食材用料:草鱼 1条,生菜 250g,花椒 150g,麻椒 100g,干辣椒 150g,豆瓣酱 40g,葱 10g,姜 10g,蒜 10g,鸡蛋 1个,盐 5g,味精 2g,白糖 2g相,胡椒粉 2g,淀粉 20g,料酒 20g。

步骤:

1*用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚。

2*鱼骨斩寸段备用。

3*将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。

4*锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。

5*锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。

6*取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用。

7*葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

8*锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10g,清水500g*

9*再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。

10*取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可。