春笋炒肉片的做法

没有故事,只有真人真事。不就炒个菜么,哪有那么多的故事。

用料

新鲜笋 适量瘦肉 半斤盐,味精,鸡精,花椒,葱花,老姜,蒜,食用油 适量生抽 1勺生粉 1勺做法步骤

1、新鲜的圆竹笋,不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩,但是很浪费。笋衣剥掉,切片。

2、马上倒进开水锅里焯水,加少许盐,去掉苦涩味,土腥味儿。

3、过凉水保持翠绿的外观,纤维煮了之后就不会马上风化变老。

4、瘦肉切片加少许生抽,料酒抓拌腌制一下,再加生粉拌匀,锁住水分。

5、锅入油烧热,把肉片划散炒至变色。

6、倒入焯好的鲜笋,加盐,鸡精,少许生抽,快速均匀翻炒。

7、出锅装盘。肉香笋鲜,柔肉嫩笋脆,尖货级时令菜。

小贴士

笋不要怕浪费,一定选鲜嫩的,用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水,去掉苦涩味,也能杀掉部分草酸。

春笋炒肉片的做法 春笋炒肉片的做法步骤

1、主料:春笋200克、胡萝卜60克、猪腿肉100克、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、淀粉适量。

2、猪腿肉洗净切片,用盐,料酒,姜,淀粉搅拌入味。

3、春笋去壳洗净切片,胡萝卜洗净切片。

4、锅里油热,放下春笋,胡萝卜煸炒2分钟盛出。

5、锅里油热,放下肉片煸炒。

6、待肉片转色,放下春笋,胡萝卜煸匀,加点水,闷煮3分钟。

7、加盐,鲜抽,鸡精,胡椒粉,葱花调味即可。

春笋炒肉片的好吃做法?

1、锅内放水烧开,春笋剥去外皮,放入锅中煮十分钟,之后捞出修饰干净切成象牙片。

春笋剥皮后不用水洗,先煮熟后再切,否则会涩口。

2、将鲜猪肉刮清干净切片,放少许盐、酱油、拌匀入味,红椒、大蒜、香芹切段备用。

3、锅置旺火上,放植物油,烧至7成热,倒入肉片滑油,然后捞出沥油。

4、锅内留底油,烧热后下入红椒,笋片,放盐,味精,酱油拌炒均匀。

5、放入肉片、蒜段一起翻炒,入味后放入香芹,加鲜汤微焖一下,之后出锅装盘。

这道菜在调好味后加入少量鲜汤,微焖至汤将干,这样肉片的鲜味都渗入到了脆笋中,味道更加的脆甜鲜嫩。鲜汤可用筒子同子骨汤或鸡汤、肉汤都可以。