西红柿酱怎么做好吃不腻

1、准备5个西红柿洗干净,打上十字花刀,倒上热水烫3分钟,然后再把西红柿皮剥掉切成小丁,把切好的西红柿丁倒在料理机中,打成汁水备用。

2、把锅烧热,倒上西红柿汁,开大火烧开,然后转到小火慢慢熬,熬的过程中要不断搅拌,大约熬制20分钟,西红柿汁变浓稠时,加上食盐3克、白糖30克搅拌均匀,再熬制2分钟出锅。

3、准备一个模具,把熬制好的西红柿汁倒在里面自然冷却,然后放在冰箱里密封冷藏保存,随吃随吃即可。

自制番茄酱怎么做?

经常做拼盘会常用到果酱画线条、点画等装饰之用,然而买的果酱和我们常见的果酱菜谱做出来的果酱都是颗粒很大,装在裱花袋里容易堵住出口很难挤出来裱线条作画,所以果子经过几次尝试,自制了几种果酱,本菜谱重点给大家介绍番茄酱的做法,希望能帮助常做拼盘的友友们。
主料4人份
番茄罐头(整个)500克
辅料
绵白糖120克
柠檬一个
步骤1自制番茄酱的做法大全
把洗干净的番茄用刀划出十字,放在开水锅煮三四分钟左右,十字开花即可,取出放凉
步骤2自制番茄酱的做法图解
剥去番茄皮,一定要剥的非常干净,把番茄长梗的地方青肉挖去,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,切成大块,放在搅拌机里绞碎碎的
步骤3自制番茄酱的家常做法
绞碎的番茄汁倒入碗内,加入适合自己口味甜度的绵白糖,本配方中120克只是个参考数。怕胖想减肥的可以把绵白糖换成等量的木糖醇,用保鲜膜封上放进冰箱冷藏半天,腌渍出番茄的果糖
步骤4自制番茄酱的简单做法
将糖腌渍过的番茄汁水倒入锅中,煮开后转小火熬。如果感觉糖少了,可以再加一些
步骤5自制番茄酱怎么吃
煮至冒泡出现比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
步骤6自制番茄酱怎么做
熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可
步骤7自制番茄酱怎么炒
放凉装入事先开水消毒晾干过的瓶子里,放入冰箱冷藏,需要时取一点点放进裱花袋,把裱花袋剪一点点小口,就可以裱画线条了
步骤8自制番茄酱怎么煮
其他果酱制作也是同样方法,先用搅拌机打碎,用糖腌渍几小时,再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可,本图是桑葚酱
成品图
烹饪技巧
皮和未成熟的、绿色的籽一定要去掉,容易影响口感和酱的细腻度,而且在搅拌机里不容易打碎还会造成做好的酱在装入裱花袋中堵塞裱花袋口,无法正常裱画线条
糖的剂量自己把握,还可以把糖换成木糖醇
番茄可以换成圣女果
瓶子一定要消毒和控干水,装入瓶内要放进冰箱冷藏,防止会变质,但自己做的因为没加防腐剂,所以尽快食用完毕,每次做的时候可以适当减量,一般番茄300克即可
其他果酱制作也是同样方法,先用搅拌机打碎,用糖腌渍几小时,再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可

请问:番茄酱怎样做的才好吃?

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。第一步准备器皿装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。做法:1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。第三步番茄酱装瓶装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。第四步储藏番茄酱番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

番茄酱怎样做

我们平时在麦当劳或者肯德基总会看到一款调料品,那就是番茄酱。番茄酱配薯条,味道一级棒!

但是你们知道番茄酱是怎样制作的吗?市面上的番茄酱是真的用番茄制成的吗?

超哥马上话你知!

答案抢先知:

番茄酱是利用番茄作为原料,经过一系列的加工工艺,制作出来的酱料,市面上的番茄酱通常会加入添加剂以保证制品的质量。

【番茄酱的制作流程】

总流程[1]:

原料处理→打浆→加糖浓缩→装罐杀菌。

①原料处理

选取成熟度高,颜色鲜红的番茄,用清水洗净,用刀削除果蒂及绿色和腐烂部分,然后放入沸水中热烫2一3分钟,使肉质软化,以便打浆,并可提高浆的稠度。

②打浆

将热烫过的番茄通过打浆机,打碎果肉,同时通过打浆机筛板除去番茄果皮、种子及其它杂物。浆汁尽可能细腻。若制作带种子的番茄酱,可在热烫后去皮,不经打浆,直接放入锅中软化并加糖浓缩。切忌用铁锅。

③加糖浓缩

果浆倒入锅中,加热煮沸,并分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄浆加白糖70斤。用木勺小心搅拌,防止焦化。当番茄浆温度达到104℃以上、可溶性固形物达68%以上时即可起锅。

④装罐杀菌

浓缩后的番茄浆,应趁热装入洗净的罐内。装罐时酱的温度不能低于85℃,然后立即密封,在沸水中杀菌25分钟,冷却后即为成品。

而目前为了减少居民人群中蔗糖的摄入量,市面上的番茄酱通常会将白糖用甜味剂(一种食品添加剂)代替,同时会加入少量的防腐剂以延长保质期和色素以使得制品颜色鲜艳。

【番茄酱的自制方法】

而假如我们的超粉想要在家自制番茄酱,则要将上面的流程进行修改哦。

我们可以直接将选好的番茄放在榨汁机中捣碎,然后将其放入锅中加入冰糖和盐进行调味用小火加热,不断搅拌直至黏稠,然后加入罐子中密封起来就可以啦[2]。

当然为了味道更好吃,你们也可以适当加入洋葱等佐料,味道会更鲜美。

【总结】

看完超哥的介绍有没有觉得,制作番茄酱的过程很简单呀!超哥建议大家要是喜欢吃的还是自制更健康哦。