如何挑选好的菇类

1、蘑菇。蘑菇营养丰富,有“植物肉”之称。在选蘑菇时,应选肉厚,茎粗而短,蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色,菇形完整。菌伞未开,坚实饱满,质地细嫩,清香味鲜的为佳。

2、香菇。香菇根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平菇,以花菇质量最好,厚菇次之,平菇质量最差。

选购香菇,总的要求是个大而均匀,菌伞肥厚,盖面细滑,色泽黄褐,菌伞背面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,菇形整齐,无霉蛀和碎屑,香味浓郁。

3、冬菇。买冬菇时,以买野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长,梗子中间有用一条线穿过的痕迹。用太阳晒,这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

4、猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺,远观像猴头形,整齐无伤缺,茸毛均匀,体大干燥。色泽金黄无霉烂虫蛀,无异味者的为佳。

金针菇怎么选

金针菇是我们平时经常食用的一种菌菇类食材,它是一种食药兼用的蕈菌,味道鲜美,且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富,且含锌量较高,因此,金针茹在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇口感滑嫩,味道鲜美,做法多样,无论用来做菜,煲汤都很适合且受人喜欢,但有些不法商家为获取利益,会把一些不新鲜的金针菇处理后再卖以获取更多利润,所以我们平时买的时候,一定要学会识别,不要花冤枉钱,下面就给大家分享几个怎么样挑选金针菇的小窍门。
第一:看颜色
市场上有黄色和白色两种颜色的金针菇,但不管是黄色还是白色金针菇,新鲜的金针菇颜色应该看上去很柔和,而且很饱满,如果看上去已经打蔫,那不是新鲜的金针菇,建议不要购买。
第二:看菇帽
新鲜的金针菇,菇帽基本上都是半球形的,而且也不会裂开,如果你见到的金针菇菇帽炸开,要么是太老要么就是放置的时间过长,建议不要购买。
第三:看长度
金针菇的长度一般在15厘米左右,品质好的金针菇一般长短都差不多,如果看起来参差不齐,那么说明这个金针菇的品质不是那么好,吃起来会影响口感,建议不要购买。
第四:闻气味
新鲜的金针茹带有一种清香的味道,如果闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道,那就可能被硫黄熏过,建议不要购买。
给大家分享2道我们家常吃的,用金针菇来做的菜:
【金针菇蒜茸蒸虾】
【材料】:大虾10个,金针菇200克,大蒜1个,蒸鱼豉油适量,盐少许,油少许,香葱适量
【做法】:1、准备好材料,大虾清洗干净,剪掉虾枪和虾脚,把虾的背部用刀切开,去掉虾肠,冲洗下。
2、1个大蒜去皮,切成蒜后加少许盐拌匀待用。
3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸后码入蒸笼上。
4、放入蒸锅,水开后,大火蒸8分钟就可以熄火。
5、在蒸虾的时候把金针菇处理下,去掉尾部,清洗干净,放锅中焯下水。
6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。
7、把蒸好的虾取出,码在金针菇上面,淋上蒸鱼豉油,撒上香葱碎,最后浇上热油就可以了。
【金针菇胡萝卜炒芹菜】
【材料】:芹菜300克,金针菇150克,胡萝卜1个,盐少适量,油适量
【做法】:1、准备好材料,先把金针菇去掉根部老的地方,清洗干净,锅中倒适量水,煮开后加少许盐把金针菇焯下水。
2、焯水后的金针菇捞出,芹菜洗净切小段,萝卜去皮后切成丝。
3、锅中倒入适量油,把芹菜放入锅中,煸炒一下。
4、加入萝卜丝一起翻炒均匀后,加入适量盐调一下味。
5、再把焯过水的金针菇放入锅,一起翻拌均匀后即可出锅。
【小贴士】:
1、新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,会给人体带来不适,但秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1-2小时,经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水再用沸水焯一下,这样就可以放心吃了。
2、将金针菇的根部剪掉,在淡盐水中浸泡十分钟,沥干后放入冰箱冷藏保存,可保存一周左右。
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怎样选购平菇菌种?

在各种栽培菇类中,平菇菌种最多。华中农业大学实验菌种中心就备有20多种各种温型的平菇菌种,可供菇农选购。选购平菇菌种,首先应考虑下列问题。
(1)平菇的温性
如低温型002,中温型1011、1012,高温型侧5,广温型仙平001等,分别适于不同地区或同一地区不同季节栽培。这里所说的温性,是指平菇出菇时对温度的要求特性。选购菌种时,应考虑其温性与当地气候条件是否相适。只有二者相适,才可望顺利出菇。
(2)抗逆性
用生料栽培平菇,选用抗逆性强的菌种尤其重要。抗逆性强、生长快的菌种,是早熟高产的前提。如果由于某种原因,不得已而选用抗逆性一般的菌种,应改用发酵料或熟料栽培,或者适当加大播种量,以多取胜,确保丰收。
(3)平菇色泽
平菇有白色、灰白色、灰色、灰褐色、草黄色等多种菌种之分。有时白色平菇俏销,有时有色平菇俏销,且内销、外销各有爱好。
(4)货架期
姬菇、秀珍菇、白灵菇、杏鲍菇等珍稀平菇的货架期较长,是可以进入超市的比较受欢迎的“高级”平菇。
菇农应根据市场动态,栽培适销平菇品种。

怎样挑选花菇好吃如何挑选花菇好吃

1、看色泽。正常的花菇色泽是白褐色的,黑色部分不会太黑,略微呈褐色,而如果是花菇色泽变色发绿发蓝,或者颜色过黑,都是不好的花菇,甚至可能是别的有毒菇类弄错了当做花菇拿来卖,这种一定不要买;

2、闻气味。品质好的花菇,香味都是比较纯正的,虽然香味不如香菇浓厚,但是闻着比较清香自然,而如果花菇闻着气味比较刺鼻,那么可能是加了农药催生的,不建议购买。

3、看大小。好的花菇一般个头都比较大,看着比较饱满诱人,而劣质的花菇一般个头较小,而且表面不完整,要么是催生的要么是去年的老蘑菇,不推荐购买。

4、看菇头。好的花菇一般菇头都是比较饱满个大的,菇头的裂开花纹内也是干净整洁的,看上去比较自然无缺口,而如果是花菇形状怪异扭曲,且缝隙里都有灰尘,肯定是不好的花菇。