猪蹄怎么炖烂
1、准备猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精。
2、需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
3、锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。
4、加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧20分钟这样。
5、加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
6、放入味精,葱花,出锅即可。
炖猪蹄牢记“3不放”的技巧,猪蹄软烂又好吃,我是才学会
嗨,大家好,日常生活中,很多人爱吃猪蹄,但是大家都知道,猪蹄因为毛发丰富,角质层厚,所以不容易清理干净,有一股腥味,而且很多朋友在家做出来的猪蹄炖得不软烂,今天就教大家烧猪蹄的几个小窍门,按照我的方法炖猪蹄,猪蹄软烂没腥味,也不油腻,下面就来分享详细的做法,一起来学学吧。
首先,我们炖猪蹄自然少不了黄豆,可以把干黄豆用清水给它提前泡发一下,然后我们把猪蹄提前剁好了,用清水给它清洗干净,清洗干净以后,把它捞出来,控干水分。
接下来,准备一锅水,然后加入适量的凉水,加入猪蹄,下锅给它焯一下水,这样才能逼出它的血水,加入料酒去腥味,水烧开以后,再打掉上面的浮沫,这个浮沫就是猪蹄中腥味的来源,浮沫打捞干净以后,我们把猪蹄捞出来,再加入温水里,给它清洗干净,猪蹄清洗干净以后,把它捞出来,控干水分,浸泡好的黄豆,我们给它清洗干净,然后捞出来,放入小碗中备用。
下面我们来切一点配料,准备半根大葱,斜刀切成段,老姜一块,切成姜片,再准备一点干辣椒,切成辣椒段,不喜欢吃辣的也可以不用放,再来准备几片香叶,少许的桂皮,几个八角,一小块的白芷,再加入几个山楂干,加入山楂,可以使猪蹄炖得更加的软烂。
在这里要提醒一下大家,炖猪蹄的时候切记不要放花椒,因为花椒的味道比较冲,它会掩盖住猪蹄本身的肉香味,如果我们加入花椒来炖猪蹄的话,那就会毁掉猪蹄的一锅好肉,所以我们在炖猪蹄的时候,切记不能放花椒。
接下来我们先来炒一个糖色,今天就用油水混合的方式来炒糖,这样新手比较好掌握,锅中先加入一勺清水,少许的食用油,再来一勺白糖,然后开中小火把糖熬制融化,切忌火一定不能开得太大,等到锅中的糖变成枣红色的时候,就可以下入猪蹄了,一定不能熬的时间太久,否则就会发苦。
然后迅速地把猪蹄翻炒均匀,把猪蹄炒至上色,这个时候我们就可以加入准备好的香料了,把香料炒出香味,切记一定要用小火慢慢地炒,火太大容易把香料炒糊了,炒香之后,加入一勺的料酒,接着再加入生抽,酱油,少许的老抽,翻炒一下之后,就可以加入清水,水量没过猪蹄就可以了,第一次加水就要加足了,不要中途再加水,这样不仅会影响食材的口感,还会破坏营养。
锅中的汤烧开了以后,我们转入高压锅内来进行压制,没有高压锅的朋友,用锅小火炖一个半小时,时间到以后,这个时候已经香气扑鼻,颜色也非常的漂亮,把锅中的香料给它捡出来,再把泡好的黄豆加进来,加入一勺食用盐调味,切记,咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐,这样会导致猪蹄炖得不软烂,搅拌均匀以后,再盖上盖子,小火烧15分钟,等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了,就可以出锅装盘了,这样做的猪蹄软烂Q弹,不腥不油腻,喜欢的可以试一试。
好了,今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧,又香又下饭,全家人都爱吃,大家都学会了吗?如果对您有帮助,感谢大家帮忙收藏分享,我们下期再见。
如何做猪蹄煮烂 猪蹄怎么炖的烂
1、首先将猪蹄剁成小块,洗净,放入水中浸泡2小时左右,泡出血水。
2、然后将泡好的猪蹄放入锅中,加入冷水,开中火焯水。
3、将焯好的猪蹄捞出,洗去浮沫沥干备用。
4、将猪蹄放入锅中,加入少许料酒去腥,生姜片,加入花椒桂皮等调料,开始煮猪蹄。
5、水煮沸以后加入山楂,酸性物质可以使猪蹄炖的更烂,更入味。也可放入胡萝卜等配菜,大火炖30分钟左右。
6、最后放入适量盐和老抽调味染色,加入山楂后的猪蹄更容易炖烂。
炖猪蹄放什么容易烂
猪蹄怎么炖容易烂
1、加山楂
炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,从而帮助炖的更烂、易熟。注意,炖猪蹄加山楂的时候,干山楂冲洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
炖煮猪蹄时,加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里,更利于钙离子的吸收。而且,醋让猪蹄中的脂肪加快分解,保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化,不仅有利于人体健康,而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。
注意,炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放,如果放晚了,醋味挥发的不彻底,肉可能会有酸味的,不好吃的,影响口感。
3、加木瓜
猪蹄和木瓜同煮易酥烂,因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。
如何炖猪蹄软烂又猪皮完整
猪蹄烹制时,若火候掌握不当,就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象,要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮,其方法是用冷水下锅,中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀,从而避免急火沸水状况下,冲击力强,表皮部分破裂的现象。
另外,如果是鲜猪蹄下锅煮、炖,也极易使表皮裂口破损,最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后,再拿出来,自然解冻后煮、炖,这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。
如果用高压锅炖压猪蹄,待锅烧沸后,应将火候调低,不能用旺火炖,只要保持水一直冒小泡即可,此外还要尽量减少冲击压力,方可避免破损现象。
