你吃过火腿肠,吃过松花蛋,切开像大眼睛一样的松花火腿你吃过吗?

松花火腿其实是一道很有名的凉菜,因为切开后特别漂亮,像极了一双双大眼睛,经常用来做宴席的冷菜拼盘使用。

制作松花火腿选用的是鸡腿肉,取整个的鸡边腿,去皮,去骨,鸡皮用来做肠衣,鸡肉加调料腌制后卷上松花蛋,上屉蒸熟后再用白糖锯末熏制上色,好吃又好看。

材料准备:

大鸡腿2个,松花蛋2个,盐,胡椒粉,鸡精,料酒,生抽,蚝油,白糖,锯末

工具准备:

蒸锅,铁锅,锡纸,保鲜膜或者棉布

第一步:

将鸡腿去皮去骨,鸡腿肉划上几刀方便腌制入味。

第二步:

每500克鸡腿肉加入3克盐,5克鸡精,2克胡椒粉,10克料酒,8克蚝油,6克生抽和少许姜丝葱丝腌制30分钟入味,松花蛋改刀切成6瓣。

第三步:

将腌制好的鸡腿肉放在鸡皮上,中间放上松花蛋,用保鲜膜卷起来,卷紧一点,最后需要用牙签扎几个眼透气。保鲜膜一定要选择耐高温的。在家中建议使用棉布制作,卷起后用细绳绑起来即可。

第四步:

蒸锅中加水烧开,放入卷好的松花火腿,中火蒸制15分钟,晾凉一点后去除保鲜膜或棉布,铁锅内放一张锡纸,撒入锯末和白糖,放入蒸好的松花火腿,加盖熏1分钟即可。