冰糖猪肘子的做法

冰糖肘子是一道好吃的家常菜,冰糖肘子是用冰糖与肘子做成,成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。教大家冰糖猪肘子的做法,这道菜有养颜美容的作用,喜欢吃的可以试试。

怎么做冰糖肘子

食材:

肘子200克、冰糖20克、大葱1段、姜1块、红枣2粒、五香粉5克、辣鲜露1茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、八角2个、蒜3瓣、油适量。

冰糖猪肘子的做法:

1、肘子洗净,大葱切段,姜切片;

2、锅中倒入适量清水,放入肘子中火烧开焯水,取出肘子,用水冲洗干净,用竹签在肘子上扎小孔;

3、锅里倒入适量油,放入冰糖小火炒化,再放入肘子炒上糖色,转入砂锅里;

4、加入生抽、酱油、蚝油、辣鲜露、五香粉、葱段、姜片和适量清水,大火烧开,转小火,盖上锅盖,慢炖30分钟;

5、再加入蒜粒、少许冰糖、红枣、八角、盐,盖上盖子,小火炖1小时即可。

小贴士:

既是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。

冰糖肘子的家常做法

冰糖肘子步骤做法如下:

1*肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。

2*将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛。

3*调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包)。

4*处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子。

5*砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1*5个小时左右。

6*烧制的时候注意翻面。

7*最后把汤汁稍稍收浓即可。

蹄髈,是江南和西南地区的称呼,北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比,猪肘子是最鲜美的一个部位,纤维细软,几乎没有结缔组织,瘦肉中夹杂着很多的肥肉,含有丰富的胶质,经过加工后肉味鲜美,适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。

冰糖肘子最正宗的做法

传统版冰糖肘子
食材:猪后肘葱姜薄荷叶陈皮山楂干砂糖冰糖盐酱油油
做法:
1、猪后肘洗净浸泡30分钟,吸干水分后,用油煎至金黄;
2、锅内留底油,放入砂糖,小火炒糖色,至深褐色;
3、倒入开水,转大火,放入陈皮、山楂干、葱段和姜片;
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味;
5、放入肘子,再加入足量的开水,刚好没过肘子;
6、小火慢炖2*5小时,然后关火焖1小时(或者用汤锅,炖煮30分钟,关火焖20-30分钟);
7、取汤汁,过滤出料渣,大火收浓汤汁,淋在煮好的肘子上,薄荷叶装饰,即可食用。
改良版冰糖肘子
传统的冰糖肘子,软糯香甜,确实美味,但糖和盐的含量有点高!达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK,一触即发~
★改良一:使用新工具,烧烤架,通过火烤加热,减少油脂,降低热量摄入;
★改良二:选用猪前肘,减少油脂;
★改良三:将冰糖打成粉末,方便炒糖色;
★改良四:选用低钠盐,钠含量比普通盐低,咸度和口感与精盐区别不大;
★改良五:不淋汤汁,减少糖和盐的摄入;
★改良六:炖煮时用甜菊糖代替冰糖,调味。
甜菊糖
甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的,甜度为蔗糖的250到450倍,热量相对较低,食用后不会引起血糖的大幅度波动。
肘子是偏瘦的,盐是低钠的,糖是健康的,油煎都不用了,直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分,口味获得5分,健康指数获得9分,减糖、减油、减盐,我们的达人都做到了,所以在健康方面得分很高,总分21分,稍微落后传统版一点点。
通过烤制,去除多余油脂,再放入各类健康调料炖煮两小时,用料方便,健康美味的肘子,咱也试试~
改良版冰糖肘子
食材:猪前肘西兰花葱姜陈皮桂皮冰糖甜菊糖低钠盐花雕酒酱蘸汁油
做法:
1、猪前肘用烧烤架,烤制30-40分钟,放入汤锅中;
2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉,用油小火炒制糖色,至深褐色;
3、倒入开水,加入葱段、姜片、桂皮和陈皮,转大火;
4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味,倒入装有肘子的汤锅中;
5、补足开水,刚好没过肘子,炖煮2*5小时,中间加入甜菊糖调味;
6、炖好的肘子,装入盘中,用断生的西兰花装饰,即可食用。