牛肉做法大全菜谱大全
醇厚浓郁的肉香,柔嫩多汁的口感,齿颊留香的余味……还能补脾胃,益气,强筋骨,牛肉真是让人爱不释口,恨不得天天都想换着方法,来一盘大快朵颐。
今天给你献上8种经典牛肉做法,炒的、炖的、热的、凉的***全都有,赶快收藏起来,慢慢做给家人吃吧!
食
RECIPE
谱
1* 红烧牛肉
2* 大炖牛肉筋
3* 酱牛肉
4* 烤牛肉
5* 牙签牛肉
6* 黑椒牛肉丁
7* 牛肉馅饼
8* 香辣牛肉酱
01
红烧牛肉
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。做好的红烧牛肉软烂入味,满屋子的香味,邻居馋的口水都止不住了。
食 材
牛肉500克、葱 1棵、生姜2片、蒜头2个、干辣椒2个、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐适量、糖适量、八角2个、桂皮2段、油1大勺
做 法
1* 牛肉切块洗净,牛肉冷水下锅,焯水,开火煮沸,捞出备用。
2* 锅中加油烧热,放入葱、姜片、干辣椒、蒜头、牛肉块,翻炒均匀。
3* 随后放黄豆酱、酱油、桂皮、八角,加水淹没牛腩块即可。
4* 大火烧开,焖煮90分钟左右。
5* 煮烂的牛肉中,加入盐、糖,开大火收汁,装盘。
02
大炖牛肉筋
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,还能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。口感弹嫩不腻,犹如海参。
食 材
牛肉750克、牛筋750克、黄豆酱油50克、干黄酱20克、盐10克、白酒适量、大葱1根、生姜1块、八角5个、桂皮1块
食 材
1* 将牛肉洗净,剁成块备用,牛筋切块。
2* 葱切段,姜切厚片备用。
3* 牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放葱、姜,煮5分钟左右。
4* 将牛肉筋和牛肉捞出来放入高压锅中,焯牛肉的汤过滤一下倒进高压锅中。
5* 将所有调料也放进高压锅中,盖锅盖,压40分钟左右即可。
03
酱牛肉
卤好的牛肉,切成薄片,自己调的酸辣爽口的汁,加一点芝麻、花生提鲜,吃起来好过瘾。
食 材
牛腱子1000克、料酒半勺、姜1块、葱半根、生抽3勺、甜面酱1勺、豆腐乳1-2块、盐适量、八角3个、桂皮2块、香叶5片、小茴香适量、花椒1小勺、洋葱适量、香菜少量、香醋1勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺、蒜两瓣、胡椒粉1 勺、卤水冻1*5勺
做 法
1* 牛腱子洗净血水,加生抽,盖上保鲜膜,放冰箱腌制一晚上。
2* 从冰箱取出,把牛腱子连同生抽一起倒入锅中,加入清水要没过肉, 加料酒煮开,滤去血沫。
3*开小火,盖锅盖煮。判断煮好的现象,用筷子扎一下,肉能够扎透即可。
4* 关火,继续盖锅盖,自然放凉。
5* 放凉后捞出,牛肉切成片,这个时候,其实都可以吃了,但是凉拌更好吃。
6* 香醋 、辣椒油 、蒜沫、卤水冻 、胡椒粉、将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上,搅拌均匀即可。超级美味,全家人都爱吃!
04
烤牛肉
牛肉营养丰富,很多人都喜欢吃,烤牛肉香味浓郁,咸甜适口,自己做的感觉又卫生,吃得超放心。
食 材
牛肉300克、迷迭香1匙、蒜头10克、韭菜花10克、番茄1个、生粉1勺、橄榄油2勺、盐1勺、蜂蜜适量
做 法
1* 牛肉片中加盐、生粉、迷迭香、蒜头、橄榄油,腌上10分钟左右。
2* 烤箱356华氏度(180摄氏度)提前预热,烤盘中铺上锡纸,放上腌制好的肉,设置烤箱392华氏度(200摄氏度)烤30分钟。
3* 20分钟时,翻动一下,涂上蜂蜜、橄榄油,继续烤。
4* 把烤出味的蒜片放在牛肉片上,撒下韭菜花,再烤一下,把牛肉取出。
5* 烤牛肉里配点番茄,就可以开吃了。
05
牙签牛肉
自制的牙签牛肉少了油炸的过程,吃起来滑嫩可口,也更健康,做小朋友的小零嘴超棒。
食 材
牛柳500克、洋葱100克、青椒20克、大蒜15克、生姜15克、小葱10克、色拉油适量、红油45克、花椒油15克、辣椒粉45克、花椒粉15克、料酒15克、盐20克、白糖5克
做 法
1* 葱切段、姜蒜切片,青椒洋葱切成细粒,牛柳切成横纹小薄片。
2* 牛肉片冲洗干净沥干,加盐、料酒、葱、姜、蒜,抓拌均匀,腌制10分钟。
3* 腌渍好的牛肉片,用牙签串起。
4* 加入红油、花椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、洋葱末、青椒末、烧烤料、孜然粉,和牛肉串一起拌匀,随后放入干淀粉、色拉油拌匀。
5* 净锅加油,加热至三成热,穿好的牛肉全部倒下炸。
6* 第一次炸后捞起, 油温六成时再复炸一次。
7* 锅底剩丁点油,把炸好的牛肉倒进来,再加上少许黑胡椒、孜然、白胡椒、芝麻、搅拌均匀就行。
06
黑椒牛肉丁
黑椒牛肉一直是一道中西口味融合的菜肴,深受人们的喜爱。牛肉吃鲜香嫩滑,搭配着洋葱、彩椒,吃起来超级爽口。
食 材
牛里脊300克、黑胡椒少许、洋葱适量、小青椒2个、小红椒2个、生抽适量、老抽1勺、料酒1勺、生粉适量、白糖0*5勺、盐1勺
做 法
1* 牛肉洗净,逆着纹理成合适的大小。
2* 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、盐、生粉拌匀,再撒入一些现磨黑胡椒粉,拌匀后,放冰箱冷藏腌制一晚。
3* 青红椒、洋葱切丁。
4* 锅里放适量油,烧热后放洋葱拌炒出香味,随后将牛肉连着汤汁一起倒入炒。
5* 炒至牛肉断生,后放青红辣椒。
6* 略炒10秒后,撒一些黑胡椒粉即可出锅。
07
牛肉馅饼
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,富含铁锌等微量元素,可以提高免疫力。牛肉做的馅饼汁多味美,出锅连吃3个都不腻。
食 材
面粉500克、牛肉500克、圆葱1个、温水260克、酵母粉5克、白砂糖10克、白葡萄酒10ml、生抽1勺、黑胡椒粉1茶匙、盐1勺、色拉油 1勺
做 法
1* 牛肉剁成肉丁,洋葱切碎。
2* 热锅凉油,待油温达到6成热时,加入洋葱碎翻炒出香味,加入牛肉丁翻炒变色。
3* 加入生抽、黑胡椒、盐、葡萄酒,搅拌均匀,牛肉馅晾凉备用。
4* 将面粉、温水、白砂糖、酵母粉,和成光滑的面团,醒发至2倍大。
5* 将面团均分成16份,滚圆,将面团擀开,中间厚四边薄,包入肉馅。
6* 用包包子手法,捏紧收口,收口朝下,用手将面团压扁。
7* 电饼铛加热,倒入色拉油,将面饼放入电饼铛中。
8* 电饼铛选择“馅饼”模式烙饼,时间到,即可取出。
08
香辣牛肉酱
香辣牛肉香气扑鼻,咸香诱人,无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃,都超级美味。
食 材
牛肉300克、食用油500克、小米椒100克、郫县豆瓣酱80克、豆豉40克、甜面酱 30克、熟花生80克、白芝麻30克、生姜20克、蒜80克、五香粉1勺、白糖适量
做 法
1* 牛肉洗净,切细丁备用。(不要剁成肉末,切细丁口感更佳)。
2* 姜蒜切末、熟花生米、小米辣椒切末。
3* 锅中倒油,油热后加入牛肉细丁,炒至牛肉变干。
4* 转中小火,放入姜蒜末、辣椒末、放入豆豉、翻炒均匀。再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。
5* 调入白糖、五香粉、清水,熬至出香。
6* 放凉后装入干净无水的密封罐中,冷藏保存2-3个星期没问题的。
7* 舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃,味道超赞。
牛肉做法大全菜谱大全
牛肉土豆条
主料:土豆1个、牛肉200克、姜8克、葱1颗、蒜2瓣
调料:、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、麻油1茶匙、淀粉1茶匙
做法步骤:
1、牛肉逆着纹路切丝。
2、放入碗中,调入酱油、料酒、白糖、淀粉、麻油拌匀,腌制一会。
3、土豆切丝。
4、用清水冲掉表面的淀粉。
5、沥干水待用。
6、葱姜蒜切碎末。
7、锅里倒入少许油,烧热后放入牛肉。
8、划炒至牛肉变色后盛出。
9、锅里重新倒入油,烧热后爆香姜蒜。
10、放入土豆丝。
11、翻炒至土豆丝断生。
12、放入牛肉,翻炒均匀。
13、调入酱油,翻炒均匀。
14、再加入少许盐。
15、翻炒均匀后撒入葱花即可。
牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法
牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法
牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。下面,我为大家分享牛肉的家常做法,快来学学吧!
家常红烧牛肉
食材用料:
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
菜谱做法:
1*牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2*炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3*放入牛肉略微翻炒一下
4*下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5*再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6*最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
金针菇肥牛
食材用料:
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法:
1*金针菇去根洗净
2*锅里放油,六成热后放入蒜蓉
3*继续放入豆瓣酱,大火炒30秒
4*豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5*大火烧开后放入金针菇
6*煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火
7*撒上葱花后即可
香煎牛排
食材用料:
牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙
菜谱做法:
1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的`样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面
5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出,用蔬菜装饰后摆上牛排即可
嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法:
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。
土豆牛肉
原料:土豆、牛肉。
做法:
(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。
(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。
(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。
西红柿炖牛肉
食材:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。
做法:
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;
2、菜油烧至5—6成热时,将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
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