菜谱大全家常菜做法
春节亲朋好友聚餐,免不了要吃吃喝喝,每天都是大鱼大肉,想不胖都难。今天就和大家分享8道“清爽”家常菜,热量不高,营养美味,每天换着做,想长胖都难,下面,我们一起看看吧。
肉片西兰花
1*准备食材:
准备适量的干木耳,放在清水中泡发。
准备一块五花肉,切成均匀薄片。
准备一朵西兰花,切成小块放在清水中洗干净。
切点葱花、蒜末、红椒片备用。
2*把西兰花焯一下水:
锅中烧水,水开以后加入一勺食盐入底味,把西兰花倒入锅中烫30秒钟,西兰花返青以后倒出来,过一下凉水以免回软。
3*开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油,肉片炒白、炒香以后放入木耳、葱蒜末翻炒出香味,放入一勺清水。
水烧开以后放入西兰花,加入蚝油3克,生抽5克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,放入红椒片,开大火快速翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道简单荤素结合的肉片西兰花就做好了。
炒杏鲍菇
1*准备食材:
准备杏鲍菇三个,清洗干净后切成均匀的滚刀块。
准备青椒、红椒各一个,去蒂后切成同样的滚刀块。
2*开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入杏鲍菇,开小火煎一会儿,杏鲍菇煎香、煎成金黄色时倒出来备用。
锅中留少许底油,放入一勺豆瓣酱炒香,倒入杏鲍菇,加入适量的清水,加入适量的食盐、老抽,大火烧开以后转小火焖煮5分钟。
5分钟以后放入青红椒,开大火继续翻炒一会儿,把汤汁收浓,青红椒炒至断生就能出锅了,一道嫩滑入味的小炒杏鲍菇就做好了。
白灼虾
1*准备食材:
准备适量的鲜虾,尽量保持虾身的完整,切记不能开虾背。
2*把虾煮一下:
锅内烧水,加入半勺黄酒,放入葱段和姜片去腥增香,大火烧开后多煮一会儿,把葱、姜的香味煮出来,这一步非常重要,只有充分煮出葱姜的香味,才能达到去腥的目的,而且沸水下锅煮,虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。
闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中,下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,不要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾容易流失水分,导致虾肉不够滑嫩,最后把葱段和姜片挑出来,把大虾均匀摆放在盘中。
2*调料汁:
碗中放入四勺生抽,两勺鱼露,一勺米醋,一勺芝麻香油,搅拌均匀放入盘中,一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。
牛奶蛋羹
1*准备食材:
碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,淋入一点芝麻香油,用筷子搅散,再倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀备用
准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去,刷油的目的是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
2*开始蒸制:
锅中水烧开以后把蛋液放在篦子上,在上面盖一个盘子防止水汽流进去,盖上锅盖蒸12分钟就可以了。
12分钟以后把蛋羹取出来,切成均匀小块,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,一道入口即化的牛奶蛋羹就做好了。
木耳腐竹
1*准备食材:
准备一小把木耳,用清水泡发,泡发以后清洗干净
准备胡萝卜一根,削过皮后切成菱形片,放入清水中洗干净。
准备适量的腐竹,已经提前泡软了,清洗干净备用。
切点蒜片备用。
2*开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿,蒜片炒香、炒成金黄色,加入一勺豆瓣酱炒出红油,把胡萝卜倒入锅中翻炒几下,倒入腐竹和木耳,加入生抽10克,蚝油5克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,鸡粉1克。
转大火快速翻炒化开调料,沿锅边淋入一点清水,勾入少许淀粉让调料更好地吸附在食材表面,翻炒均匀就可以出锅了,一道简单家常的木耳腐竹就做好了。
紫菜蛋花汤
1*准备食材:
准备老豆腐一小块,先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中,加入适量的开水浸泡10分钟,去除豆腥味。
准备番茄一个,清洗干净,打上十字花刀,用开水烫一会儿,烫破皮以后取出来稍微晾凉一些,剥掉外皮后切成番茄丁。
准备适量的虾米和紫菜,用开水烫一下,去除多余的盐分和杂质,同时把紫菜泡软
碗中打入一个鸡蛋,快速用筷子搅散。
切点葱花备用。
2*开始烹饪:
锅内烧油,油温五成热时,放入葱花爆出香味,倒入番茄丁炒出里面的红汁,从锅边倒入适量的清水,把豆腐、虾米、紫菜放入锅中,加入食盐3克,胡椒粉2克,生抽10克,大火烧开以后打去锅中的浮沫,一边搅拌一边淋入适量的水淀粉调成自己喜欢的浓稠度就可以了。
煮至汤汁再次沸腾时把鸡蛋淋入锅中,蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油,一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。
鲜虾冬瓜汤
1*准备食材:
准备鲜虾500克,剪掉虾头、虾腿,挑出虾线,全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。
准备一节冬瓜,削掉外皮切成小块,去除瓜瓤再切成片,放入清水中洗干净备用。
切点香菜段、姜片备用。
2*开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入姜片翻炒出香味,把冬瓜倒入锅中,加入少许食盐继续翻炒,冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水,大火烧开以后再炖2分钟。
冬瓜汤炖成白色时,把虾洗干净倒入锅中,加入少许食盐给虾入味,再煮30秒钟,大虾变色以后淋入一点香油就能出锅了,一道清淡营养的鲜虾冬瓜汤就做好了。
炝炒绿豆芽
1*准备食材:
准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。
切一点蒜末、姜末、小葱头圈放在一起,再抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒备用。
2*调料汁:
准备一个小碗,放入食盐2克,白醋5克,再加入一些水淀粉搅拌均匀备用。
3*开始烹饪:
锅内烧油 ,油温五成热时,放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味,倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生,淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可装盘上桌,一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。
简单菜谱家常菜做法大全
1*凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2*热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3*汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4*主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
家常菜的做法大全菜谱
50道家常菜有:
大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。
酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下:
一、大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干。
2、小葱切葱花,生姜切末。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。
7、关火,撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出。
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。
5、放盐,十三香,烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,姜蒜切片。
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
六、糖醋果汁大鸭
1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。
