过油肉的做法

过油肉是中国传统菜肴,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。这道菜制作方法简单,也非常健康,想要吃这道菜的小伙伴可以在家试试。

山西过油肉的正宗做法

食材:

猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料:食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1*5克、花椒水2克、淀粉5克。

过油肉的做法:

1、猪里脊肉切片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒,拌匀,腌制20分钟;

2、木耳撕小朵,洋葱切片,大葱切片,姜切末,大蒜切末;

3、锅中倒油,油烧热后下肉片,炸至金黄捞出;

4、留少许底油,放入八角、葱、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒,倒入花椒水,生抽炒匀,放入鲜木耳、洋葱,翻炒,炒至洋葱变软;

5、调入醋,炒匀即可。

小贴士:

猪里脊肉中蛋白质含量高,而且脂肪含量少,所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。

过油肉的正确做法

过油肉的家常做法:
备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;
第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;
第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金黄色的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;
第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。