小炒辣椒炒肉怎么好吃

1、食材:辣椒,五花肉,廋肉,盐 2 克,蒸鱼豉油 2 克,油 5 克,生抽。

2、辣椒洗净后切斜片,猪肉洗净切薄片。

3、起油锅,放入肉片,快速翻炒变色后盛出。

4、再起油锅,炒香辣椒后倒入肉片。

5、淋上些许生抽和蒸鱼豉油后翻炒均匀。

6、加盐调味即可。

辣子炒肉怎么炒

辣子炒肉做法

食材准备:辣椒猪肉
辅助食材:蒜干辣椒
做法步骤:
先将辣椒切块,蒜切蒜片,干辣椒剪成丝;再取一把花椒放入碗中,加入适量的开水泡成花椒水备用。
1*切肉,取一块猪肉,顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切,最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切,这时的软硬度正合适。
另外,切猪肉是有讲究的,很多朋友都切得很随意,碰到哪一面就顺着哪一面切,这样是不对的,切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切,也就是说刀和肉的纹理是平行的,如果逆着纹理切,炒出来的肉就会又散又碎、不美观,而且还易塞牙。
2*腌制,炒出的肉片要想好吃,腌制这一步可不能少:切好的肉片中倒入适量的花椒水,然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽,用手不停地抓拌,让调料全部融入到肉中,抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉,然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油,再次抓匀后放置一边腌制10分钟。
腌肉时放入花椒水,可以去除猪肉的腥味,使炒出的猪肉更香;加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分,使炒出的猪肉更滑嫩,而且炒的时候还不易粘锅,肉片松散不粘连。
3*炒肉,炒肉时最好用铁锅炒,我个人感觉铁锅炒出的肉更香!但是我们都知道,用铁锅炒肉时,猪肉很容易粘到锅边没有油的地方,所以我们炒时要多放一点油,而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油,然后不用等油烧热,接着下入猪肉片,将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝,炒香后再倒入辣椒,翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水,再大约继续翻炒50秒后加盐调味,再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒,味道格外香,喜欢的朋友一定要试下。
炒肉时,多加一点油可以防止肉片粘锅;另外,不要在油温太高时下锅,油温太高时下锅,炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。
一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了,这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味,并且没有腥味。

如何做好吃的辣椒炒肉

一、辣椒炒肉的做法
第一步:把肉切成小块,然后把辣椒切成长条,把大蒜剁碎。
第二步:锅里加油,炒肉片,肉片变色后加入酱油上色。
第三步:加入蒜末炒香,在辣椒中加入适量盐炒匀。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片,用米酒、玉米淀粉、盐腌制。
第二步:将辣椒切段,用刀背捣碎,锅中加油,放入大蒜,闻香味。
第三步:放入肉片,下豆豉翻炒,待肉片变色,放入青红椒翻炒均匀。
第四步:最后做成酒糟,搅拌均匀,然后加盐调味。

辣椒炒肉怎么做

说到下饭菜呐,自己一个人在家吃饭肯定是选青椒肉丝的。好做、出菜快、配料简单,作为家庭餐食或者上班族的快手菜来说,青椒肉丝应该是很好的选择。
传统的青椒肉丝配方,是不放豆瓣酱的,所以我的这个方子略有改良。不过操作难度0,没基础的新手基本上都能一次成功,而且反馈度全好评,大概成菜是这样哒～

因为菜谱简单,所以注意事项放后。

原料:前腿肉或猪梅肉 300g、新鲜二斤条 8根、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉0*5汤匙、老抽0*5汤匙、花椒少量、油50g

步骤:

1* 将猪肉切丝,放入料酒、淀粉、豆瓣和15g油抓匀,腌制15分钟以上。

2* 腌制肉丝时,将二斤条去筋切丝备用(如果爱吃辣可以不用去筋)。

3* 大火将锅烧热,倒入剩下的油,放入花椒炝锅。

4* 将肉丝倒入锅中,保持大火翻炒至肉丝表面变色,放入切好的辣椒再翻炒1分钟左右,加老抽上色即可出锅。

这道菜虽然很简单,但是不要漏掉的核心都在这里^^

a* 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉,选择梅肉或是前腿肉,滚刀切成半肥瘦合适,如果一定要用里脊肉,千万买小里脊不买大里脊

b* 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可,儿荆条香味很丰富,并且有辣椒的辣味,如果在其他地区,细长的线椒、尖椒等都可以,原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等,因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键,否则味道会比较单一。

c* 在腌制的时候,放油很关键,用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好,和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似(没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜,嘻嘻嘻)

d* 大火快炒,迅速出锅直接上桌就吃,好盛菜的盘子都先用开水烫过^^

用这个方法还可以做好多别的炒肉丝类的菜,比如芹菜炒牛肉*