蒸馒头用哪种面粉好
馒头主要是用面粉制成的,是一种比较容易制熟的食物,具有较高的食用价值以及营养价值,适量食用对人体的健康具有一定好处。但其实蒸馒头之前都需要进行发面,而发面是具有一定的技巧的,要想馒头做出来柔软可口,选择正确的面粉是很必要的,接下来就让我们来一起了解看看吧!
白度好的,白度好的整出来的馒头色泽好,让人看着有食欲。
2、筋度要好,筋度馒头好的可以支撑内部的结构,简单来说就是瓷实。看着蒸出来的馒头爆满好吃。
3、水分必须要合适,水分太高或者太低都会在和面的过程中影响你添加水的比例,从而影响蒸出馒头的质量。
4、关注面粉粗细,面粉粗细间接的影响面粉的发酵,面粉太细和面的时候比较软,做出来的馒头粘性不好。
馒头怎么蒸松软?1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头不熟怎么处理?建议重新蒸一段时间。馒头不熟多半是因为蒸的时间不够长导致的,这时不需要太过于紧张,可以将馒头重新放进蒸锅中再蒸一会儿就可以了,但时候需要注意的是,第二蒸馒头的时间不要太长,这是因为馒头在第一次蒸的时候已经熟的差不多,再次蒸的时间过长,那么很容易导致馒头变硬,从而影响馒头的口感以及味道。
总结:蒸馒头不是一个简单的事情,大家在蒸馒头的时候选择一个适合的面粉都是关键步骤!
做馒头用哪种面粉好
高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头。
不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多,原因如下:
一是中筋面粉中营养价值不是很低,
二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同:
1、用高筋面粉做馒头的时候,因为高筋面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;
2、低筋面粉的吸水能力比较弱,所以低筋面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,最好不要超过50%。
3、另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料:
1、高筋面粉
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13*5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11*5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、低筋面粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13*8%,粗蛋白质9*5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
参考资料:低筋面粉_百度百科,高筋面粉_百度百科
馒头用什么面粉做最好 馒头用高筋面粉还是中筋面粉
有很多人都喜欢把馒头当做晚上的主食,所以自己做一些可以吃一段时间的,那这个馒头用什么面粉做是比较好的?用高筋面粉还是中筋面粉?
馒头用什么面粉做最好
一,高筋面粉。这种面粉含有的蛋白质含量是最高的,筋性也最强,我们平时用高筋面粉做的食物是面包,在揉面的时候更容易拉出手膜,这样做出来的面包就会层层分明,非常好吃。
二,低筋面粉。低筋面粉含的蛋白质量最低,所以这种面粉是没有筋性的,平时我们吃的小蛋糕,吃起来软软的,捏一下就能够迅速回弹,特别软,所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点,小蛋糕之类的,也不能用来蒸馒头。
三,中筋面粉。这种面粉是超市里大部分常见的面粉,价格也最低,这种面粉就比较适合蒸馒头了,它的筋性是适中的。里面含有的蛋白质含量也是适中,这种面粉蒸出来的馒头只要面发好了,绝对是非常暄软有弹力,特别好吃的,而且价格实惠比低筋面和高筋面都要便宜。
四,水饺粉。这种面粉主要是用来包饺子,从表面的名称就能够看的出来,一般水饺粉它的颜色更加白皙透亮,另外它的筋性会比较高一些,这样在煮饺子的时候不容易破皮。从简单字面上来看,它的不同用途就能够分清楚啦,所以在去买面粉的时候,如果蒸馒头就选择普通的面粉,也就是中筋面粉来做就可以啦,不需要花大价钱去买其他的几种,既多花了钱,而且还不适合,学会了就自己来蒸一锅馒头试试吧!
馒头用高筋面粉还是中筋面粉
一般都是用中筋面粉来制作馒头的,尤其是大量蒸馒头。中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间。用中筋面粉来蒸馒头是大多数人的选择。除此之外,还有一种低筋面粉,其蛋白质含量主要在8%以下。这一类的面粉更适合用来制作饼干以及一些糕点。在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉,用这一类面粉来制作馒头刚好合适。因为用中筋面粉来制作馒头的操作比较简单,其营养价值也不低。
馒头是谁发明出来的
馒头的起源是诸葛亮,当时诸葛亮南征时,为了顺利过河,又不忍心用人头来祭祀,所以把面粉搓成人头形状,命名为馒头。
馒头有助于消化吗
馒头是我们日常生活中常食用的发面食品之一,在发面的过程中是使用一种我们常用的酵母发面,酵母发面以后会使面里面的分子物质能转化成低分子容易消化的物质,所以吃馒头比较容易消化。而且经过酵母的发酵,馒头里面其它的一些物质更容易被身体吸收,而且酵母它还含有多种的酶类,就像我们消化系统里的酶一样,多酶菌更容易使消化系统工作,所以吃馒头是比较容易消化的。而且馒头不像发面饼之类的含油量大,馒头会更好消化。
