石花菜用冷水泡还是热水泡

有一些食材,会随时时间的流逝,或被更好的代替品慢慢淘汰,古时候有六谷“菰、稻、黍、稷、麦、菽”,据说菰因为受到了一种叫黑粉菌的感染,发生变异不结菰米被淘汰,杜甫还曾经盛赞菰米“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”,但即便是一种很好吃的谷类,还是退出了主要粮食的序列,着实让人遗憾。

今天要说的石花菜,也是吃着吃着突然就没了的食材,或者说吃的人很少了。小时候生活在北方,石花菜是一道再普通不过的凉拌菜,但凡只要吃席,这道凉拌石花菜是必有的,逢年过节家家户户也都有一大盘凉拌石花菜摆在桌子上,说实话,这菜真没什么味道,就是口感爽脆,加之当时的价格也挺低廉的,才会如此普及,后来人吃的少了,可能也是它寡淡的滋味造成的。

石花菜样子奇特,遇热就会溶化成胶状,很多不明就里的人以为它是食用胶,一些人也深信不疑,其中也包括我的父亲,每次吃到这菜他都很反感,老说这食用胶有啥吃的!还不如吃点萝卜营养,实际上石花菜营养成分并不低,更不是食用胶,是被称为“藻类精品”的海生藻类。

石花菜也叫龙须菜,鹿角菜,长在海底岩石上,刚采摘下来的石花菜是黑色的,需要经过长时间的冲洗和暴晒才能变成我们食用的白色透明状,和藻类植物一样,石花菜含有异常丰富的维生素、矿物质和藻类蛋白,可以提高免疫力,低脂降压,滋阴降火,单纯从营养丰富的角度上来讲,真是比肉还养人!炎炎夏日可以多吃一些,一个传统做法分享给大家。

凉拌石花菜

主料:干石花菜半两,小芹菜一把、花生半碗

辅料:海鲜酱1勺,甜面酱1勺,生抽1勺,1勺香醋,半勺芝麻油,盐适量

第一步:石花菜泡发需要用凉水来泡,千万不要用热水泡,否则会发黏溶化,泡发后的石花菜会变得很大,经过1个小时的浸泡以后,一小把就可以泡的很多,半透明状就泡好了。

第二步:花生放锅里煮熟备用,小芹菜切段后焯一下水备用。

第三步:泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱,再加入一勺生抽,一勺香醋,半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。

第四步:最后倒入小芹菜和花生拌匀即可。这样一份颇具怀旧气息的凉拌石花菜就做好了。

——老井说——

山东、河南等地以前特别流行这道菜,真是从小吃到大,现在卖的越来越少了,前几天在超市碰到,竟然要10元一两,不过还好泡发后会变得很多,石花菜清爽可口,吃起来嘎嘣脆,各类营养物质含量不低,再贵也要吃一点了。

烹饪过程的小Tips

1、石花菜不能用热水泡,会发黏溶化。

2、凉拌石花菜需要用到酱,因为石花菜质地紧密,不容易入味,用酱更容易挂上调味料,如果只用生抽调味,石花菜的味道会很淡。配料也可以选用黄瓜、胡萝等搭配。

石花菜用冷水泡还是热水泡?

石花菜用冷水泡。使用冷水浸泡石花菜时,将石花菜放在盆子中,添加适量的冷水,浸泡20分钟即可。石花菜泡好以后,可以用清水反复冲洗,焯水后即可用于烹饪。石花菜焯水时,需要控制好时间,以免影响石花菜的口感和品质。石花菜可以用于制作红油石花菜、石花菜果冻等美食。

石花菜分布范围:

石花菜的分布很广, 属于世界性的红藻。它属于喜阴性植物, 生长在水深 10m 以内的海底岩石上。中国沿海石花菜资源很丰富, 北起辽东半岛南至台湾沿岸都有分布。主要分布在山东半岛及台湾省等地。中国产的石花菜有十几种。在不同的海域生长着不同的种类。

常见的有以下 5种: 石花菜( Gelidium amansii Lamx* ) 多年生, 喜暖温, 黄渤海常见, 东海也有。小石花菜( G* divarica -tum Martens* )属于亚热带性海藻。在中国各海域都有分布。大石花菜( G* pificum Okam* ) 属于亚热带性海藻, 主产于浙江、 福建沿海。中肋石花菜( G*jaon

icum Okam* ) 属于亚热带性海藻,主产于福建、台湾各海域。细毛石花菜( G* crinale Lamx* ) 属于亚热带性海藻, 主产于福建、 台湾等地。

石花菜生长习性:

1、生于大干潮线下1-2m处的珊瑚礁上。

2、生于低潮带下2-5m深处的珊瑚礁上。多年生藻类。藻体直立,多分枝,下部有假根状固着器附在浅海海底的岩石上,一般高20~30厘米,紫红色或深红色。

藻体由表皮细胞、表层和髓构成,表皮细胞排列紧密,皮层和髓比较疏松,细胞里面充满胶质。石花菜雌雄异株,藻体有雌配子体和雄配子体以及四孢子体,主要是有性繁殖,繁殖过程比较复杂。

石花菜用开水还是凉水泡好

石花菜宜用40～50℃的温热水浸泡,不可用开水浸泡。一般石花菜泡发需要2个小时左右,泡发之后除去根部、杂质和珊瑚碎片,即可凉拌食用。

石花菜用开水还是凉水泡好

石花菜是夏季常吃的一种凉拌菜,在凉拌之前我们需要将其泡发。一般石花菜宜用用40～50℃的温热水浸泡2个小时左右,不可用开水浸泡。泡发之后的石花菜除去根部、杂质和珊瑚碎片,即可凉拌食用。

石花菜在食用前可以用开水焯过,但切勿久煮,因为这会将石花菜溶掉。日常将石花菜泡发凉拌食用为宜,在凉拌的时候可以加些姜末或姜汁,可以中和一下石花菜的寒性。

石花菜的营养价值

石花菜中含有丰富的矿物质和多种维生素,其中含有的铁、钙、镁等物质吸收率较高,非常适合需要补血的女人、成长儿童以及中老年人。

石花菜含有叫褐藻酸盐类物质,它具有降压作用。另外,里面所含的硫酸脂为多糖类物质,有降脂功能,日常食用还能有效防治高血压、高血脂的发生,在心血管健康方面有很好的保健作用。