大骨汤的做法
数九寒天要多吃汤品,暖身暖胃又营养,二期还不易长胖。今天就给大家分享大骨头汤的做法。大骨头汤是我们经常会做的一款汤,主要用猪筒骨来炖,做法其实非常简单。很多朋友炖出来的大骨头汤很腥,汤的颜色也不够浓白,多半是把筒骨焯水之后就直接下锅炖了,所以炖出来就没有那么好喝。其实只要多加一步,炖出来的汤就完全不一样,不仅不腥,而且汤色浓白,跟牛奶一样。
我这里准了两根猪大骨,在四川,这种大骨头也叫猪筒骨,15一斤。其中有一根是老板帮我砍成了两半,在四川买菜的好处就是老板会贴心的帮你把食材处理好,基本上拿回家清洗后就可以下锅了。因为有些地方的老板不会帮忙砍成小段,所以我留了一根,待会给大家分享怎么砍猪大骨。
先用清水把猪大骨清洗干净,肉食类一定要多清洗几遍。然后来处理猪大骨,砍猪大骨只需要用家里的菜刀,而且只需要用刀背即可,一个手提着猪大骨的一头,把猪大骨的另一头放在菜板上,形成一个坡度,然后用刀背一砍,一下就把猪大骨分成两段了,非常容易,强烈建议大家试一试。如果用刀刃的话,根本砍不断,还会把刀弄坏,所以一定要用刀背。
接着把猪大骨冷水下锅焯水,加入一些小葱、一点生姜、适量料酒去腥。不用加盖子 ,不然大骨的腥味没有办法散去,只要是给肉食类焯水,都是冷水下锅,不加盖子烧开。大火把水烧开,水开之后撇去多余的浮沫,继续煮2分钟,然后把猪大骨起锅。
用水冲洗掉猪大骨上残留的浮沫,这一步非常重要,浮沫不冲洗干净,炖出来的汤就容易腥。把猪大骨洗得白白净净,放一旁备用。一般很多朋友都是做到这一步之后就直接把骨头下锅炖了,这样是不行的,还需要多加一步,那就是把大骨炒一下。
锅里加一点猪油,把猪油熬化,用猪油做出来的汤会更鲜更白,没有猪油的就用普通的植物油也可以。然后把猪大骨下锅,把猪大骨下锅煸炒一下,炖出来的汤才更容易变白,而且不会那么腥。炒到开始微微发黄即可。
接着把猪大骨倒进开水锅里,一定要用开水来炖猪大骨,冷水是无法把汤变白的,而且腥味还重。加入几片生姜去腥。刚开始要用中大火去炖,反正就是保持锅里是滚沸的状态才行。因为高温才能让脂肪快速乳化,也就是才能让汤变白,盖上盖子炖30分钟。
炖汤的时候来准备配菜,我喜欢在骨头汤里加一些白萝卜,白萝卜不仅能提鲜解腻,而且有去腥的作用,荤素搭配,营养也更均衡。不喜欢萝卜的可以换成其他的蔬菜,比如海带也是一个不错的选择,或者不加蔬菜也行。
40分钟后这个大骨汤已经变白了,这时候就把火调小一点,继续炖60分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一些,不追求浓度的可以缩短炖煮的时间。炖汤其实没有什么技术含量,只是需要时间,一般炖个2小时候左右的汤是最好喝的,浓度刚好,不腻也不会寡淡。
60分钟后把白萝卜下锅,加入适量的花椒,继续炖15分钟,这一步主要是把萝卜炖熟。不喜欢花椒的可以不加。大家也可以加一点大枣和枸杞来提味。15分钟后打开锅盖,加入适量的盐,再煮5分钟,让食材吸收盐味。
最后把炖好的大骨汤起锅,撒上葱花,美味即成。多加炒大骨这一步,炖出来的大骨汤又香又浓,白如牛奶,营养好喝又不腥,老少皆宜。做法也简单,冬天喝上一碗,暖身又暖胃。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士:一定要用新鲜的猪大骨,炖出来的汤才会更好喝。盐不能提前放,一定要下萝卜的时候再放,不然会影响汤的口感。最好不要整根炖,一定要分成两半,这样才能把猪大骨里的骨油给炖出来。
大骨头汤的做法
炖大骨头炖好吃味道好的方法:
1*大骨头内很多的血水,而且大骨头有腥味,那样炖出来的大骨头肯定有腥味,所以要想大骨头汤好喝,我们一定要把大骨头处理干净,把大骨头放入凉水中浸泡1个小时,放入2勺食用盐,盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝,保准没腥味!
2*炖大骨头时切记盐不要放太早,盐放太早,炖出来的大骨头肉质发柴,口感不鲜嫩,汤的味道也不鲜美,放盐的正确时间是,大骨头炖至1个小时之后,放入适量的盐,一定要少盐。
炖大骨汤步骤:
准备食材:大骨头,料酒,猪油,食盐,红枣,枸杞。
1、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下,清洗完成之后将其取出控一下水分,接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水,将大骨头冷水下锅,放一点料酒,大火焯水一下,去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅,用开水的话血沫容易凝固,再怎么煮它就出不来了。
2、锅中水煮开以后,咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟,5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水,这样会让肉更加紧实,接下来用清水清洗,完成之后将其取出放入盆中控水备用。
3、先将炒锅烧热,然后把咱们准备好的猪油放进去,一直将猪油加热至融化,猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香,更浓白,大约翻炒两分钟,炒至表面微黄就可以了。
4、然后咱们向锅中倒入开水,炖骨头汤一定要用开水,用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养,使汤汁更加浓白,更加有鲜味,喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟,5分钟打开看一下,它已经变得特别浓白了,下面咱们就将它们装入到砂锅中。
5、这里是不需要加任何调味料的,这样可以保持它的原汁原味,接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了,再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞,盖上盖子继续炖煮10分钟,10分钟以后放上一点食盐增加底味,一道美味的大骨头汤就做好了。
大骨头汤怎么做 五种美味有营养大骨头汤做法
一、大骨火锅汤
材料:大骨头4斤,葱20克,姜20克,萝卜两个,百页结200克,大白菜200克,西兰花200克,香菜50克,粉丝100克,西红柿一个,木耳20克,青菜100克,盐20克,胡椒粉5克,骨头汤少许
做法:
1*大骨头在水中浸泡一天
2*将血水去掉,这样的骨头,煮好后的汤会白,也没有肉腥味
3*将再次洗净的骨头加生姜片,葱结,用高压锅水开后,小火一个小时。这
4*是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅,那么就要用炉子两三个小时。煮
5*至骨头烂为止
6*煮好的汤浓稠发白
7*准备涮火锅的蔬菜,这次因为骨头上的肉比较多,考虑营养均衡的原因,所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜
8*这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了
9*大白菜用手撕成块,手撕比较重要哈,口感好
10*西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多,所以,可以吃一些哈
11*香菜,是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味
12*粉丝,洗净后用温水泡一下备用
13*西红柿切片,放在火锅里涮一下,也很好吃
14*木耳,用水泡发后,手撕成小朵备用
15*青菜洗净后备用
16*火锅里加少许火锅底料,如果不放就是原味火锅,放一些,就是辣味火锅。当然这个料放得多和少,自己决定拉
17*全部做好后,又放置了半个小时,结果汤自己都冻成果冻了,可见这浓厚的*胶原蛋白了
二、猪大骨汤
材料:莲藕,排骨,姜,(还可以加一些枸杞),盐
做法:
1*排骨剁成块,然后放入沸水中川透捞出,冲洗血末。
2*汤锅中放入排骨,拍松的姜块,加入冷水盖过排骨,大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。(如果水发挥发太多,可以补上一些水)
3*将藕洗净,滚刀切成块,加入锅中,和排骨一起炖至莲藕变耙软时,加入少许盐,(枸杞),再烧2-3分钟即可。
三、滋补骨头汤
材料:三个大骨头、莲藕适量、玉米适量、荸荠适量、红萝卜适量。
做法:
1*荸荠去皮洗干净。
2*往锅中倒入适量的水,将水烧开,把骨头里的碎末倒出来。
3*烫过的骨头捞起用冷水反复冲洗。
4*将莲藕 玉米,荸荠,红罗卜切块,放一片姜。
5*一起加入沙锅大火烧开小火慢褒一小时,放适量盐。
6*一锅香喷喷的骨头汤就做好了。
四、山药枸杞骨头汤
原料:山药、肉骨头、老姜、茴香、枸杞、料酒、盐各适量。
做法:
1、将山药去皮切成小块,肉骨头焯一下,茴香、枸杞用水冲一下。
2、老姜切片,等到油热了放入姜片,接着放入肉骨头,炒几下后放入少许料酒盖上锅盖焖一下,倒入水,大火烧开。
3、将汤倒入炖过内,放入山药、两粒茴香,炖2个小时后,放入盐,出锅的时候放入枸杞。
五、大骨煲雪莲果
材料:猪大骨1根,雪莲果1个,枸杞10个左右,猪里脊100克、盐
做法:
1*雪莲果去皮,切片待用
2*猪大骨斩大块儿(这个工序可以交给超市,或者集市的摊主来做)
3*猪里脊切小丁,待用
4*枸杞洗去表面浮土,待用
5*锅里放入冷水,煮沸,放入猪大骨和猪里脊丁,焯烫至表面收紧,放入冷水中冲洗,去除血水和多余杂质,沥干水分待用
6*焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里,放入枸杞,大火煮沸,转小火煲1小时左右,放入雪莲果片,继续煲制半小时,关火,放入盐调味即可
