊已经全部凝固,这就说明锅子温度太高,你需要降低炉灶火力,同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。
当然你锅子都转了几圈了,面糊还没有丝毫凝固的意思,就说明你的锅子温度太低,需要加大火力。最理想的状况就是,面糊进锅后,始终保持平静状态(没有出现大量气泡),等你把锅子转动一周,面糊可以流动到锅子的各个角落,形成一个平整的薄饼,同时开始渐渐变得凝固。
6、等面饼表面凝固后,可以开始抖动锅子,试着让可丽饼跟锅底脱离,同时开始密切观察可丽饼边缘部分,等你看到边缘部分开始变得金黄的时候,说明这一面的火候差不多了,在橡皮刮刀(注意,一定要用耐高温的硅胶刮刀!)的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。
7、因为饼很薄,所以翻面之后再煎1分钟就可以了,而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹。咸味可丽饼有很多吃法,有的是把可丽饼一张一张叠加起来,层与层之间涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的馅料,更简单的办法就是用可丽饼卷上自己喜欢的菜肴,下面照片里面馅料的组合就是黄瓜丝+烟熏三文鱼片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香葱。
介绍下法式可丽饼怎样做?
一、做法式芝士香蕉可丽饼所需用料:
低筋面粉50g 牛奶100g
酵母3g 糖6g
盐2g 玉米油15g
芝士1片 香蕉1条
二、芝士香蕉可丽饼的做法:
步骤1
准备所需原料
步骤2
牛奶中加入酵母和糖,搅匀
步骤3
加入鸡蛋,充分打散
步骤4
加入低筋粉搅拌至无颗粒,静置30分钟。加入盐搅拌均匀
步骤5
平底锅烧热,小火,表面刷上少许玉米油
步骤6
舀一勺面糊轻轻倒入锅中,待表面起泡,边缘熟后,晃动锅,整个面饼都不沾在锅底了说明一面煎好了,可以抖一下锅翻面
步骤7
待另一面也起泡,就差不多煎熟
步骤8
趁热在表面放一片芝士片,关火
步骤9
把饼放到盘中,加入切片的香蕉,卷起即可
步骤10
成品,太香了,融化的芝士,淡淡的咸味,厚厚的奶酪香
