小米面的做法大全
一、小米面饸饹
是山西长治市一带的面食,全国有名的“沁州黄”小米便产于长治市沁县。
小米面300克、黄豆面10克、白面10 克、榆皮面30克。将这几种面掺和均匀,加入温水调制成较软的面团。
饸饹床置于沸水锅中央,面团搓成条放入饸烙床内,压入沸水锅中煮熟捞出。这小米饸饹面吃起来筋柔滑爽,浇上喜欢的面卤,端上碗往门口一圪蹴,吸溜溜的吃哇,就瓣大蒜,来点辣子也不错。
二、小米焖饭
小米焖饭是山西晋中山区、晋东南地区的家常主食。根据焖饭时所选食材不同,又有不同的小米焖饭。如:红薯小米焖饭、土豆小米焖饭、金瓜小米焖饭、南瓜小米焖饭等。晋城市阳城县的南瓜焖小米干饭就很不错,为当地冬至节的早餐。
小米50克,切好的南瓜300克,一起放入沸水锅中,待煮至水分见少,小米开花时,盖上盖用文火焖熟就可以食用了。南瓜焖小米干饭色泽金黄,闻之甜香浓郁。
老五我觉得焖小米干饭就着炒土豆丝那也是不错,如果用土豆丝炒上小米干饭吃那是相当不错。当然与肉同食也还是很说的过去的。
三、米面馍
“白面能做啥,米面就能做啥。”小米产地的人这样说。小米面制成的馍(馒头)口感并不比白面馍差,而且营养丰富,香甜软嫩。
小米面500克,酵母5克加适量温米汤溶开,倒入 400克小米面和成软面团,盖住使其自然发酵。将发好的面兑入适量碱揉匀,再把剩余的100米面倒入揉匀,制成圆形馍坯,上笼蒸熟就可以食用了。
米面馍色泽金黄,松喧甜软。如果嵌上枣则成枣馍,包上豆馅则是豆包。若制成发糕,比玉米面发糕更香甜。
四、珍珠烙饼
珍珠烙饼是寿阳一带百姓喜爱吃的一种家常饼。它的制法与一般烙饼相同,当地人将金黄的小米比作珍珠,与白面掺和烙制。
将小米入开水锅中煮至八成熟,捞出控水,小米饭与白面、葱花、精盐、花椒面等一同拌和均匀成面团,下剂擀成圆饼,饼档加热刷油,将饼放入烙熟成金黄色就可以食用了。粗细粮搭配,食之外脆里软,色泽诱人。老五想:抹些酱在饼上,再来根大葱是不是很好吃的样子。
五、小米凉粉
小米凉粉是寿阳一带民间常吃的夏令小吃,经济实惠,方便快捷,深受食客们的喜爱。小米用水浸泡2小时,下冷水锅,烧开后大火煮至米烂成稀糊。将荞面缓缓撒入粥糊内,用木棍不断戳搅,至面色发亮成糊即熟。米糊摊在不锈钢托盘内或是抹在洗净的水缸壁上,晾凉后切条,再加入蒜泥、辣油、芥末糊、陈醋、精盐、香油,撒上几根黄瓜丝拌匀就可以食用了。味道鲜香,食之筋滑利口,夏天食用清凉败火。一个字爽,两个字真爽,三个字太爽了。
六、小米辽参
这是小米高端的做法,一般以位菜的形式上桌,也就是一人一份。发好的辽参用特制的高汤煨熟,装入汤盅内,浇入用小米和南瓜泥,高汤,调味品调味,勾芡制成的小米金瓜汁,放入制熟的鸽蛋和绿色蔬菜。一盅小米辽参的价钱,老五写一个月的文章也不一定买的起。
老五唠叨几句
小米属于杂粮,主要成分为淀粉,还含有一定量的蛋白质和脂肪,并且由于富含B族维生素,还具开胃养胃、助消化的功效,适合老年人、产妇以及体弱患者食用。
小米面可以做什么好吃的
小米面的吃法有小米面刀切馒头、小米发面糕、小米面粥。
1、小米面刀切馒头
主料:面粉300克,小米面70克,清水130克。辅料:酵母粉2克。
小米面刀切馒头的做法:准备好原料:酵母粉、面粉和小米面。将酵母粉、水、面粉和小米面混合揉成光滑的面团,盖上湿布,饧发30分钟。饧好的面团移到面板上,揉搓排气。揉成长条形。用刀切成自己想要的大小即可,盖上湿布饧发15分钟左右。饧好的馒头坯,放入烧开水的锅中蒸制20分钟,关火后焖2分钟后取出。
2、小米发面糕
主料:牛奶25克,面粉90克,小米面30克。辅料:发酵粉2克,枣干15克,葡萄干5克。
小米发面糕的做法:发酵粉2克,牛奶25克,搅拌均匀,面粉90克,小米面30克,搅拌均匀,揉匀,发酵1小时菜板撒上面粉,放上面团,揉匀,枣干15克,葡萄干5克放入面团隔水,大火蒸30分钟,装盘即可。
3、小米面粥
主料:小米面100g。
小米面粥的做法:锅内烧开水。小米面用清水调稀。将小米面糊慢慢倒入锅内,用勺子慢慢搅动。再次烧开,煮至粘稠即可。粥好了,可以开饭了!
小米面能做哪些美食
做法一:奶香窝窝头
主料:白糖30克,牛奶140克左右,小米面100克
做法:
1、把小米面和白糖混合到一起,加入温牛奶,和成光滑的面团。
2、盖上湿布,让面团醒10分钟。
3、把面团搓成长条,切成相同重量的小剂子。
4、拿一个小剂子,揉圆,捏成窝窝头,依次做好,放入笼中。
5、上火蒸,上汽后再蒸10分钟即可。
做法二:皇冠戚风蛋糕
主料:低筋粉100克,小米面20克,牛奶85克,玉米油65克,鸡蛋6个,白糖70克
辅料:柠檬汁5~7滴,盐一小捏
做法:
1、准备食材。低筋粉100克,小米面20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,鸡蛋6个,盐一小捏,柠檬汁5~7滴。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状,表层看不到油珠,再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。
3、把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中。
