葱油拌面的家常做法
葱油拌面的做法
葱油拌面是一种非常好吃的家常面,用料简单制作方法也特别简单,很快就能做熟是一道非常省时省力的面食。面条可以使用市场上买的鲜面条也可以使用挂面。在准备几颗小香葱。
材料都准备齐以后就开始制作。拿一个小碗里面放上一勺蚝油,一勺白糖两勺味极鲜酱油搅拌均匀。把小香葱洗干净沥干水分,切成段锅里面稍微多放一点油,把葱段下进去,小火慢炸,炒的葱变成金黄色,飘出香味儿,把调好的酱汁倒进去煮到粘稠关火,倒入一个小碗里面葱油就做好了。
锅里面烧水水开之后把面条下进去煮熟。喜欢吃凉面,可以把面条放在凉水里面冲凉。拿一个稍微大一点的盘子或者碗。捞入煮好的面条,把葱油放进去搅拌均匀,再撒点葱花和香菜。喜欢吃芝麻的也可以再撒上点白芝麻味道更香。这种是简化版的葱油拌面。如果时间不是特别紧,也可以做一个完整版的葱油拌面,味道确实比简化版的要好吃很多。
完整版的葱油拌面其实是在制作葱油的这个步骤要相对来说麻烦一些。要准备适量洋葱,胡萝卜,香菜根,香芹,锅里面适当多烧一点油,把洋葱切成丝儿,胡萝卜切成片,香菜根和香芹段都放进去,小火炸至金黄色,把里面的香料捞出来,油稍微晾凉之后,再把小葱段下进去炸至变色,加入调好的酱汁,熬制粘稠。
做这个葱油拌面,最主要的是掌握好炸葱时候的火候,葱要杂质变色,但是不能炸糊,炸糊以后的葱油是苦味儿的。熬酱汁的时候也是要特别注意的小火慢熬,不能让酱汁糊锅,如果酱汁沾到锅底,火锅也会影响口感。煮面就比较随意了,可以根据自己的喜好煮得软点硬点都可以,不过煮得刚刚好,有筋道是最好吃的。
葱油拌面的经典做法
葱油拌面是大家常吃的一种主食,香味扑鼻,老少皆宜,深受老百姓的喜爱。下面是我分享的葱油拌面的经典做法,一起来看一下吧。
做法一 主料
挂面100克、小葱1棵、生抽1茶匙、小米椒1个、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙。
做法
1、材料准备好,葱白、葱绿分别切碎,小米椒切碎。
2、取一个大点的*碗,放入1茶匙生抽,1/2茶匙醋。
3、放入1/2茶匙白糖,调成酱汁备用,锅里烧开水,放面条煮熟。
4、煮好的面条捞出放入碗中拌匀,锅里烧热油,爆香葱白和小米椒。
5、爆好的葱油淋在面上,撒上葱花即可。
烹饪技巧
1、面条不可以煮太久哦,煮到刚熟,面身有点偏硬的时候关火,稍微闷一会即可。
2、面条也无需过冷河,煮到刚熟捞出,趁热拌匀吃更好。
做法二 用料
挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法
1、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段。生抽与老抽混合。
2、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。
3、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。
4、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
6、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
做法三 主料
面条(260克)、猪油(10克)、黄瓜丝(50克)、葱(5克)、姜(5克)。
做法
1、葱、姜切碎,八角、桂皮洗净。
2、锅里放油,放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3、加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精。
4、倒入高汤烧开。
5、转小火煮20分钟。
6、将煮好的汤汁倒入碗中。
7、锅里放水烧开,放入面条煮3分钟。
8、捞出沥干水分,放入料汁碗中。
9、搅拌一下。
10、葱切碎,黄瓜切成细丝。
11、撒上黄瓜丝和葱末即可。
做法四 主料
面条250g、油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量。
步骤
1、准备食材。
2、水开,放些油、盐、下面条煮熟。
3、把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。
4、锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。
5、用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁。
6、把面条加拌汁搅拌均匀。
7、撒上葱花即可。
小贴士
1、喜欢辣的,放些辣椒油。
2、老抽与鲜抽已经有咸味了,所以也可以不用再放盐
做法五 主料
挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、一品鲜少许、糖少许。
做法
1、备凉开水。
2、一边煮面一边备好葱花。
3、将煮好的面迅速过水至面温(夏天要凉面)并控干。
4、在面上倒适量的一品鲜、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
5、热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、挂面过水要迅速,减少吸水度。
2、如选用挂面,过水后最多是温和,不能太热否则成砣。
3、糖不要放太多,主要为提口感而放。
葱油拌面怎样做?
葱油拌面酱汁的做法如下:
1、首先把大蒜切成薄片。
2、然后大葱切成段。
3、再把一大勺油倒入锅中,放入葱段、蒜片,翻炒炼油。
4、最后在油锅中倒入生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀。
5、然后加入白糖,搅拌均匀后,出锅即可。
6、这样葱油拌面的酱汁就做好了。
葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。
葱油拌面要注意的几点:
1、营养素损失
面条在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶入汤里,如维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却,人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次,更加重了营养素的流失。
2、蔬菜和蛋白质供应不足
通常,面的量很大,菜码的量很小,远远达不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆制品等蛋白质类食物往往也偏少,甚至有些几乎没有蔬菜和蛋白质类食物。
3、油脂摄入易过量
跟汤面比起来,拌面的脂肪都粘附在面条上了。
