怎么做土豆烧牛肉
1、食材:牛肉250g,土豆100g,葱、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、盐。
2、牛肉洗净,切小块。
3、胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块。
4、葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好。
5、锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出。
6、锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。
7、加入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。
8、放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒。
9、翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放适量盐调味。
10、中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可。
土豆烧牛肉怎么做最好吃?
土豆烧牛肉的做法最正宗的做法
营养吃法
牛肉是一种营养价值很高的食材,它含有丰富的蛋白质和脂肪,还有我们人体所需的维生素B1、维生素B2。土豆含淀粉和蛋白质,它们俩搭配,营养均衡。下面就为大家介绍土豆烧牛肉的做法最正宗的做法。
做法一
食材:500g牛后腱,2-3个土豆,1-2根胡萝卜,洋葱半个;干辣椒3-5个,冰糖2-3颗,1汤匙料酒/生抽、姜蒜片和葱段、胡椒4-5颗磨碎,八角2颗,桂皮,香叶适量。
步骤
1) 洗净牛肉,逆着纹理切成块,放入水中汆烫去血水和异味,捞出洗净沥干水待用。
2) 加入清水(没过牛肉为宜),干辣椒、姜蒜、花椒、葱,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟左右。
3) 土豆去皮切滚刀块,放入清水中浸泡10分钟,胡萝卜切滚刀块,姜蒜切片,葱切段 。
4)坐锅热油加入姜蒜和干辣椒、八角,桂皮,香叶和胡椒翻炒,炒香了放肉。
5)出油后放入冰糖小火炒至糖融化冒泡;倒生抽,少许老抽,料酒,盐1匙。
6)加土豆胡萝卜煸炒。
7)将高汤倒入锅中烧至土豆软烂(15分钟)。
8)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐调味,出锅前撒些葱花、加少许鸡精炒匀,装盘放香菜即可。
做法二
材料:牛腩1斤半、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱3段、姜4片、郫县豆瓣1勺、番茄酱2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、盐、山楂3、4片、香菜。
步骤
1、牛腩清洗一下,切块,泡在凉水里2-3小时出血水。
2、胡萝卜、土豆切滚刀块,锅里放油,煎一下待用。
3、洋葱切月牙状待用。
4、烧一锅水,水开后,放入牛腩煮10分钟,撇沫,捞出来,控水。
5、煎土豆的底油放一勺郫县豆瓣,小火炒出红油后,同时放入葱段、姜片,牛腩,炒一下,加入一整瓶啤酒、加番茄酱2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片,大火烧开后,下火慢炖1个半小时后,放入煎过的土豆、胡萝卜,20分钟后土豆软烂加盐出锅,放上香菜点缀即可。
做法三
主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
步骤
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。
2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。
3、锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。
5、挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
6、放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
8、等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。
做法四
材料:牛肉,土豆切滚刀,红萝卜切滚刀,生抽,老抽,姜片,葱段,蒜瓣,八角,花椒粒,桂皮,盐,糖,香菜。
步骤
1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。
2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
土豆烧牛肉怎样做
原料:牛肉(我用的牛腩,还用了一根牛骨头,牛骨头一起炖能增加肉的香味哈)。
辅料:土豆,胡萝卜,洋葱,葱白,姜1块,蒜半个,茴香籽1勺,八角2颗,干红椒,花椒(辣椒和花椒根据嗜辣程度,自己看着放哈)。
做法:
1、牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。
等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。
2、锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香。
3、加入牛肉,翻炒5分钟左右。
4、加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。
烧开后转小火,慢炖七八十分钟。(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)
5、时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。
往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火。
6、另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。
——这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿。
7、此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅。
8、喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。
起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
关于焯水的问题
给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。
困惑中,笨人有笨办法,呵呵,那就是:试验。
比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。
但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。
还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。
土豆烧牛肉做法
导语:土豆烧牛肉这道菜牛肉经过高压炖至非常软烂,再加上绵软的`土豆,味道好极了,下面我和你来学习它的做法吧。
土豆烧牛肉做法
食材:
主料:牛肉600克,土豆200克
辅料:盐适量,料酒1汤匙,葱1段姜5片,八角1粒,老抽半汤匙,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,胡萝卜1段,洋葱半个
做法:
1*原料
2*牛肉切块
3*凉水下锅焯制
4*土豆,胡萝卜,洋葱切块
5*
6*牛肉焯出血沫,捞出洗净
7*炒锅倒油,放入葱段,姜片,八角炒香
8*放入牛肉
9*加白酒,翻炒去腥
10*加适量热水
11*连肉带汤,全部倒入压力锅,压25分钟
12*炒锅油热后放入土豆,胡萝卜,洋葱炒香
13*放入牛肉和适量牛肉汤
14*放入盐,老抽,胡椒粉,白糖
15*炖至汤汁略干,土豆软烂后即可关火
16*盛盘
