白切鸡怎么做好吃
白切鸡
白切鸡是广东非常流行的一道家常菜,他的做法也非常的简单,人们可以快速的通过菜谱或者是网上的做菜步骤,来快速的掌握住白切鸡的做法。
白切鸡用到的材料也非常的简单,就是一只鸡,然后葱段和姜片,还有盐局鸡粉,但是在选择鸡的时候尽量去选择三黄鸡,因为三黄鸡的肉质非常的鲜嫩并且不柴,在选择好鸡之后把鸡清理干净清理干净的鸡,然后用盐局鸡粉均匀的涂抹腌制,腌制的时间越久出来的味道也就越好,在煮鸡的时候可以把整只山风机从中间一劈为二,分成两半去煮,这样就更容易煮熟,还可以把鸡身上的内脏还有血污可以更好的去清理干净。
腌制好的鸡一分为二,放到锅里面加入大量的清水去煮,煮出血沫为止,血沫出来之后用勺子把雪沫劈,干净劈干净之后需要把大火转成中小火,然后盖上锅盖继续煮,大概煮上15~20分钟之后,把火关上一直闷闷15分钟左右,这个时候我们可以去拿上一只筷子,把筷子插到肌肉里面,看肌肉会不会有血水出来,如果没有血水出来,那就证明煮的刚刚好,如果有血水冒出来就继续盖上锅盖再焖上10分钟。
这个煮鸡的时间和焖鸡的时间要看你选择鸡的大小,如果选择的鸡小于一公斤,就可以时间短一点,如果鸡稍微大一点,那么闷的时间和煮的时间就稍微长一点。
煮好的鸡肉捞出来,放入提前准备好的冷水里面浸泡浸泡10分钟左右之后把鸡捞出来,放入冷水的作用,就是让鸡皮的口感更好,不会说是没有嚼劲儿。
然后把鸡肉切成条状放到盘子里面备用,把提前准备好的葱姜,全部切成末,再加入适量的盐,加入适量的糖,然后再加入一点食用油,把调好的料汁均匀的抹到切好的鸡肉上就可以食用。
白切鸡的做法
白切鸡的做法
你们知不知道白切鸡怎么做呢?白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方是普遍存在的一种菜品,那么白切鸡应该怎么做呢?下面就和我一起来学习一下白切鸡要怎么做才好吃吧。
白切鸡的做法1 一、白切鸡的做法步骤
杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。
电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。
把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。
筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。
把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。
原汁原味的白切鸡就做好了。
白切鸡的做法2 一、白切鸡的做法步骤
主料:三黄鸡一只副料:香葱、姜、蒜调料:生抽、香油
三黄项鸡一只,取出内脏洗干净,去除鸡爪,沥干水份,抹上薄薄的*一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水,大葱切段,半块生姜切成大的薄片放入水中
将三黄鸡放入水中,盖上锅盖,水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份,在鸡表皮抹一层香油即可;将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
如何做白斩鸡好吃
白斩鸡是粤系菜肴中比较出名的一种,很多人都想知道怎么做,那么你知道白斩鸡的做法是什么吗?下面是我为你整理的白斩鸡的做法的相关内容,希望对你有用!
白斩鸡的做法
1*取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
2*准备一盆有冰块的冰
3*汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
4*把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5*之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
6*锅内的水开后,把鸡肉放入
7*当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
8*两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
9*跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10*再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
11*最后剁成块就可以上桌了
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食时配以姜葱酱油,具有葱油香味,系广东家乡菜,食之别有风味
白斩鸡的营养价值
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2*2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1*5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,另还含有维生素C、E等。
鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
白斩鸡的饮食文化
1* 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。后来,上海各饭店也普遍供应,不仅用料更加考究,而且还用熬熟的虾子酱油,随白斩鸡一起上桌,供顾客蘸食,其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代,小绍兴原是鸡粥摊,解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。当今尽管沪上百鸡竞争,但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。
提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的*店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即白斩鸡。
2* 坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店,是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口。1958 年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
