白吉馍的做法和配方

白吉饼

白吉饼---是北方人喜爱的一种主食,如白吉饼夹煎鸡蛋和夹各种小菜、陕西的“肉夹馍”也是白吉饼夹腊汁肉或卤肉,下面就和大家分享用老面做白吉饼的做法。

一、准备食材

中筋面粉、水、食用碱面。

二、操作流程

1、用老面发面(不用酵母粉),面粉和水的比例为10千克面粉4千克水,面和好后进行发酵,一般是上午发面下午打饼。和面的原则要遵循冬软夏硬, “冬溜溜(软),夏牛头(硬),不软不硬是春秋”这是老一辈人总结出来的经验,也就是说根据季节不同,和面用水量也需要调整。

2、兑碱比例为10千克面粉100克碱面,用和面机搅拌均匀。用碱要根据发面的程度和冬夏季适当调整,碱重了饼发黄有碱味,碱轻了发青有酸味。

3、做饼时用压片机压成厚薄一致的片放到案板上,再用专用磨具脱模后醒5分钟。质量要求:生饼厚度1cm,直径10cm,重量110克。

4、电饼铛温度调到140度,升温后放入饼坯,盖盖约6分钟后翻一遍,再盖盖烤3分钟即成。

白吉馍的做法

很多人可能并没有听说过白吉馍这个名字,可能认为白吉馍是一种馒头,但其实白吉馍是陕西的一种特色,可能很多人对这种食物都非常的好奇,那么白吉馍到底该怎么做呢?对我们的身体是有一定的好处的吗?白吉馍该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。

白吉馍是什么

可能很多人在看到白吉馍这个名字的时候,都会以为白吉馍是一种馒头,但其实白吉馍是陕西的一种特产,而且它也不是馒头,而是一种烧饼,这个名字的由来是因为在清朝的时候,陕西有个地方叫白骥,后来为了方便,便叫做了白吉,这里的人做的烧饼也就被叫做白吉馍了。

白吉馍的做法

做法:把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟,倒入面粉盆中搅拌均匀,再分次加入剩余温水,搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑,盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵,取100g面剂揉成面团,搓成长条状,压扁,擀成长片,由上而下卷起成圆柱状面剂,把多余的面揪掉,成圆柱状面剂,压扁,用中间粗两头尖的擀面杖,擀成碗状面坯,锅置火上小火加热,把碗状面坯的碗底朝下进行烙制,烙到金黄色,翻面,用手轻压在饼的中间部位,使面坯为饼状,盖盖子继续小火烙,使饼坯充分熟透,中间再翻面一次,两面烙至金黄色就可以了。

白吉馍怎么吃

白吉馍虽然看起来比较多单调,但是其吃法是很丰富的,可以干吃白吉馍,味道也比较多醇香,还可以再白吉馍中放入肉料,吃起来会更加的美味,白吉馍的吃饭是多种多样的,只要有心思进行研究,就能研究出比较好的吃法的。

白吉馍和面秘方

首先将酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中,将面和水搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮,将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团,将适量的碱面溶于清水中待用,用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟,面团取出分割成等份的小剂子,取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状,轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片,由上而下卷起成圆柱状面剂,轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼就可以了,这样和面做成的白吉馍是非常有韧性的。

白吉馍的配方

白吉馍是比较好简单的烧饼,其配方准备也就比较多简单,只需要准备好面粉、酵母、碱面、清水等就可以了,但是在制作的时候需要注意各个配方的比例,这样才能做出更加美味的白吉馍来。

白吉馍和肉夹馍的区别

白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的,其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料,而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料,白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的,而肉夹馍的准备上相对于复杂一些,而且在口味上也不相同,白吉馍的口味是比较清淡的,而肉夹馍的口感比较丰富,所以说这两种食物的区别还是比较大的。

白吉馍的饼怎么做

白吉馍就是一种饼,做法是比较简单的,在上文中的白吉馍的做法中已经讲到了,如果有兴趣的话可以按照上方的方法进行制作,只需要注意在制作的过程中按照以上所说的比例搭配好了就可以了。

白吉馍腊汁肉的做法

白吉馍作为外面的饼,做法和上方相同,中间的馅料可以这样做:先将前腿肉洗涤乍水入汤锅中,加入八角、香叶、桂皮、辣子等十八种香料用小火炖6-8小时,用雪花面粉加老面,食用碱制成白馍,将烙好的白馍夹入腊汁肉就可以了,做出来的味道不仅有白吉馍的醇香,还会有肉的香味,搭配在一起是非常的美味的,如果想要吃的,不妨自己动手试一试哦。

孕妇可以吃白吉馍

可以,孕妇可以吃白吉馍,因为白吉馍中并没有能够伤害孕妇的物质,相反的是,在白吉馍制作的过程中,用到的面粉等物质是孕妇身体中非常需要的,对孕妇的身体来说是非常的有利的,孕妇在怀孕的期间是非常注意饮食的问题的,但是白吉馍这种食物是非常的简单的,孕妇是可以食用的。

吃白吉馍会胖吗

不会,白吉馍就是简单的烧饼,其热量是不太高的,而且饱腹感非常的强,但是需要注意的是,在吃白吉馍的时候要注意用量,只有合适的用量才能控制吃白吉馍不会胖。

白吉馍是陕西的一种特产,在其背后还有一些的小故事,它的营养价值是比较好的,而且还能当做主食供大家填饱肚子,那么经过这次的学习,大家知道白吉馍的做法了吗?有兴趣的可以试一试!

白吉馍的做法和配方

白吉馍是一种食物,一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。
烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。
1*中筋粉加入酵母混合。
2*慢慢加入温水,揉面团。
3*揉成光滑,静止半小时。
4*碱加入两勺水化开。
5*用手指沾上碱水撒在面团上,边撒边揉面团,让碱水浸入到面团里。
6*翻面也撒上碱水继续揉匀面团。
7*面团揉匀后,把面团移到案板上操作。
8*分割成小分,用擀面杖擀开呈舌状。
9*从上到下卷起来。
10*再次擀开。
11*再次从上到下卷起来。
12*竖起来放置。
13*轻轻按扁。
14*用擀面杖轻轻擀开。
15*放入电饼铛烙熟。
16*白吉馍,里软外脆。
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。