凉拌肚丝的做法

凉拌肚丝是一道色香味俱全的鲁菜,制作原料主要有新鲜牛肚,注意用盐把猪肚的正反面反复搓洗直至没有异味。将牛肚切成丝之后,然后加入各种调味料,色香味俱全,鲜香好吃,味道丰富。

凉拌肚丝的家常做法

食材:

熟牛肚200克、盐1茶匙、味精1茶匙、大葱1段、蒜3瓣、香醋1茶匙、油辣子1茶匙、小米辣10克、小葱1根、香油1茶匙

凉拌肚丝的做法:

1、熟牛肚切丝,大葱切丝,蒜切末,小米辣切圈,小葱切葱花;

2、碗中倒入牛肚丝、大葱丝、蒜、香醋、小米辣搅拌均匀;

3、然后加入盐、味精调味,接着加入油辣子和葱花搅拌均匀;

4、最后淋入香油即可。

小贴士:

新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性,颜色较淡,无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。

凉拌肚丝的家常做法

用料:

牛板肚、小芹菜、胡萝卜丝、小米辣、大蒜、生抽、白胡椒粉、糖、盐、香醋、辣椒面、植物油、葱姜、料酒。

步骤:

1*牛肉摊上买的熟牛板肚,清洗一下,改刀切丝,凉水下锅加少量料酒、葱姜煮一遍,汤汁发白捞出晾凉备用。

2*芹菜、胡萝卜丝焯水,过凉,小米辣、大蒜切碎备用

3*锅中倒入花生油,油热关火,放入辣椒面炸香。

4*所有的材料放到一起,加入晾凉的辣椒油,翻拌均匀。

5*开胃下饭的凉拌肚丝就做好了,腌制一会直接上桌。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。