卤水鸭脖的做法

鸭脖很多人喜欢吃,鸭脖的吃法很多,其中最常见的就是卤着吃。其实做卤水鸭脖最关键的就是做卤水,只要卤水好吃,就能做出美味的鸭脖。今天教大家卤水鸭脖的做法,在家就能做,你也试试吧!

鸭脖怎么卤好吃

食材:

鸭脖200克 、盐1茶匙、姜1块、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、草果1个、茴香5克、糖5克、葱1根、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、香叶2片、甘草5克、油适量。

卤水鸭脖的做法

1、姜切片,葱打结,干辣椒切段,蒜切片;

2、锅烧热,然后倒入油烧热,加入干辣椒段、花椒、姜片、蒜炒香,再加入水烧开,然后加入八角、桂皮、甘草、草果、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、葱结,调好卤水;

3、卤水倒入砂锅中熬煮1小时,熬好后,将鸭脖放入卤水中焖煮30分钟;

4、关火,浸泡1小时即可。

小贴士:

鸭脖的药用价值也很高,含丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。对低热,肺结核,贫血,食少,便秘等症状有明显的食疗功效。

卤鸭脖鸭头做法及配料

制作方法如下:

主料:鸭脖(或者鸭头)、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。

辅料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。

步骤:

1、准备好需要的食材。做卤面的食材,重在香料,不少秘制的卤味小吃,都会放入些独到的香料。

2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料,少不了这6种,也都是很好买到的。

3、鸭脖洗净后冷水下锅,水开后再煮3分钟,目的是去掉血沫。

4、食用油,不用多放,油锅烧热后放入一小勺,接着下香料炒香。

5、放入鸭脖,加入1大勺的料酒。

6、少不了用到老抽和生抽,不想卤出来的鸭脖颜色太深,就少放老抽,老抽和生抽的比例是1:2比较合适。 这时候盐就要少放了,或者可以先不放,加入一小勺的糖,翻炒均匀。

7、加入没过鸭脖的沸水,大火煮沸后就转中火,盖盖子焖煮到收汁。

8、卤菜最妙的地方,就是可以放置时间长,食材入味,凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段,不仅是外出郊游,便于携带的佐餐小食,更是下酒菜的首选。

卤鸭脖注意事项

1、卤水糖色

糖色我们不要一次全部都加进去,要分批次装,一次放完可能会影响菜品的颜色,细节觉得成败。

2、卤水汤汁

正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的,很多人在家里用水,肯定是熬不出鲜味啦,这就是中华美食的文化。

3、熬汤的火候

熬制汤水时,只要水烧开了就可以改成小火了,开大火不仅浪费天然气,还让卤水的水分加快跑完,最后又得加水,适得其反。

卤味鸭脖的做法及配方

卤水鸭脖
需要准备适量鸭脖,一些生姜片,适量卤水,一些盐,干辣椒,料酒,把鸭脖清洗干净,斩成小段以后备用,锅中放入适量的清水,烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟后捞出沥干水分。锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,烧开后烧开,将鸭脖放入锅中煮半小时,再加盖焖20分钟。鸭属凉性,经常食之,平肝去火。
可乐鸭脖
大家也可以准备几个八角,一些生姜片,大蒜,葱段,鸭脖,再准备一些可乐,玉米粒,干辣椒,把鸭脖清洗干净后用水泡一下,切成段状备用,然后锅里面加油,烧热以后加入生姜片,葱段,大蒜,干辣椒,八角进行翻炒,最后加一些鸭脖继续翻炒均匀。接着放入适量的老抽,糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟,最后放入可乐,煮开后转小火继续炖,再収汁前放玉米粒,煸炒2分钟即可食用,可以开胃益食。
孜然鸭脖
需要准备适量鸭脖子,一些白糖,八角,生姜,大葱,嫩肉粉,老抽,生粉,料酒,把鸭脖清洗干净以后,加入生抽以及料酒然后再加入嫩肉粉,一直腌制半个小时,锅里面加油,烧热以后再加入八角,生姜,大葱,放到锅里面爆香,然后再把腌制好的鸭脖放进去,翻炒五分钟时间后倒入热水,烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精,等锅中的汤汁完全干后,倒入孜然粉调味即可。具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效。
上面给大家介绍的就是怎么制作鸭脖味道更好,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,喜欢吃辣的人还可以制作麻辣鸭脖,但是不要做的太过重口味,这样会对胃部造成伤害,适当的吃一些自己做的麻辣鸭脖,可以达到美容养颜,降低血脂作用,外面卖的鸭脖要尽量少吃。